烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中的具有極其重要的地位 烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景投資分析

• 吳智聰 2023年6月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1108 71
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從產(chǎn)品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點混合、糕點等，過去 5 年中面包和糕點的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點混 合增速較慢。對比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區(qū)，中國內(nèi)地的烘焙食品消費 總量僅次于美國，但人均消費僅略高于韓國，低于其他國家和地區(qū)，不及英國、美國和 日本的 30%。

隨著我國人均消費水平的增長、西式餐飲文化的興起和生活節(jié)奏日益加快，2000年起烘焙行業(yè)進入高速增長期。據(jù)統(tǒng)計，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預(yù)計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預(yù)計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。十九世紀初，烘焙技術(shù)由國外傳到了中國。

2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。

2023烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景投資分析

冷凍烘焙作為烘焙行業(yè)的新興細分領(lǐng)域，是對傳統(tǒng)烘焙食品生產(chǎn)和經(jīng)營模式的優(yōu)化和提升。現(xiàn)烤烘焙需要烘培師在烘培廚房進行烘培，商家需要負擔(dān)人力和空間資源的成本，而冷凍烘培作為半成品，可以幫助節(jié)省人力成本，大幅降低商家成本。

隨著我國飲食結(jié)構(gòu)日漸多元化，居民消費水平的提高，我國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模持續(xù)增長。2021年，我國烘培行業(yè)零售額達到2,462億元，2015-2021年烘焙行業(yè)零售額年復(fù)合增長率達到8.5%，預(yù)計2025年有望突破3,436億元。

美團餐飲數(shù)據(jù)發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報告》顯示，2016年-2020年，中國烘焙行業(yè)年復(fù)合增速超11%，其中，2020年行業(yè)整體銷售額超2,500億元。當前中國休閑食品行業(yè)規(guī)模已破萬億，烘焙類食品是其中最大的細分類別，并且發(fā)展勢頭迅猛。烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，帶動了下游客戶對公司冷凍烘焙食品和烘焙食品原料的需求快速增長。

在行業(yè)規(guī)模較快增長的同時，行業(yè)銷售渠道和消費場景日漸多元。傳統(tǒng)的烘焙餅房雖仍是首要購買場景，但占比呈現(xiàn)下降趨勢，線下商超便利店、餐飲渠道、茶飲咖啡店、酒店自助餐和線上O2O等新興渠道占比日漸提升。這些新興渠道通常不會以烘焙品類作為最主打產(chǎn)品，因此通常不會配備專業(yè)的烘焙師傅，但從提高門店坪效、迎合消費者多樣化需求的角度考慮，通常仍需要設(shè)置一定數(shù)量的烘焙產(chǎn)品，這種情況下冷凍烘焙成為較好的解決方案，有助于冷凍烘焙滲透率的較快速提升。

烘焙食品進入我國較晚，發(fā)展時間較短，且烘焙食品還未被當做正餐食用，因而國內(nèi)人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距。對比海外地區(qū)，中國烘焙人均消費量有望進一步提高。隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國烘焙行業(yè)的發(fā)展。

2021年，我國烘培行業(yè)零售額達到2,462億元，2015-2021年烘焙行業(yè)零售額年復(fù)合增長率達到8.5%，預(yù)計2025年有望突破3,436億元。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展機會

隨著預(yù)制菜的認知不斷增加，對于預(yù)制烘焙的了解也會有所提升，可能會成為更多消費者、企業(yè)的選擇。天貓近三年的銷售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，可見預(yù)制烘焙的火爆程度。預(yù)包裝烘焙主要由中央工廠生產(chǎn)預(yù)包裝成品，由物流配送至商超、便利店等渠道進行銷售。

將現(xiàn)制烘焙食品進一步細分，可分為冷凍烘焙和常溫現(xiàn)制食品。冷凍烘焙食品是以油脂、面粉、糖類、奶油、水果制品等為原材料，經(jīng)過生產(chǎn)加工并以冷凍方式貯存的烘焙食品。

冷凍烘焙食品可分為冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品。冷凍烘焙半成品在解凍后進行簡單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，而冷凍烘焙成品在解凍后可直接食用。冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品又可分為冷凍面包與冷凍糕點。

預(yù)制菜無疑是一個熱門市場，市場規(guī)模正在不斷擴大，快速發(fā)展的過程中，也為預(yù)制烘焙提供了動力。

近幾年預(yù)制烘焙行業(yè)爆發(fā)式增長，預(yù)制烘焙產(chǎn)品的出現(xiàn)也反映出烘焙市場的多元化和升級趨勢。從全球范圍來看，預(yù)制烘焙是整個烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。預(yù)制烘焙所帶來的高額利潤空間，其市場規(guī)模正悄然壯大。

烘焙食品行業(yè)報告對中國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預(yù)判。

本報告同時揭示了烘焙食品市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

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