調(diào)味品行業(yè)長期維持穩(wěn)定增長態(tài)勢 中國調(diào)味品行業(yè)市場分析

• 黃婷 2024年1月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 611 35
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調(diào)味品(flavouring，condiment，seasoning)，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，

調(diào)味品(flavouring，condiment，seasoning)，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)市場分析

調(diào)味品行業(yè)在中國有著深厚的市場基礎(chǔ)，但隨著消費者對健康、天然、無添加的需求日益增加，如何以新的姿態(tài)滿足消費者的這種需求，已成為調(diào)味品行業(yè)的主要趨勢。對于企業(yè)而言，必須要認(rèn)識到，這不僅是市場競爭的壓力，更是未來發(fā)展的機遇。

不僅對健康、天然的需求日益增加，消費者也在不斷升級味蕾需求。根據(jù)研究報告，2021年我國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模約為1588億元，預(yù)計2027年的市場規(guī)模將達到3367億元，年復(fù)合增長率約為13.3%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)，成為大消費領(lǐng)域極具市場潛力的一個賽道。其中，基礎(chǔ)調(diào)味品增速放緩，但復(fù)合調(diào)味品增速顯著高于整個調(diào)味品行業(yè)增速，同時市場占比不斷提高，從2014年25%的市場占比在2020年提升至36%。

在這樣的市場需求下，各大調(diào)味品企業(yè)要不斷推出順應(yīng)消費者需求的產(chǎn)品。其中，佛山市海天調(diào)味品食品股份有限公司(簡稱”海天味業(yè)“)在2020年推出4款火鍋底料產(chǎn)品，在2021年海天味業(yè)火鍋底料產(chǎn)品線擴充至9款產(chǎn)品。2022年，海天味業(yè)繼續(xù)推出火鍋底料以及中式復(fù)合調(diào)味料。海天味業(yè)豐富的產(chǎn)品形成矩陣站穩(wěn)復(fù)合調(diào)味品賽道，同時給其他調(diào)味品企業(yè)中起到了帶頭作用。

調(diào)味品行業(yè)的景氣度很大程度上受餐飲行業(yè)影響。中國食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士表示,“餐飲行業(yè)好,調(diào)味品就好,這幾年人員成本、物流成本、供應(yīng)鏈成本都大幅上升。未來食品飲料企業(yè)有望迎來自2020年以來的利好,調(diào)味品行業(yè)同樣受益”。上半年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司(簡稱“海天味業(yè)”)仍面臨著餐飲逐步恢復(fù)尚需時間、行業(yè)內(nèi)企業(yè)競爭愈發(fā)激烈、部分原材料價格依然處于高位的經(jīng)營環(huán)境。面對復(fù)雜嚴(yán)峻的市場環(huán)境,海天醬油堅定發(fā)展信心,加速變革,推動業(yè)務(wù)正常發(fā)展。

根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的社會商品零售額數(shù)據(jù)，對比去年，今年數(shù)據(jù)同比增速從7月份的1%到8月份的3.71%，一直到9月份的4.6%，足以見得消費熱情在逐漸放大，線下消費整體正處在緩慢復(fù)蘇階段。隨著近年來我國國民經(jīng)濟的不斷增長以及居民消費理念逐漸轉(zhuǎn)變的背景下，復(fù)合調(diào)味品憑借其便捷化、口味穩(wěn)定、種類豐富等特點，行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L，其發(fā)展速度快于整體市場，成為調(diào)味品市場的主要增長動力。佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司(簡稱“海天味業(yè)”)等調(diào)味品企業(yè)正在積極適應(yīng)消費者的新需求，海天醬油開始挖掘增長新賽道。

近日，中國調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心攜手線下零售數(shù)據(jù)監(jiān)測機構(gòu)馬上贏，對今年第三季度調(diào)味品行業(yè)熱門細分品類進行了數(shù)據(jù)研究與盤點。依據(jù)市場數(shù)據(jù)變動，馬上贏分析，在醬油、醋、復(fù)合調(diào)味料等細分品類，市場競爭的激烈程度不容小覷，品牌方需要審時度勢，及時調(diào)整戰(zhàn)略，緊跟市場節(jié)奏。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國調(diào)味品行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》分析：

