行業(yè)洞察 鮮奶行業(yè)分析報告

• 2022年11月26日 來源：百度 229 7
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隨著Z世代逐漸成為消費市場主力軍，無添加、0糖0卡0脂肪等健康屬性產(chǎn)品備受消費者青睞。7月底，主打“0添加”的高端酸奶品牌簡愛宣布推出純凈裸鮮牛奶，正式進軍鮮奶領(lǐng)域。

一、鮮奶概述

生鮮乳，即生活中人們所說的“生鮮奶”，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶。市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮乳”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過明文規(guī)定，故各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。

人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊，還有馬。根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，鮮奶擠出后，從牧場運輸?shù)郊庸S，中間經(jīng)過幾個環(huán)節(jié)：即由奶生產(chǎn)戶的小罐倒入收購戶的大罐(桶)，然后運送到奶加工廠的不銹鋼的冷藏罐里，在一小時左右將奶冷卻到10℃以下。

二、鮮奶行業(yè)市場分析

鮮奶的消費量相當(dāng)大，其包裝形式具有一定的社會性意義。反復(fù)回收使用的玻璃瓶包裝是一種傳統(tǒng)的包裝形式，消費者也習(xí)以為常。但是，從生產(chǎn)部門和運輸部門考慮，玻璃瓶包裝的最大優(yōu)點是成本低，其帶來的缺點也不少，諸如空瓶子的運輸、貯存、破舊損和清洗問題。因此，紙盒和軟包裝等新型包裝也日益增多。

近年來隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人均可支配收入的提高，人們對于綠色、健康的食品需求也不斷提升。而牛奶作為營養(yǎng)比較全面且營養(yǎng)價值較高的食物，廣受消費者喜愛，人均消費量也不斷增加。2021年中國人均奶類消費量14.4kg，同比上漲10.77%?！吨袊用裆攀持改?2022)》推薦每人每天飲奶300ml以上或相當(dāng)量的奶制品，目前我國人均奶類消費量僅達到推薦量的13.3%。

2020年中國牛奶產(chǎn)量3440.14萬噸，同比增長7.46%。牛奶以方便、營養(yǎng)等優(yōu)點得到廣大消費者高度認(rèn)可，未來液態(tài)奶等牛奶消費市場具有著巨大的增長空間。

牛奶作為居民日常飲食中重要的組成部分，隨著人們消費的增長，行業(yè)也將迎來更廣闊的發(fā)展空間。據(jù)資料顯示，2021年我國居民人均食品煙酒支出達7178元，同比增長12.2%。

光明乳業(yè)2020年上半年營業(yè)總收入121.46億元，同比上升9.52%，大幅扭轉(zhuǎn)一季度營收下降的情況;歸屬于上市公司股東的凈利潤3.08億元，同比下降16.09 %，顯著收窄一季度45.35%的降幅。

三、鮮奶行業(yè)前景分析

隨著Z世代逐漸成為消費市場主力軍，無添加、0糖0卡0脂肪等健康屬性產(chǎn)品備受消費者青睞。7月底，主打“0添加”的高端酸奶品牌簡愛宣布推出純凈裸鮮牛奶，正式進軍鮮奶領(lǐng)域。

“十四五”規(guī)劃出臺，中國經(jīng)濟要從過去“數(shù)量”粗放模式向圍繞“質(zhì)量”、加大科技研發(fā)為核心的精細(xì)化發(fā)展轉(zhuǎn)型，同時加快農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，推動綠色革命。中國乳業(yè)未來要朝著綠色、高品質(zhì)方向繼續(xù)挺近，要加快科技創(chuàng)新，要實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)規(guī)?；l(fā)展，進而降低總體成本，要進一步大力發(fā)展適度規(guī)模化養(yǎng)殖，構(gòu)建碳中和、綠色、可持續(xù)養(yǎng)殖模式，構(gòu)建具有國際比較競爭優(yōu)勢的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，解決乳業(yè)產(chǎn)業(yè)后顧之憂。

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