2023特色餐飲行業(yè)市場分析 中國特色餐飲在東南亞迅速擴張

• 陳觀秋 2023年11月16日 來源：參考消息網(wǎng) 餐飲深觀察 新華網(wǎng) 百度 484 25
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繼中國科技品牌獲取消費者芳心后，中國飲料連鎖店蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等也在東南亞國家迅速擴張，麻辣火鍋更成了各國美食愛好者的新寵。

據(jù)國家統(tǒng)計局11月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年10月，全國餐飲收入4800億元，同比增長17.1%;限額以上單位餐飲收入1205億元，同比增長18.0%。2023年1-10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%;限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。

和去年同期相比，今年10月份全國餐飲收入表現(xiàn)如何?中國烹飪協(xié)會分析，10月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升25.2個、25.7個百分點。1-10月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.5個、23.1個百分點;餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅11.6個百分點。

隨著消費者生活水平的提高，消費者對餐飲的多樣化需求也更加明顯，特色餐飲的消費群體也不斷擴大，消費群體從以前的精英階層，中產(chǎn)階層逐漸發(fā)展，既有單位春飯夏茶，集體聚餐的場所，也有大型宴會，家宴的場所，還有街邊攤，小資情調的小店，再加上有新技術新產(chǎn)品，特色菜式新概念的加持，使得特色餐飲的市場需求量不斷攀升。

特色餐飲行業(yè)通常指以特色美食、新鮮、營養(yǎng)、精致的食物及飲品為主，餐具豐盛精致，以其特有的新餐飲以及饕餮體驗吸引更多消費者前來嘗試、享受的特色餐飲店鋪。其中，中式特色餐飲行業(yè)作為一個獨立的市場部門，總消費者市場占有率較高。然而，特色餐飲行業(yè)受到口味、營養(yǎng)和價值等四個維度的消費者口味變化的影響，從餐食到飲品，消費者偏好正在從營養(yǎng)、材料、口味以及特色的表現(xiàn)發(fā)展變化，這為特色餐飲行業(yè)市場發(fā)展更為需要注意的重要特征。

特色餐飲行業(yè)市場分析

隨著人們生活水平的不斷提高，特色餐飲行業(yè)以其獨特的優(yōu)勢，多樣的口味，越來越受到市場消費者的認可，在市場領域越來越多地受到關注。

近些年，無論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場超市內“遍地開花”;品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。這也反映出當下餐飲圈的品類趨勢：特色餐飲的挖掘。

由數(shù)字化帶動起來的新零售也成為了時下熱門的發(fā)展趨勢。這種基于網(wǎng)絡數(shù)字技術的新業(yè)態(tài)新模式，支撐了新型消費逆勢快速增長，也為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了重要變革。外賣服務、預制半成品、特色小吃等逐步成為餐飲業(yè)新零售的代表。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風險預測分析報告》分析：

對于數(shù)字化和新零售方面的熱點，餐飲企業(yè)應及時關注、及時參與、及時發(fā)展，研判時下消費趨勢和消費者口味，推出適當?shù)臓I銷模式與特色產(chǎn)品，充分利用和享受數(shù)字化與新零售帶來的新紅利。

餐飲市場的消費主力正在從80后向90后傾斜，90&95后人群的消費行為更加個性化，他們對傳統(tǒng)文化的喜愛讓他們消費時會有意識選擇中國品牌。民族特色餐飲可以在品牌宣傳或者門面裝修等方面，引入民族特色文化，讓就餐者在充滿民族文化魅力的環(huán)境中享受美食，給消費者帶來更好的體驗。

中國特色餐飲在東南亞迅速擴張

據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》網(wǎng)站11月6日報道，繼中國科技品牌獲取消費者芳心后，中國飲料連鎖店蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等也在東南亞國家迅速擴張，麻辣火鍋更成了各國美食愛好者的新寵。

報道稱，以低價冰淇淋和飲料著稱的蜜雪冰城2018年在越南開設首家海外分店，開業(yè)第一天就賣出近1400杯。蜜雪冰城如今在東南亞國家已有約1000家分店。2019年進軍馬來西亞市場的霸王茶姬如今在當?shù)赜?0家分店，每家分店的月均營業(yè)額為30萬至40萬元人民幣。

除了飲品，麻辣火鍋近年來也風靡東南亞各國。泰國電視臺報道說，8月31日至9月11日，單在曼谷就有11家麻辣火鍋店開張。

新加坡尤索夫伊薩東南亞研究院的研究員林薇伶說，相比星巴克等西方餐飲品牌，中國餐飲在價格上也更有競爭力。她認為，餐飲有助于在社交媒體上塑造正面形象和吸引粉絲，從而在社會文化和經(jīng)濟領域發(fā)揮潛移默化的影響力。

無論什么行業(yè)，現(xiàn)在都在講究創(chuàng)新，餐飲業(yè)更加注重創(chuàng)新。一家合格的餐飲店要不斷的推出新品，不斷地加強產(chǎn)品的開發(fā)，提高新工藝和產(chǎn)品的質量。由此來達到創(chuàng)新的目的。不僅要符合當?shù)厥袌龅男枨?，也要融入不同區(qū)域的特色，是的產(chǎn)品有著多樣化的發(fā)展。

如今，消費者會通過網(wǎng)絡了解一家餐飲企業(yè)的信息，以及該企業(yè)提供的服務、評價等，所以特色餐飲企業(yè)在品牌和形象上就要投入更多的心思，把握品牌形象和產(chǎn)品服務，通過廣告投放，形成企業(yè)品牌良好的知名度;另外，網(wǎng)絡技術的發(fā)展，提供了全新的平臺，如社交平臺，餐飲企業(yè)可以通過該平臺推廣自己的服務，也可以獲取更多客戶群的關注，進而拓展行業(yè)知名度。

特色餐飲行業(yè)研究報告主要分析了特色餐飲行業(yè)的市場規(guī)模、特色餐飲市場供需求狀況、特色餐飲市場競爭狀況和特色餐飲主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對特色餐飲行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。

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