植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國(guó)人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。
一、人造奶油概述
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國(guó)人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。
和黃油一樣，人造黃油的油脂含量不應(yīng)低于80%。由于天然油的含油率幾乎是100%，所以要加水(一般是牛奶或淡奶油)形成符合要求的水油乳狀液，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)過(guò)精煉和部分氫化可以達(dá)到理想的稠度，因此被廣泛用于生產(chǎn)人造奶油。
二、人造奶油行業(yè)現(xiàn)狀
數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)人造黃油消費(fèi)量和進(jìn)口量均居世界第一，中國(guó)人造黃油消費(fèi)量占世界消費(fèi)量的12.4%，金額達(dá)24億美元。報(bào)告稱，日益增長(zhǎng)的城市化、中產(chǎn)階級(jí)的擴(kuò)大以及面粉產(chǎn)品西化的影響是中國(guó)人造黃油消費(fèi)增長(zhǎng)的原因。2020年，中國(guó)進(jìn)口人造黃油56.5萬(wàn)噸，中國(guó)從俄羅斯進(jìn)口5400噸，價(jià)值490萬(wàn)美元，占俄羅斯人造黃油出口總量的2.1%。
目前生產(chǎn)規(guī)模較大的奶油廠商有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司等，行業(yè)內(nèi)規(guī)?；髽I(yè)和小型生產(chǎn)企業(yè)并存。隨著 我國(guó)對(duì)食品安全要求越來(lái)越高，且消費(fèi)者消費(fèi)水平的逐步提高，規(guī)模企業(yè)逐漸占 領(lǐng)市場(chǎng)，搶奪市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)趨于激烈。
三、人造奶油未來(lái)發(fā)展前景
中國(guó)是世界最大的發(fā)展中國(guó)家，人口數(shù)量比較多。由于國(guó)家建設(shè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也越來(lái)越高。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，從而使人造奶油制品在我國(guó)擁有了相當(dāng)大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。隨著一些西式糕點(diǎn)、餅干、面包等副食品的流行以及人造奶油(涂抹)、冷飲、糖果等休閑食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，人造奶油制品的需求量越來(lái)越大，為人造奶油工業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)潛力。
隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場(chǎng)加速國(guó)際化，城市中西點(diǎn)及面包等烘焙食品的需求量大增。未來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費(fèi)者購(gòu)買烘焙糕點(diǎn)食品等消費(fèi)支出逐年上升，我國(guó)奶油行業(yè)將步入黃金發(fā)展期。
未來(lái)無(wú)論是人造奶油還是植物油精煉，都要在各種脂肪酸配比合適的前提下，通過(guò)技術(shù)優(yōu)化和創(chuàng)新，保證盡可能降低植物油中的TFA含量。
想要了解更多人造奶油行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2020-2025年中國(guó)人造奶油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資戰(zhàn)略咨詢研究報(bào)告》。
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