高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展方向分析2023

• 方蔓桃 2023年2月28日 來(lái)源：百度 728 43
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但相較于14萬(wàn)億元的“入口生意”，餐飲行業(yè)滲透率依然很低?，F(xiàn)在的4萬(wàn)億元，只是做到了未來(lái)餐飲行業(yè)的一個(gè)零頭。從4萬(wàn)億元向14萬(wàn)億元滲透，可實(shí)現(xiàn)的路徑是連鎖化和零售化。

高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景如何?得益于“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的快速推進(jìn)，國(guó)內(nèi)諸如蓮菜網(wǎng)、鮮易網(wǎng)等餐飲平臺(tái)型企業(yè)發(fā)展迅猛。

2018年，我國(guó)餐飲業(yè)收入更是歷史性地達(dá)到42716億元，河南省餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)3018.53億元，同比增長(zhǎng)11.7%，總量居全國(guó)第四，中西部第一。

但相較于14萬(wàn)億元的“入口生意”，餐飲行業(yè)滲透率依然很低?，F(xiàn)在的4萬(wàn)億元，只是做到了未來(lái)餐飲行業(yè)的一個(gè)零頭。從4萬(wàn)億元向14萬(wàn)億元滲透，可實(shí)現(xiàn)的路徑是連鎖化和零售化。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國(guó)高端餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析

隨著消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)層次由以前的三個(gè)層次，到現(xiàn)在六個(gè)層次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。對(duì)于超高端的餐廳，其實(shí)客戶愿意為之買(mǎi)單的更多是品牌的調(diào)性、場(chǎng)景的融合以及運(yùn)營(yíng)模式的差異化。問(wèn)題在于，在這么高的人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)之下，餐廳有沒(méi)有給到應(yīng)有的服務(wù)以及品質(zhì)。

后疫情時(shí)期，自助小火鍋、平價(jià)咖啡、小吃快餐、平價(jià)日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價(jià)比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價(jià)比品牌具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢(shì)。

種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價(jià)比的一方，不愿支付過(guò)多的溢價(jià)。

有研究數(shù)據(jù)顯示，近兩年餐廳平均壽命為508天，最近五年是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入的爆發(fā)期，而餐飲倒閉率也比較高，尤其是2018年，餐飲門(mén)店關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6%，平均每個(gè)玩家的生命周期不超過(guò)一年半。

但歷史規(guī)律總是呈螺旋形上升，這就像時(shí)尚界常見(jiàn)的復(fù)古風(fēng)潮?！叭绻涣私庖?guī)律，就無(wú)法把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，就該你賠錢(qián)?！蔽磥?lái)十年，餐飲行業(yè)將進(jìn)入復(fù)興期，高端餐飲會(huì)引領(lǐng)消費(fèi)。

關(guān)于餐飲消費(fèi)，可以分為“果腹性消費(fèi)”“社交性消費(fèi)”“享受性消費(fèi)”三種，這三種方式對(duì)應(yīng)了不同的消費(fèi)階層?！肮剐拖M(fèi)”滿足的是基本階層;“社交型消費(fèi)”滿足的是有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的階層;“享受型消費(fèi)”更多的是針對(duì)高端階層。

未來(lái)隨著財(cái)富更加均衡化，中產(chǎn)階級(jí)隊(duì)伍壯大，商務(wù)社交、婚宴市場(chǎng)的需求增強(qiáng)，對(duì)中高端餐飲來(lái)說(shuō)是一種利好。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費(fèi)，本身價(jià)格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價(jià)比的路線。

反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進(jìn)價(jià)普遍都比較高，服務(wù)、體驗(yàn)等要求也更高，相對(duì)于極致性價(jià)比，更容易實(shí)現(xiàn)的是打造品牌差異化。

高端餐飲應(yīng)聲倒閉一大片，大眾餐飲蓬勃發(fā)展。2020年在疫情的沖擊下，餐飲市場(chǎng)再次發(fā)生改變。從恢復(fù)程度來(lái)看，餐飲消費(fèi)正從“鴨梨型”迅速轉(zhuǎn)向“啞鈴型”：主打“質(zhì)價(jià)比”的高端餐飲和主打“性價(jià)比”的剛需餐飲各有受眾，中間用概念包裝出來(lái)的模糊溢價(jià)的品牌則面臨被洗牌的命運(yùn)。

目前，我國(guó)高端餐飲行業(yè)分類主要分為：高端酒店餐飲、高端會(huì)所餐飲、高端連鎖餐飲以及其他高端餐飲場(chǎng)所。高端餐飲行業(yè)產(chǎn)品主要分為：婚宴席、一般宴席、年夜飯、商務(wù)套餐等。

高級(jí)餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個(gè)特殊的存在。餐廳設(shè)計(jì)奢華、客單價(jià)高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

一直以來(lái)，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無(wú)論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。然而，在過(guò)去的5至8年間，隨著社會(huì)餐飲的規(guī)模化、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對(duì)手。

高端酒店餐飲的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：一是擁有相對(duì)履歷豐富、具有多元化思維和過(guò)硬技能的出品團(tuán)隊(duì)，二是有系統(tǒng)且嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，三是有較為成熟的供應(yīng)鏈體系，四是擁有較為成熟的服務(wù)理念。

近年來(lái)，受?chē)?guó)家反腐以及國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，以俏江南為代表的高端餐飲行業(yè)迎來(lái)了沉重的變革期。不過(guò)，隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐飲也再次吸引資本紛紛抄底。

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個(gè)方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國(guó)和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時(shí)，積極開(kāi)發(fā)多品牌運(yùn)營(yíng)，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順?lè)鍨榇?，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門(mén)店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費(fèi)，吸引大眾群體進(jìn)店消費(fèi)。

高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景分析

隨著疫情的漸趨平穩(wěn)直到最終消退，高端餐飲品牌還會(huì)繼續(xù)發(fā)力做外賣(mài)并持續(xù)線上化，越來(lái)越多的高端品牌、優(yōu)秀品牌將在外賣(mài)領(lǐng)域發(fā)掘出新的增長(zhǎng)動(dòng)力。

在疫情后，消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)偏品牌化，口碑超越了價(jià)格、位置成為消費(fèi)者選擇餐廳的主要考慮因素，客單價(jià)不菲的餐廳反而越做越好。而這一切都是因?yàn)槿藗兊男枨笤谧兓?，隨著生活水平的提高，從滿足口腹之欲轉(zhuǎn)向追求精致生活，消費(fèi)者對(duì)吃的需求更高，而且更在乎用餐體驗(yàn)，愿意為好產(chǎn)品、高品質(zhì)買(mǎi)單，高端品質(zhì)的餐廳自然而然備受消費(fèi)者追捧。

餐飲市場(chǎng)形態(tài)是由消費(fèi)者決定的，疫情后消費(fèi)者需要的是“安心、放心、舒心”，品牌支撐起了安心，食材和味道支撐起了品質(zhì)，錢(qián)包和消費(fèi)場(chǎng)景共同決定的價(jià)格則代表了舒心。

對(duì)于未來(lái)，大家的預(yù)期正在發(fā)生改變。在重要的社交場(chǎng)合下，人們往往會(huì)選擇高端品質(zhì)餐廳，當(dāng)每個(gè)人都存在選擇高端餐廳的需求時(shí)，也就代表了高端餐飲的市場(chǎng)紅利已經(jīng)到來(lái)。

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  2022-2026年中國(guó)高端餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

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