在調(diào)味品品類市場的整體洞察之中，醬油在各方面的數(shù)據(jù)均較為亮眼?；隈R上贏對醬油市場相關(guān)數(shù)據(jù)的監(jiān)測，“健康”標(biāo)簽在市場中的變動趨勢值得關(guān)注?！皽p鹽”和“有機”這兩個系列的產(chǎn)品處于相對穩(wěn)定的緩慢增長態(tài)勢。從三個系列產(chǎn)品的價格變化(以元/升為單位進行折算)來看，“有機”系列產(chǎn)品份額雖低，但是價格優(yōu)勢顯著。對比常規(guī)醬油產(chǎn)品15元/升左右的價格，“有機”產(chǎn)品87元/升的均價顯示出市場對這一系列產(chǎn)品的期待和對價格帶的寬容度，把握住健康消費的趨勢或是調(diào)味品企業(yè)提升營收的關(guān)鍵所在。在醬油品類的“有機”賽道中，千禾布局頗多，以一己之力占據(jù)61%的銷售額;海天緊隨其后，從去年1—3季度的1.4%增長到12.6%。

總結(jié)來看，海天作為醬油頭部企業(yè)，在醋類賽道中也維持了較大的優(yōu)勢，在18個省份中名列前茅。恒順則憑借在江蘇、江西、安徽、浙江、湖北等華東周邊區(qū)域的強勢市場地位，在總體積分中排名第二。紫林在河南、山西、河北等區(qū)域的市場占有率較高，水塔的主要市場在東北區(qū)域，而保寧則在西南區(qū)域。

醋類賽道中區(qū)域品牌、龍頭較多，市場區(qū)域性較強。在料酒賽道中，品牌間的差異則更令人驚訝。其中，海天在15個省份中占據(jù)市場份額第一，7個省份中占據(jù)市場份額第二，渠道力遙遙領(lǐng)先。廚邦以9個上榜省份數(shù)位列第二，在華南區(qū)域的市場影響力較大;而恒順在華東區(qū)域市場的優(yōu)勢地位在料酒賽道中也有體現(xiàn)，以7個上榜省份數(shù)排名第三。與醋類賽道相似的是，料酒市場競爭中的區(qū)域因素也影響較大。

復(fù)合調(diào)味料品類近期受到諸多關(guān)注，其原因在數(shù)據(jù)中可以找到答案。在品牌競爭中，2022年第三季度這一賽道尚有1314個品牌參與競爭，但時間推移至2023年第三季度時這一數(shù)字下降至1238個。進一步細分來看，復(fù)合調(diào)味料包括以王守義十三香為代表的傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料，以及以好人家、筷手小廚為代表的菜譜式調(diào)味料。數(shù)據(jù)上看，傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料在復(fù)合調(diào)味料市場中仍有一定優(yōu)勢，王守義十三香的市場份額占比以微弱優(yōu)勢超過好人家，位列第一。

從市場份額變化的維度看，王守義十三香的市場份額由2022年第三季度的13.7%下降到2023年第三季度的12.4%，好人家的市場份額則由9.4%上升上漲到11.1%，可見菜譜式的復(fù)合調(diào)味料呈現(xiàn)出了更快的增長態(tài)勢。從不同品牌在復(fù)合調(diào)味料賽道的布局著眼，就復(fù)合調(diào)味料本身而言，在口味豐富、形式多樣、操作便捷等特性加持下，其越來越受到喜歡嘗鮮與分享的年輕消費者的青睞也并不令人意外。在民以食為天的中國，大眾對飲食的需求長期而豐富，中餐菜肴獨特的復(fù)雜烹飪方式也從客觀上為復(fù)合調(diào)味料創(chuàng)造了更大的空間。

在火鍋底料方面，總體來看，海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場中占據(jù)頭部地位，其中增速較高的名揚、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。就規(guī)格而言，150克/件的規(guī)格以14.5%的市場份額拔得頭籌，360克/件和200克/件各自占了10%左右的市場份額。

總體來看，調(diào)味品行業(yè)根基堅實、發(fā)展空間仍值得期待。作為典型的民生行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)長期維持穩(wěn)定增長態(tài)勢，即使是在市場動蕩的疫情期間，調(diào)味品行業(yè)受到的沖擊也不顯著，體現(xiàn)出消費者在日常生活中對調(diào)味品的需求是基礎(chǔ)而穩(wěn)定的。時間維度再拉長，在市場消費環(huán)境整體向好的背景之下、在健康消費趨勢之下，調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、價格定位的轉(zhuǎn)向均指日可待，調(diào)味品行業(yè)應(yīng)當(dāng)把握機遇逐漸轉(zhuǎn)向，以驅(qū)動市場發(fā)展。

調(diào)味品行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析調(diào)味品未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘調(diào)味品行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測未來調(diào)味品業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找調(diào)味品行業(yè)的投資商機。

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  2024-2029年中國調(diào)味品行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

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