預(yù)制菜風(fēng)口下，涌入該賽道的企業(yè)一方面依據(jù)各自特色加速在B端跑馬圈地，另一方面則通過互聯(lián)網(wǎng)新零售的方式大力推動預(yù)制菜向C端的滲透。目前，民和股份、龍大美食、得利斯等上市公司正紛紛加大互聯(lián)網(wǎng)新零售的布局力度，推動各自的預(yù)制菜業(yè)務(wù)在C端擁有一席之地。
預(yù)制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過最后一關(guān)稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點的美食原料。隨著生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜越來越受到人們喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。
預(yù)制菜經(jīng)過適當(dāng)食材搭配和營養(yǎng)管理，且烹飪便捷，符合消費者需求。截止2021年中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達5.44億人，龐大的外賣用戶群體成為預(yù)制菜潛在消費者。
預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購、產(chǎn)品運輸方面有較大的局限性，客戶群體地理位置會相對局限，產(chǎn)品口味、樣式亦會受所在地理位置飲食習(xí)慣影響，一定程度上限制了客戶數(shù)量及范圍的擴展。
數(shù)據(jù)顯示，預(yù)截止2021年上半年，中國餐飲市場門店規(guī)模達930.4萬家，創(chuàng)新高，預(yù)計預(yù)制菜在B端加速滲透的態(tài)勢將得到延續(xù)。
制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析
預(yù)制菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，尚未形成全國化經(jīng)營企業(yè)。但由于我國預(yù)制菜肴的加工起步較晚，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式。因此，目前行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。
以味知香、蓋世食品、龍大美食為例，2021年預(yù)制菜業(yè)務(wù)毛利率分別為25.1%、21.7% 、9.0%，較2020年下降了4.3%、0.7%、8.4%。
預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳和終端消費者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對產(chǎn)品推廣力度有限。
中國預(yù)制菜供需端均旺盛，市場規(guī)模高速增長，由2015年的650億元增加至2021年的3136億元，年復(fù)合增長率達30%，行業(yè)進入蓬勃發(fā)展期。2021年我國預(yù)制菜總消費量達174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費量僅為8.9KG，相較于日本人均消耗量23.6KG，提升空間巨大，預(yù)計2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將超8000億元。
目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將BC端同時加速發(fā)展，2021年預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模達到3452億元，同比增長19.6%。
2022年以來，預(yù)制菜銷售迎來快速增長，受到越來越多消費者歡迎，也吸引了眾多企業(yè)投資布局，成為拉動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效突破口。未來，還需多方形成合力，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
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