2021年豆干行業(yè)企業(yè)競爭格局及市場投資風險

• 2021年1月20日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1379 91
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豆腐干(俗稱：豆干、干子)是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。

豆腐干(俗稱：豆干、干子)是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。豆腐干是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

據(jù)中研研究院《2021-2026年中國豆干行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》

2021年豆干行業(yè)企業(yè)競爭格局及市場投資風險

豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水;二是不揭豆油皮，以保留其精華;三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。

江口的豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細嚼慢咽，香韌可口;用油炸酥，味似響皮而更加酥脆;如用水發(fā)脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

豆干是豆制品產(chǎn)業(yè)的一大類，我國是豆制品消費大國,據(jù)統(tǒng)計,這個產(chǎn)業(yè)年需求量超過1600億,這個容量遠遠高于糖果、膨化等其他休閑食品品類,隨著人們的生活質(zhì)量的不斷提高,消費者對豆干的認知度和需求量還會提高。我們發(fā)現(xiàn)目前我國城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費量6公斤左右,其中豆腐干類占20%，根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，2014-2018年50強規(guī)模企業(yè)用于植物蛋白飲品的投豆量從30.09萬噸增至41.80萬噸，年均復合增長率為8.56%。

2021年是我國現(xiàn)代化建設進程中具有特殊重要性的一年，“十四五”開局，全面建設社會主義現(xiàn)代化國家新征程開啟，又是建黨100周年，保持糧食生產(chǎn)穩(wěn)定意義尤其重大。我們農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)要立下“軍令狀”，全年糧食產(chǎn)量務必確保在13000億斤以上，力爭穩(wěn)中有增。具體來說，就是要做到“兩穩(wěn)一增”：穩(wěn)口糧，就是要確?？诩Z絕對安全，南方雙季稻2020年擴種的面積要穩(wěn)住，不能減少，同時要提高單產(chǎn)。黃淮海和西北地區(qū)小麥面積要力爭有所恢復。穩(wěn)大豆，就是要繼續(xù)實施大豆振興計劃，力爭面積穩(wěn)定在1.4億畝以上，提高單產(chǎn)和品質(zhì)，確保豆制品等食用大豆國內(nèi)自給。增玉米，就是要重點擴大東北地區(qū)和黃淮海地區(qū)玉米面積。在確保產(chǎn)量的基礎上，要著重提升糧食綜合生產(chǎn)能力，推動產(chǎn)能穩(wěn)步提升，確保產(chǎn)得出、供得上、供得優(yōu)。

數(shù)據(jù)顯示，豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。

目前來看，從發(fā)達國家興起的素食運動有向新興國家擴散的趨勢。主要的糧食都提供給養(yǎng)殖業(yè)，人類再食肉，對環(huán)境污染越來越大。同時食肉過量與癌癥息息相關。在這一背景下，以豆制品為代表的植物蛋白產(chǎn)品迎來了長遠的發(fā)展空間。從人道主義的角度來看，減少動物蛋白的食用，也是人類文明終極關懷之一。

隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，2018年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。

圖表：2016-2018年國內(nèi)豆制品行業(yè)50投豆量及銷售額

資料來源：豆制品專業(yè)委員會

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