酸奶是一種以牛奶為主要原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后形成的一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品，與其他乳制品相比，酸奶含有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、利于吸收的糖類，以及含量豐富的維生素和礦物質(zhì)。
2022年酸奶行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
酸奶是一種以牛奶為主要原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后形成的一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品，與其他乳制品相比，酸奶含有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、利于吸收的糖類，以及含量豐富的維生素和礦物質(zhì)。近年來，隨著我國(guó)居民生活水平提高、健康意識(shí)增強(qiáng)，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位明顯提高，酸奶作為一種具有健康功能的食品，更是受到消費(fèi)者的喜愛。
根據(jù)益普索《2019年大健康白皮書》，酸奶在消費(fèi)者期待的健康產(chǎn)品中，位列第六位;而在促使消費(fèi)者購(gòu)買乳品的驅(qū)動(dòng)因素中，排名靠前的關(guān)鍵詞為成分天然、高品質(zhì)、口味口感好等。
比如定價(jià)相對(duì)較高，宣傳“0糖、0添加”的簡(jiǎn)愛酸奶，曾在2021年1月創(chuàng)下平均每秒賣出約25杯的銷售記錄;主打“天然健康”的樂純酸奶一盒16元，也不妨礙每月售出百萬盒;延續(xù)元?dú)馍帧傲闾堑涂ā崩砟畹谋焙Ｄ翀?chǎng)酸奶也曾創(chuàng)下20秒售空64萬杯、月銷量達(dá)120萬杯的記錄……
據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，我國(guó)酸奶制品銷售額將從2012年的456億元增長(zhǎng)至2022年的2200億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率9.2%。該數(shù)據(jù)顯示，酸奶市場(chǎng)的增速?gòu)?014年的25.4%一直走低。但酸奶在整個(gè)乳品市場(chǎng)中的占比從2014年的20%躍升到2019年的36%，預(yù)計(jì)到 2024 年將進(jìn)一步提升至 42.2%。
圖表：酸奶制品在乳制品市場(chǎng)中的增速
數(shù)據(jù)來源：中研網(wǎng)整理
據(jù)估計(jì)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)酸奶的利潤(rùn)率約為40%，是普通牛奶的兩倍，酸奶市場(chǎng)高利潤(rùn)及巨大發(fā)展?jié)摿?，已成為乳品企業(yè)的爭(zhēng)奪焦點(diǎn)，伊利、蒙牛、光明等大型企業(yè)紛紛加快市場(chǎng)布局，拓展市場(chǎng)。從目前我國(guó)酸奶品牌市場(chǎng)占有率來看，目前主要以伊利、蒙牛、光明的市場(chǎng)份額占比最大，分別為27%、21%、15%，此外天潤(rùn)、君樂寶、三元、味全等品牌近年來也逐漸占據(jù)一部分市場(chǎng)份額。
近年來，我國(guó)居民乳制品消費(fèi)由奶粉為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐砸簯B(tài)奶為主，且消費(fèi)比重逐年增大，產(chǎn)品種類日益豐富，包括常溫酸奶、低溫乳酸菌飲料、常溫功能性牛奶、低溫功能性酸奶、特色含乳飲料、兒童類乳品等品類豐富的產(chǎn)品線。其中，中國(guó)的酸奶市場(chǎng)也呈現(xiàn)出高度分化的特征，產(chǎn)品創(chuàng)新、價(jià)格定位和產(chǎn)品配銷等方面存在競(jìng)爭(zhēng)激烈。未來酸奶市場(chǎng)可以從四個(gè)方面細(xì)分，一是工藝細(xì)分，比如說傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代工藝發(fā)酵;二是人群細(xì)分，針對(duì)中老年人、兒童等不同年齡段人群。三是益生菌種類與活性細(xì)分，一些產(chǎn)品添加的菌株不同;四是產(chǎn)品生產(chǎn)構(gòu)成細(xì)分，不同產(chǎn)品滿足不同的消費(fèi)者需求。
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