我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業(yè)發(fā)布提價公告，調(diào)整醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品出廠價3
海天醬油“雙標”事件已經(jīng)過去半個多月，近日，第一財經(jīng)記者從經(jīng)銷商、線上線下零售渠道、大型餐企采購和家庭消費端了解到，整體來說，無論是B端還是C端，對于零添加醬油的需求短期內(nèi)并沒有特別明顯的提升，且零添加醬油的市占率目前還處于低位?！ ≈档靡惶岬氖?，在資本市場上，由于添加劑風波帶來的“紅利”，主打零添加醬油的千禾味業(yè)短期內(nèi)收割了一波利好，股價在國慶后連漲三天，而海天味業(yè)的股價自9月30日以來則跌去了16.18%。
醬油行業(yè)市場如何?在我國，零添加醬油的普及率還不高。安信證券的一份報告顯示，目前我國零添加醬油市場規(guī)模約10億元，市占率僅 1.2%。未來前景廣闊。
調(diào)味品是生活必需品，不可能貴的大部分人都買不起，大部分價格在大家的消費范圍之內(nèi)。
近年來，我國醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，2019年百強統(tǒng)計中醬油產(chǎn)量為520萬噸，百強企業(yè)醬油產(chǎn)量占調(diào)味品總產(chǎn)量的為36%，2020年百強報告數(shù)據(jù)來看，醬油企業(yè)(35家)生產(chǎn)總量為546萬噸，同比增長率為4.9%。
我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業(yè)發(fā)布提價公告，調(diào)整醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品出廠價格，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%—7%不等，帶動了調(diào)味品行業(yè)的提價風潮。
隨著國內(nèi)的消費升級趨勢，復合調(diào)味品發(fā)展速度快于整體市場。此外，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”對復合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。復合調(diào)味品行業(yè)是一片藍海，零添加醬油行業(yè)市場發(fā)展前景廣闊。
國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，對《食品標識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》進行公開征求意見，擬規(guī)定不得標注“0添加”等字樣。但兩年過去了，該《管理辦法》還未正式出臺。中國調(diào)味品協(xié)會表示，科學合理的使用食品添加劑，不僅可以滿足各種醬油口味的需求，還可以提升產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平。
根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，谷氨酸鈉、5'- 呈味核苷酸二鈉、5'- 肌苷酸二鈉為增味劑，三氯蔗糖、甘草酸三鉀、蔗糖素為甜味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，山梨酸鉀為防腐劑、抗氧化劑，焦糖色為著色劑。
以千禾味業(yè)為例，2017-2021年存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)平均約150天，一年周轉(zhuǎn)2.4次;150天，還少30天，是不是以為千禾造假?其實不然，千禾的產(chǎn)品60%是醬油、16%是食醋且食醋的生產(chǎn)周期一般在25-45天，還有20%的其他產(chǎn)品。綜合下來，150天的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)屬于正常范圍，沒有使用添加劑速成。
千禾是最早推出零添加醬油的，目前市占率56%，在零添加賽道占據(jù)主導地位。雖然，海天、廚邦、丸莊和魯花都有涉及零添加業(yè)務，但規(guī)模很小，只有千禾專注于零添加。
伴隨著大眾對零糖、淡鹽、零脂肪等消費需求的日漸增多，許多企業(yè)紛紛通過產(chǎn)品技術創(chuàng)新來押注零添加商業(yè)賽道，并且獲得了不錯的市場反響零添加劑商業(yè)背后其實是配料表的變革。這種變革的路徑我感覺一方面是隨著市場消費需求的變化倒逼企業(yè)重研發(fā)以尋求最優(yōu)解;一方面則是隨著科技的進步，站在健康的角度，有更好的生產(chǎn)要素替代了原本傳統(tǒng)的添加劑，形成了正向迭代機制，促進行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
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