臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國有悠久的歷史。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。
臘肉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 臘肉行業(yè)發(fā)展趨勢如何?
臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國有悠久的歷史。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
提到廣式臘味，大多數(shù)食客自然而然聯(lián)想到廣州，然而就連“老廣”們也未必知道，廣式臘味發(fā)源自一座與廣州僅一河之隔的小鎮(zhèn)——中山黃圃。 像廣州“皇上皇”、香港“榮華”等知名臘味品牌也都源自黃圃“血統(tǒng)”。
小鎮(zhèn)雖小，產(chǎn)業(yè)規(guī)模卻蔚為可觀。全鎮(zhèn)臘味及配套產(chǎn)品企業(yè)200余家，年產(chǎn)臘味超20萬噸，產(chǎn)值超30億元;臘味產(chǎn)品國內(nèi)市場占有率連年全國第一，占國內(nèi)市場50%，全省市場60%，珠三角市場70%。臘味制作在廣東實(shí)屬尋常，清遠(yuǎn)連州、東莞厚街、江門外海等地同樣以臘味著稱。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國家命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測研究報(bào)告》顯示：
從全球的臘肉發(fā)展趨勢看，綜合性集團(tuán)化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，國際同行的競爭力進(jìn)一步加強(qiáng)。新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也給國內(nèi)臘肉行業(yè)帶來了新挑戰(zhàn)。
隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營養(yǎng)性方面。安全、營養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)符合國內(nèi)消費(fèi)潮流。
在新時(shí)代背景下，臘肉企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)自我監(jiān)管意識(shí)，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進(jìn)臘肉食品邁向新的臺(tái)階。
本報(bào)告分析了我國臘肉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對臘肉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。是臘肉企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值!
了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測研究報(bào)告》。
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