傳統(tǒng)海鹽生產技術類型經歷了從簡單到復雜、從煎到曬不斷完善的發(fā)展過程。一般包括煎法與曬法兩大類，以煎法最為普遍。
傳統(tǒng)海鹽生產技術類型經歷了從簡單到復雜、從煎到曬不斷完善的發(fā)展過程。一般包括煎法與曬法兩大類，以煎法最為普遍。2種制鹽法都包括了先制鹵(獲得飽和鹵)、再制鹽(結晶成鹽)2個基本工序。煎鹽法利用濱海沙土獲得鹵水、再用柴薪等燃料煎煮成鹽;曬鹽法利用風日蒸發(fā)鹵水以結晶成鹽。不過，不同鹽區(qū)的具體工藝上存在很多差異，也衍生了復雜多樣的名稱。如江蘇與山東鹽場的淋鹵曬鹽、淋煎法、攤灰淋鹵法、曬鹵曬鹽，福建鹽區(qū)又有埕坎曬鹽，兩廣鹽區(qū)還有曬水曬鹽(煎鹽)、沙漏淋鹵曬鹽(煎鹽)、曬沙或曬水制鹽等。
通過綜合考察不同時期各鹽區(qū)制鹵與制鹽工序異同，本文將其生產技術類型變化分為淋鹵煎鹽、淋鹵曬鹽、曬鹵曬鹽3個典型階段，以重建百年尺度內沿海鹽業(yè)空間集聚過程與時空變化。淋鹵煎鹽(階段I)為人工制鹵與人工制鹽，即制鹵與制鹽2個環(huán)節(jié)均依靠人工勞作。其基本過程是通過人工收集濱海高鹽分沙土，再用海水澆淋，以獲得較高濃度鹵水，約接近飽和點(25°Bé~26°Bé)，再轉入金屬鍋盤煎熬成鹽。盡管不同鹽區(qū)因地制宜、出現了刮土、曬沙、曬土或曬灰制鹵，但都屬于人工淋鹵。
淮南鹽區(qū)的"攤灰淋鹵"法便是這一階段的代表。淋鹵煎鹽法適應力強、分布廣，是歷史時期沿海廣泛使用的海鹽生產方法。淋鹵曬鹽(階段II)為人工制鹵與自然蒸發(fā)制鹽。與前一階段相比，制鹵方法并無變化，仍依賴人工淋鹵，但制鹽環(huán)節(jié)出現了明顯改變，開始利用自然力(風、日)蒸發(fā)成鹽，不再依賴人工煎熬，減少了燃料需求，降低了成本，提高了效率。
工信部為我國鹽行業(yè)的最高行政主管部門，負責鹽行業(yè)的行政管理職能，主管全國鹽業(yè)工作，負責制定鹽業(yè)發(fā)展規(guī)劃和產業(yè)政策，管理全國食鹽專營工作，保證鹽行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定?？h級以上地方各級人民政府授權的鹽業(yè)主管機構，負責管理本行政區(qū)域內的食鹽專營工作。各級鹽業(yè)主管機構與公安、司法、衛(wèi)生計生、工商、質檢、食品藥品監(jiān)管等部門各司其職、密切協作，依法加強食鹽安全監(jiān)管。
中國鹽業(yè)協會是我國制鹽行業(yè)的自律性組織，系由與鹽業(yè)相關的企、事業(yè)單位、社會團體、科研、教育、勘察設計單位及個人自愿結成的行業(yè)性的全國性的非營利性的社會組織，旨在充分發(fā)揮行業(yè)中介組織的作用，貫徹政府宏觀調控政策，反映企業(yè)要求，維護企業(yè)合法權益，并發(fā)揮協調、服務和監(jiān)督作用。
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2019-2025年中國公共就業(yè)服務行業(yè)投資規(guī)劃分析及前景預測咨詢報告
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