牛肉丸行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析 潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過百億

• 吳澳燕 2024年1月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 934 58
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潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。而近兩年，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。

牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

汕頭牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。

汕頭牛肉丸是潮汕地區(qū)著名的地方小吃，它以柔、潤、鮮、爽而馳名。其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”，這種制作技藝在潮汕地區(qū)流傳已有數(shù)百年的歷史。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國牛肉丸行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》顯示：

潮汕牛肉丸的第一次出圈發(fā)生在2008年前后，彼時，正值大賣場的黃金時代，牛肉丸一度成為山姆會員店買手的熱門單品，進而出現(xiàn)在頭部商超渠道的貨架上。

值得一提的是，在此之前，潮汕牛肉丸經(jīng)歷了從手工捶打到機器化規(guī)模生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型，據(jù)喜盼牛肉丸品牌總經(jīng)理徐東飛回憶，早年每人每天僅生產(chǎn)數(shù)十斤牛肉丸，直到現(xiàn)代機器的引入才大幅提升了產(chǎn)量。目前，喜盼牛肉丸的生產(chǎn)工廠整體產(chǎn)能較2000年提高50倍左右，一年可生產(chǎn)300萬斤至500萬斤牛肉丸。

作為區(qū)域特色美食，潮汕牛肉丸進入機械捶打時代后，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)并進入各大商超渠道，走入全國消費者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預制菜中的大爆款。

不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現(xiàn)，潮汕牛肉丸在電商平臺銷量猛漲，疫情以來成長為行業(yè)大單品，觸達全國各地消費者。

牛肉丸行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

從牛肉變成牛肉丸，需要經(jīng)過剔筋去汁、絞肉、打漿、擠丸、水煮、分揀、封裝等一系列流程，如今許多規(guī)?；髽I(yè)在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)上都實現(xiàn)了自動化、標準化生產(chǎn)。隨著生產(chǎn)向自動化、標準化轉(zhuǎn)變，牛肉丸規(guī)?；a(chǎn)成為可能，以牛肉丸為首的預制菜產(chǎn)品更通過各大商超、電商渠道，通過冷鏈物流的方式走入千家萬戶。全國消費者隨時都能吃到新鮮Q彈的汕頭牛肉丸。

近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和飲食習慣的轉(zhuǎn)變，牛肉丸作為一種具有豐富蛋白質(zhì)、口感獨特的食品逐漸受到消費者的青睞。尤其是在快餐食品的火爆市場中，牛肉丸以其方便食用、營養(yǎng)豐富的特點成為不可或缺的選擇之一。

潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。而近兩年，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。

冬天的晚上總格外想吃點熱氣騰騰的火鍋、關東煮暖暖身，而各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋里的焦點，不少人覺得少了它們的火鍋總覺得缺了靈魂。

牛肉丸的通常吃法一般是涮火鍋。目前，為了更好地拓寬銷路，牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)也在結合更多的消費場景，推出各種創(chuàng)新的產(chǎn)品設計，比如針對健身人士及上班族，他們推出了可以便攜的，獨立小包裝的牛肉丸，撕開即吃，十分方便。

香港消費者委員會抽樣檢測了20款牛肉丸樣本，其中8款樣本檢出牛肉類動物基因比例低于50%，其余成分為豬肉和雞肉?；鸨W(wǎng)的潮汕牛肉丸雖然好吃、多汁、鮮嫩，但是也面臨著“以次充好”“以假充真”的食品質(zhì)量問題。這些造假牛肉丸，在口感、營養(yǎng)、原材料上都與真牛肉丸相差甚遠。因此，如何規(guī)范市場，規(guī)范行業(yè)，是對整個潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)鏈的考驗。

目前，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過百億。商業(yè)敏感度高的潮汕人在線上看到更多機會。頭部企業(yè)引入智能化設備，進一步提高牛肉丸產(chǎn)品和品質(zhì)，并制定相關標準，推動行業(yè)良性發(fā)展。與此同時，品牌企業(yè)在線上開啟全渠道布局，利用短視頻、內(nèi)容平臺種草的同時，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現(xiàn)象級爆款。

潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，傳統(tǒng)生產(chǎn)企業(yè)開始進入智能化階段，建立中央廚房、智能化冷庫、更新生產(chǎn)設備等。但潮汕牛肉丸品牌的市場處于高度分散狀態(tài)，各家產(chǎn)能和銷量差別不大，頭部企業(yè)市占率也不足個位數(shù)，未來充滿機會。

牛肉丸行業(yè)報告是從事牛肉丸行業(yè)投資之前，對牛肉丸行業(yè)相關各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為牛肉丸行業(yè)投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對牛肉丸行業(yè)的理論認識為主要內(nèi)容，重在研究牛肉丸行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認識的研究。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國牛肉丸行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》。

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