外賣行業(yè)深度調(diào)研 2023外賣行業(yè)未來前景預測

• 黃文玉 2023年1月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 869 53
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外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品(一般指自己店鋪現(xiàn)做的)，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機、網(wǎng)絡的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。

外賣的概念

外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品(一般指自己店鋪現(xiàn)做的)，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機、網(wǎng)絡的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗收的一站式服務。

外賣是個很廣泛的詞匯。過往的理解就是快餐的外送服務，但隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，如今一切賣家提供的外送商品都可以說是外賣。像鮮花、手機、化妝品、寵物糧和玩具，這些都是可以通過外賣買到的，可說是“萬物皆可外賣”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國外賣行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

隨著電話和手機的普及，電話訂購餐飲食品逐漸成為餐飲外賣行業(yè)的手段之一，促使了外賣行業(yè)的發(fā)展。相對于餐廳打包，電話訂購以其無需上門的優(yōu)勢，很大的刺激了外賣行業(yè)的發(fā)展。90年代互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)站訂購極大地拓展了外賣用戶群體，提升了外賣用戶體驗，使外賣行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。學生和白領成為網(wǎng)站訂購的主力。隨之也發(fā)展起來很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲訂購外賣企業(yè)。

隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，如今外賣行業(yè)不僅可以滿足用戶餐飲商品的在線即時購物需求，還可以滿足花卉園藝、蔬菜生鮮、水果、酒水飲料、個人洗護、家居日用、母嬰用品、數(shù)碼家電、服飾鞋包、美妝護膚、寵物生活、醫(yī)藥等各種品類商品，在各種生活場景下的需求。圍繞用戶生活全場景、全品類的即時消費需求，網(wǎng)上外賣平臺通過快捷的履約配送服務、豐富的商家和商品供給覆蓋，幫助用戶實現(xiàn)了“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”。

2020受疫情影響，我國餐飲行業(yè)收入大幅下降，隨著疫情被有效控制，餐飲市場開始復蘇，收入也隨之恢復。據(jù)資料顯示，2021年我國餐飲行業(yè)收入達46894.9億元，同比增長18.6%。

外賣行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

外賣平臺最重要的成本就是線下履約成本，也就是花在配送團隊上的錢。2021年，美團外賣騎手的成本為682億元，占963億元外賣收入的71%，這意味著美團將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補貼。

截至2021年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達4.69億，較2020年12月增長4976萬，在各類調(diào)查應用中增速最為明顯。據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡中心(CNNIC)發(fā)布的第49次《中國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》顯示，截至2021年12月，我國外賣用戶規(guī)模已達5.44億。但這些用戶大多并不了解外賣行業(yè)的管理標準，也不熟悉食品安全的法律規(guī)定。

自2019年疫情出現(xiàn)以來，為了全面落實疫情防護政策，保護消費者防疫健康，外賣企業(yè)積極推廣“無接觸配送”，即騎手通過與商家、用戶溝通協(xié)商，由商家將商品放在指定取貨處，由騎手將商品送達用戶指定位置后，用戶自行取貨的全程無人與人接觸的放心配送方式。此前，美團外賣發(fā)布的《無接觸配送報告》顯示，采用“無接觸配送”的訂單占訂單總量80%以上，且每次外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占超過總用戶六成。疫情期間物流緩滯，外賣進一步承擔起“城市擺渡人”角色：為防疫大眾補充了從餐飲果蔬到消殺醫(yī)藥的各種商品，幫大家吃得更好、生活更好，助力全民抗擊新冠疫情。

2020年疫情的爆發(fā)，進一步促進了外賣行業(yè)的多元化發(fā)展，由原來的餐飲逐漸擴充日用品、醫(yī)療物資等多方領域，行業(yè)市場規(guī)模也隨之進一步發(fā)展。據(jù)資料顯示，2021年我國在線外賣行業(yè)市場規(guī)模為8117億元，同比增長22.1%。

隨著我國經(jīng)濟活力的全面恢復以及外賣行業(yè)監(jiān)管進一步加強，外賣行業(yè)數(shù)字化水平不斷提升，新消費趨勢凸顯，行業(yè)覆蓋內(nèi)容更加豐富多元。疫情以來，以生鮮、藥品為代表的即時配送業(yè)務飛速發(fā)展，與餐飲外賣共同助力惠民生、穩(wěn)經(jīng)濟。伴隨著用戶在疫情中逐漸養(yǎng)成的零售消費習慣，各類非餐飲外賣業(yè)務占比正在不斷擴大，外賣行業(yè)覆蓋內(nèi)容不斷豐富。與此同時，外賣行業(yè)生態(tài)與騎手權(quán)益保障也受到社會廣泛關注，行業(yè)生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，推動外賣行業(yè)健康長遠發(fā)展。

外賣行業(yè)相關政策及法律法規(guī)

2021年6月，國務院食品安全辦等5部門聯(lián)合發(fā)布《關于貫徹實施 〈中華人民共和國反食品浪費法〉有關事項的公告》，明確了餐飲服務經(jīng)營者要嚴格執(zhí)行反食品浪費制度規(guī)范，其中要求餐飲外賣平臺以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。

2021年7月，市場監(jiān)管總局、國家網(wǎng)信辦、國家發(fā)展改革委、公安部、人力資源和社會保障部、商務部、中華全國總工會聯(lián)合印發(fā)《關于落實網(wǎng)絡餐飲平臺責任 切實維護外賣送餐員權(quán)益的指導意見》，對保障外賣送餐員正當權(quán)益提出全方位要求。

2022年3月，最高人民法院發(fā)布《最高人民法院關于審理網(wǎng)絡消費糾紛案件適用法律若干問題的規(guī)定(一)》。規(guī)定明確，網(wǎng)絡餐飲服務平臺經(jīng)營者未依法對入網(wǎng)餐飲服務提供者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務，使消費者的合法權(quán)益受到損害，消費者有權(quán)主張網(wǎng)絡餐飲服務平臺經(jīng)營者與入網(wǎng)餐飲服務提供者承擔連帶責任。

外賣行業(yè)未來前景預測分析

從行業(yè)來看，轉(zhuǎn)型外賣確實是趨勢之一。據(jù)了解，包括海底撈、呷哺呷哺等企業(yè)，都在加碼外賣業(yè)務。而效果也已經(jīng)有所體現(xiàn)，據(jù)海底撈方面介紹，“五一”期間，海底撈外送訂單量和銷售額同比去年同期增長200%;環(huán)比今年清明節(jié)期間也增長了 200%;部分門店出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，外送訂單增幅超過500%。與此同時，多個外賣平臺也充分利用多年來在“非餐”消費場景的嘗試和積累，突破傳統(tǒng)“一日三餐”的單一定式，走向更加多元化的發(fā)展路徑。在“外賣+”的發(fā)展理念下，外賣產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出向更多品類、更多消費場景拓展的趨勢。

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