商務部最新數(shù)據(jù)顯示，自1月20日“2021全國網上年貨節(jié)”(以下稱“年貨節(jié)”)開啟，至29日(臘月初八至臘月十七)的10天，全國網絡零售額達3441.1億元人民幣。期間，全國在線餐飲交易額同比增長49.6%，外賣同比增長60.7%，半成品、特色年菜同比分別增長375.6%和122.2
商務部最新數(shù)據(jù)顯示，自1月20日“2021全國網上年貨節(jié)”(以下稱“年貨節(jié)”)開啟，至29日(臘月初八至臘月十七)的10天，全國網絡零售額達3441.1億元人民幣。期間，全國在線餐飲交易額同比增長49.6%，外賣同比增長60.7%，半成品、特色年菜同比分別增長375.6%和122.2%。有平臺數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)期間，平臺異地訂單數(shù)量整體增幅達60%，主要是北、上、廣、深等地與三線及以下城市間發(fā)單量快速增長，多為異地工作人群與家鄉(xiāng)親人互相寄遞年貨與土特產品。
受疫情影響半成品菜成為一大亮點，今年部分地區(qū)餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量可能有所下降。反應在相關企業(yè)新增數(shù)量上，天眼查大數(shù)據(jù)顯示，2020年企業(yè)名稱或經營范圍含“餐飲、年夜飯”的相關企業(yè)新增數(shù)量增速較2019年減少超過5個百分點。未來半成品菜市場風向如何?
數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費出現(xiàn)大幅下降，而據(jù)某外賣平臺披露的數(shù)據(jù)，今年進入農歷臘月以來，線上有關“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預制菜成年夜飯亮點。
根據(jù)某平臺數(shù)據(jù)顯示，消費者對“年夜飯怎么吃”的議題也更早熱了起來。進入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。有關負責人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費出現(xiàn)大幅下降，而據(jù)某外賣平臺披露的數(shù)據(jù)，今年進入農歷臘月以來，線上有關“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預制菜成年夜飯亮點。
由于生活節(jié)奏越來越快，很多人無法擁有充足的時間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數(shù)都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯的晚餐。半成品菜主要的消費群體是上班族，這些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市場買菜不光累，而且炒一個菜要準備半天很麻煩，但要是天天下館子吃，又太貴了，這種半成品菜就成了他們的首選。半成品菜不用洗菜切菜，非常節(jié)省時間。避免了上班族/廚藝不精者不是配料不夠齊全，就是不會搭配主菜的煩惱，這種半成品菜讓顧客省力不少，而且學到不少配菜知識。
在上海市商務委的指導下，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會梳理并發(fā)布了首批年夜飯外賣企業(yè)門店名單，包括43家餐企的434個門店，可提供131種半成品、成品套餐。
上海市商務委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業(yè)明顯增加。據(jù)初步統(tǒng)計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。
其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號餐飲品牌，和記小菜、豐收日、谷谷雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯?zhí)贸缘牟惋嬈放?，例如寶燕壹號、上?號、興國賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。
年夜飯的調查問卷數(shù)據(jù)結果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。
數(shù)據(jù)顯示，在產品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數(shù)據(jù)說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。
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