一口麻辣鮮香，一眼煙火街巷。在成都太古里商圈，坐在全國首輛“火鍋觀光巴士”上，可以實(shí)現(xiàn)“吃著火鍋唱著歌，網(wǎng)紅街景眼前過”的小心愿。難怪這個覆蓋交通、文旅、餐飲多個消費(fèi)業(yè)態(tài)的消費(fèi)場景，吸引了這么多成都人來打卡。
坐著巴士，吃著火鍋，唱著歌，不要太巴適!
一口麻辣鮮香，一眼煙火街巷。在成都太古里商圈，坐在全國首輛“火鍋觀光巴士”上，可以實(shí)現(xiàn)“吃著火鍋唱著歌，網(wǎng)紅街景眼前過”的小心愿。難怪這個覆蓋交通、文旅、餐飲多個消費(fèi)業(yè)態(tài)的消費(fèi)場景，吸引了這么多成都人來打卡。
這輛火鍋巴士，從最熱鬧的春熙路出發(fā)，途經(jīng)太古里、望平街、339電視塔、天府廣場等夜間地標(biāo)景點(diǎn)，全程約90分鐘。
吃貨們在車內(nèi)吃著火鍋、聽著行車助理娓娓道來的景點(diǎn)故事，透過車窗看著車外建筑散落的斑駁燈光、街邊小店內(nèi)食客們的歡聲笑語，一幅閑暇舒適的成都夜間消費(fèi)場景圖躍然紙上。
“火鍋+巴士”的全新文旅體驗?zāi)Ｊ剑?/u>不僅迎合了當(dāng)下年輕人的旅游消費(fèi)心理，更是打造出了一種輕松愉悅的新式火鍋體驗，既滿足了游客對吃的需求，又滿足了游客逛成都夜景的需要。
坐著巴士吃著火鍋，光想想就很美好了呢!一碟小酥肉、一碟紅糖糍粑，再來一份紅油火鍋，完美!這樣的生活只能說：巴適得很!這樣的調(diào)調(diào)給我也來一打!
休閑是生活的加油站，工作是生活的主戰(zhàn)場。美好生活是奮斗出來的!
近日，知名火鍋品牌海底撈和呷哺呷哺紛紛發(fā)布盈利預(yù)警公告。其中，海底撈公告顯示，2022年上半年，凈虧損預(yù)計2.25億元至2.97億元;呷哺呷哺公告稱，公司上半年預(yù)計虧損2.7億元至2.9億元。
兩家頭部火鍋品牌的雙雙發(fā)布業(yè)績虧損預(yù)告引發(fā)行業(yè)關(guān)注。不過，火鍋業(yè)并非一片哀嚎。以上海為例，自6月底有序恢復(fù)堂食后，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，其中有一些品牌快速恢復(fù)，甚至實(shí)現(xiàn)了逆勢增長。
其中，就有不少火鍋品牌?！ ∽詭?qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。
2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質(zhì)的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》分析
2020年上半年疫情沖擊下、火鍋業(yè)門店規(guī)模大幅萎縮，下半年至2021年雖有波折但整體呈復(fù)蘇態(tài)勢;然而，進(jìn)入2022年疫情再襲，火鍋業(yè)再次受創(chuàng)，受創(chuàng)程度甚至超過2020年，Q1門店規(guī)模減少超10%，Q2完全無復(fù)蘇跡象。截至2022Q2，全國火鍋門店規(guī)模約為53.4萬家。
遭遇業(yè)績滑坡的不止海底撈和呷哺呷哺。今年上半年，整個餐飲行業(yè)的情況都不容樂觀，有不少“網(wǎng)紅店”也選擇關(guān)店。例如，曾引爆小紅書的grom冰激凌，剛開業(yè)時在上海掀起了意式冰激凌熱潮，因其口感獨(dú)特以及異域風(fēng)情而備受消費(fèi)者喜愛。
但今年疫情后，該品牌按下暫停鍵。在火鍋賽道，部分明星品牌也選擇收縮戰(zhàn)線。例如，“賢合莊”和“電臺巷”是兩大“網(wǎng)紅”火鍋品牌。在2019年，曾一度在全國開設(shè)了500多家店。而如今，賢和莊和電臺巷位于上海人民廣場的旗艦店均已暫停營業(yè)。
即便是頭部企業(yè)的海底撈和呷哺呷哺同樣在負(fù)重前行。今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營收167.64億元，同比下降16.57%;凈虧損2.66億元，同比由盈轉(zhuǎn)虧;呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營收21.56億元，同比下降29.22%;凈虧損為2.78億元，虧損同比繼續(xù)擴(kuò)大。截至目前，海底撈關(guān)店300余家，呷哺呷哺亦累計關(guān)店約230家。
當(dāng)然，海底撈、呷哺并不能代表整個火鍋賽道的全部形態(tài)。雖賽道內(nèi)卷，同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，但危中有機(jī)，一些火鍋新勢力亦在亂戰(zhàn)中崛起?？梢哉f，呈現(xiàn)出了冰火兩重天的生態(tài)群像。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達(dá)6.7億元，達(dá)到了歷年來的最高值。
不過，業(yè)內(nèi)人士也指出，雖然餐飲行業(yè)遇到前所未有的挑戰(zhàn)，但也不必過度唱衰。從數(shù)據(jù)看，隨著疫情后生活生產(chǎn)秩序逐步恢復(fù)，上海的餐飲行業(yè)正快速回血。
