自助餐行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析

• 2021年7月29日 ZhouJiaLiang來(lái)源：新知網(wǎng) 人民資訊 騰訊 1204 78
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自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。

自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。

隨著西餐傳到中國(guó)以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國(guó)。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開(kāi)的大飯店里，使它真正與中國(guó)的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨(dú)特的魅力正在逐漸興旺起來(lái)。

在這幾十年中，自助餐在不斷地獲得認(rèn)可。因?yàn)椴似返姆N類比較多，而且價(jià)格相對(duì)合適，所以自助餐行業(yè)整體的關(guān)注度也是很高的。有數(shù)據(jù)顯示在國(guó)內(nèi)的二線、三線城市中，投資100-200萬(wàn)的自助餐餐廳，一年的純利潤(rùn)可以達(dá)到100萬(wàn)元，所以說(shuō)自助餐是相當(dāng)掙錢的。

隨著國(guó)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)，自助餐行業(yè)也明顯進(jìn)入了寒冬，雖然沒(méi)有全面喊停，不過(guò)和其他餐飲模式相比，自助餐模式明顯不再火爆。不過(guò)隨著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，自助餐的升級(jí)也至關(guān)重要。高品質(zhì)、精而少的菜品，或許才是消費(fèi)者心中認(rèn)可的自助餐模式。

優(yōu)勢(shì)突出，市場(chǎng)前景廣闊

自助餐業(yè)以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開(kāi)性，形式的隨意性，價(jià)格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢(shì)。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類可供選擇，自助餐的菜點(diǎn)顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價(jià)格束縛。進(jìn)餐氛圍上很適合兩人世界或三四個(gè)朋友的小型集會(huì)或商務(wù)活動(dòng)，席間放松笑談，氛圍輕松，更為消費(fèi)者所接受。

對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，由于省去了顧客的桌前服務(wù)，自然就省去了許多勞力和人力，可減少服務(wù)生的使用，為企業(yè)降低了用人成本。其次，餐前準(zhǔn)備較為充分，可以同時(shí)接待眾多客人用餐，是一種省時(shí)、方便的用餐形式。在收費(fèi)上大多以“人頭數(shù)”來(lái)收取費(fèi)用，結(jié)帳方便快捷，在以效率取勝的今天更令經(jīng)營(yíng)者所接受。

存在問(wèn)題多，需加大改進(jìn)力度

(1)菜點(diǎn)陳舊，缺乏創(chuàng)意：無(wú)論冷菜、熱菜，還是點(diǎn)心，天天“老三篇”。早餐自助餐，連續(xù)住店兩三天的客人見(jiàn)了自助餐臺(tái)食品就胃口大減，無(wú)法吃飽。連續(xù)住店開(kāi)會(huì)享用午、晚正餐自助餐的客人，第一二天過(guò)后，再到餐臺(tái)取食也多緊皺眉頭，很難找到可口的菜點(diǎn)。陳舊的自助餐菜點(diǎn)，久而久之，給消費(fèi)者的感覺(jué)自助餐就應(yīng)該、也只能供應(yīng)那么些菜點(diǎn)，自助餐的吸引力很受影響。

(2)出品質(zhì)量不高：自助餐出品質(zhì)量原本就難以控制，出品在餐臺(tái)上時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越發(fā)下降。有些菜點(diǎn)，在自助餐保溫鍋內(nèi)或展示盤里被風(fēng)干，被燒焦，干癟、枯萎，色、香、味、形、質(zhì)地、溫度等質(zhì)量指標(biāo)無(wú)法讓消費(fèi)者接受、認(rèn)可。

(3)餐臺(tái)單調(diào)，布局陳舊：餐臺(tái)單調(diào)整齊、美觀的自助餐餐臺(tái)能激發(fā)客人食欲，方便客人選取食品，而有不少自助餐臺(tái)不醒目，不明亮，不講氣氛，不突出重點(diǎn)，沒(méi)有裝飾點(diǎn)綴，沒(méi)有規(guī)律可循。自助餐臺(tái)單調(diào)不僅體現(xiàn)在餐臺(tái)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、食品陳列常年如一，沒(méi)有變化新意，而且在餐臺(tái)的裝飾、美化以及在菜點(diǎn)品種、菜點(diǎn)盛器上，也常常一成不變，給消費(fèi)者感覺(jué)陳舊、老套，無(wú)新鮮、活潑感受。

(4)取食時(shí)存在衛(wèi)生隱患;不文明的取食令人反感;個(gè)別人存在浪費(fèi)行為;易產(chǎn)生飲食過(guò)量;“大鍋飯”式的菜品供應(yīng)難以形成消費(fèi)偏好;固定的門檻價(jià)格、菜品品種與消費(fèi)人數(shù)、食量之間信息不對(duì)稱，商家、消費(fèi)者都存在信息風(fēng)險(xiǎn)。

自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式。這種就餐形式活潑, 賓客的挑選性強(qiáng), 不拘禮節(jié), 打破了傳統(tǒng)的就餐形式。此外,它可以在很短時(shí)間內(nèi)供應(yīng)很多人吃飯，需要服務(wù)人員少，還可以在室外活動(dòng)場(chǎng)合利用紙制餐具, 活動(dòng)式餐桌和臺(tái)布供應(yīng)自助餐。正因?yàn)槿绱耍灾驼辉絹?lái)越多的人們所接受。對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)自助餐是舶來(lái)品，改革開(kāi)放后, 最初出現(xiàn)在高級(jí)飯店賓館,價(jià)格昂貴普通消費(fèi)者很少消費(fèi)得起,然而九十年代末大批的平民價(jià)格餐廳改變了這一狀況, 平民化自助餐在市場(chǎng)上涌現(xiàn),豐富了餐飲業(yè)態(tài),改變了市場(chǎng)格局,引入了新的餐飲文化。

想要了解更多自助餐行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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  2021-2026年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

  自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后...

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