竹筍的種類(lèi)很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。毛竹筍味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。除鮮食外，可制成筍干、玉蘭片、筍衣、筍絲、霉筍、油燜罐頭筍等多種產(chǎn)品，深消費(fèi)者歡迎。
2022年山竹筍食品深加工行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
竹筍的種類(lèi)很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。毛竹筍味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。除鮮食外，可制成筍干、玉蘭片、筍衣、筍絲、霉筍、油燜罐頭筍等多種產(chǎn)品，深消費(fèi)者歡迎。
食品工業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品的加工行業(yè)，既是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)、發(fā)展和深化，又是消費(fèi)品工業(yè)的主要行業(yè)之一。三十年改革開(kāi)放，使中國(guó)的食品工業(yè)獲得飛速的發(fā)展，食品工業(yè)產(chǎn)值以年均 8%的速度遞增，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的支柱行業(yè)之一，為此食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
毛竹筍深加工技術(shù)：
1、筍衣用毛竹筍籜基部柔嫩部分加工制成。筍籜柔嫩部分脂肪含量比筍肉高59%，蛋白質(zhì)比筍肉高35%，筍衣不僅營(yíng)養(yǎng)較好，而且滋味也鮮美。加工方法：在制筍干時(shí)，取下筍籜柔嫩部分，放在籠上蒸熟，平放在竹簾上，不用炭火，用手隨時(shí)翻動(dòng)，烘干后即為筍衣。
2、筍絲毛竹筍先剝?nèi)スS籜，削去老頭，用刨絲機(jī)或人工刨成絲。每百公斤鮮筍絲加鹽3公斤、水2公斤，放入鍋中煮沸，翻絲一次，再煮沸至熟，即可出鍋。攤在竹簾上曬干，約曬3天就可包裝。
3、酸筍選用老嫩適宜的新鮮毛竹筍，切去筍的基部和筍節(jié)，剝掉筍殼，把筍劈成3～4塊，每塊重約250克，放入清水中浸泡，每天換水一次。缸內(nèi)配制10%的鹽水，撈出筍塊，瀝干后放入鹽水中，上面加壓石頭，蓋上蓋，約經(jīng)4天即發(fā)酵完成。
我國(guó)現(xiàn)代竹筍加工產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)80年代初引進(jìn)日本的清水筍加工工藝生產(chǎn)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)30余年的快速發(fā)展，從竹筍的鮮食、鮮筍加工成清水筍、筍干、多味筍等傳統(tǒng)初級(jí)加工利用，發(fā)展到今天的竹筍源食品精深加工利用，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和技術(shù)水平都得到較大的提高，竹筍現(xiàn)已成為我國(guó)16 個(gè)大宗出口農(nóng)產(chǎn)品之一。
隨著世界上以植物性食品為主的素食越來(lái)越流行，竹筍得天獨(dú)厚的食藥稟賦，必將成為世界人民的首選。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前竹筍年加工業(yè)產(chǎn)值不到竹材年加工業(yè)產(chǎn)值的十分之一，竹筍、竹材加工業(yè)發(fā)展非常不平衡，已嚴(yán)重制約整個(gè)竹產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步提升和發(fā)展。
竹筍，在中國(guó)被譽(yù)為“蔬食之冠”，在歐洲被列為世界上5種最流行的健康食品之一，日本人均竹筍消耗量由上世紀(jì)50年代的1.2公斤上升到現(xiàn)在的3公斤以上，是世界竹筍消費(fèi)大國(guó)，而我國(guó)人均竹筍消耗量至今仍不到0.5公斤。
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2022-2027年山竹筍食品深加工行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告
本報(bào)告由中研普華的資深專(zhuān)家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)...
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