據(jù)不完全統(tǒng)計，在今年6月至7月這短短2個月時間里，上海已開出30余家全國首店，其中不乏餐飲首店。上海市商務(wù)委員會的數(shù)據(jù)也顯示，2022年上半年，上海共引入366家首店，繼續(xù)領(lǐng)跑全國。
在我國火鍋企業(yè)業(yè)務(wù)競爭力方面，總體呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的局面。行業(yè)龍頭海底撈在業(yè)務(wù)收入、門店數(shù)、客單價、翻臺率等方面均表現(xiàn)出較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。
從五力競爭模型角度分析，目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業(yè)的主要威脅來自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;
火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費(fèi)者，因火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，因此有較強(qiáng)的議價能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對較低，且市場保持著穩(wěn)定增長趨勢，因此有較大的新進(jìn)入者威脅。
公開數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%，強(qiáng)如海底撈，按營收規(guī)模來看，其2020年的市場占有率也不過5.8%。而中國排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場份額。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭的“好生意”。
據(jù)研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。
疫情前的餐飲業(yè)，有很多博眼球的網(wǎng)紅品牌。但面對疫情的挑戰(zhàn)，那些根基不牢的網(wǎng)紅品牌最容易倒下，而注重產(chǎn)品基本功和顧客口碑的餐飲品牌卻能呈現(xiàn)蓬勃向上的生命力。
除了產(chǎn)品品質(zhì)和口味，綜合的就餐體驗也要精益求真。如今的顧客
具體看，店面越來越多，成本水漲船高，而終端市場的營業(yè)額增幅卻無法完全覆蓋增長的這部分成本。且當(dāng)同區(qū)域內(nèi)店鋪密集，也在一定程度上分散客流，加大同品牌門店之間的內(nèi)耗。邊際效應(yīng)遞減、運(yùn)營效益降低。
更重要的，是擴(kuò)張對底層邏輯造成的沖擊。餐飲行業(yè)重服務(wù)、重體驗、重運(yùn)營，品牌力之外，支撐起產(chǎn)品與服務(wù)的是實(shí)操的管理能力。當(dāng)擴(kuò)店步幅太大，無疑管理半徑增大，即便是堅持直營的海底撈也無法保證管理層面的悉心到位、容易在內(nèi)控環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，直接影響食客的就餐體驗。
造成消費(fèi)者們“用腳投票”，歸根結(jié)底正是體驗問題。很多昔日頭部正面臨著品牌老化、菜品同質(zhì)化、品牌影響力下降等困局。體驗而言，擴(kuò)張粗放之下，海底撈的包間監(jiān)控爭議、毛肚縮水事件、牛肉粒變素等負(fù)面層出不窮;呷哺呷哺在擴(kuò)店之中缺少必要的食品創(chuàng)新，失去了小火鍋一人食的“性價比”殺手锏，自然也從網(wǎng)紅跌落變成“路人甲”。
在消費(fèi)過程中更加注重綜合的就餐體驗，所以巴奴對品牌不斷升級，提出了“服務(wù)不過度，樣樣都講究”的品牌理念，用“講究的”產(chǎn)品主義和新服務(wù)品質(zhì)，對傳統(tǒng)火鍋行業(yè)進(jìn)行升級。
當(dāng)然新勢力們在“創(chuàng)業(yè)”之后，亦要面臨同樣艱巨的“守業(yè)”任務(wù)。大浪淘沙、潮起潮落，品類創(chuàng)新在符合協(xié)同性的同時，亦面臨騰挪空間、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)預(yù)期水平的挑戰(zhàn)。從“網(wǎng)紅”到“長紅”的路，依然備受考驗。
欲了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。
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2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告
火鍋行業(yè)研究報告主要分析了火鍋行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點(diǎn)等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產(chǎn)品價格分析...
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李波
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