2020石斑魚行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年11月11日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 979 61
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由于石斑魚具有富含營養(yǎng)、肉質(zhì)鮮美、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，在港澳地區(qū)被認(rèn)為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價(jià)格昂貴，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國和東南亞國家得到了廣泛養(yǎng)殖。石斑魚是石斑魚亞科(Epinep

由于石斑魚具有富含營養(yǎng)、肉質(zhì)鮮美、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，在港澳地區(qū)被認(rèn)為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價(jià)格昂貴，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國和東南亞國家得到了廣泛養(yǎng)殖。石斑魚是石斑魚亞科(Epinephelinae)魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱(Osteichthyes)、輻鰭亞綱(Neopterygii)、棘鰭總目(Acanthopterygii)、鱸形目(Perciformes)、鱸亞目(Percoidei)、鮨科(Serranidae)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國石斑魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估咨詢報(bào)告》

2020石斑魚行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國沿海分布的石斑魚類有11個(gè)屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應(yīng)，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。

石斑魚由于其營養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細(xì)菌污染、貨架期較短、無法滿足長時(shí)間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點(diǎn)。目前石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調(diào)或真空保鮮、復(fù)合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術(shù)如輻照保鮮、超高壓保鮮技術(shù)、臭氧保鮮、柵欄技術(shù)、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產(chǎn)品有所應(yīng)用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

石斑魚為底棲性魚類，其成魚主要棲息于珊瑚礁及近岸巖礁區(qū)域，也有部分棲息于底質(zhì)為沙質(zhì)、泥質(zhì)或淤泥質(zhì)的海域，如青銅石斑魚(E. aeneus)、褐石斑魚(E. bruneus)及寶石石斑魚(E. areolatus)等，其幼魚則偏愛選擇海草床、紅樹林等生境。石斑魚類一般棲息于100m以淺的水域，如白線光腭鱸(Anyperodon leucogrammicus)和橫帶九棘鱸(C. boenak)等，也有一些種類棲息于100~200m的水層中，如橙點(diǎn)九棘鱸(C. aurantia)。

大多數(shù)石斑魚為獨(dú)居性魚類，除了在繁殖期集群外一般不成群;但也有些種類的生活方式為一尾雄魚和若干尾雌魚組成的小群體，如橫帶九棘鱸和青星九棘鱸(C. miniata)。一些研究表明石斑魚類通?？稍谔囟ǖ慕竻^(qū)定居較長的一段時(shí)間，這種定居習(xí)性及較長的生活史等特征使得石斑魚類易受到過度捕撈的影響。

凍石斑魚加工技術(shù)

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點(diǎn)是從原料到成品能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對品質(zhì)的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質(zhì)氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，今后需要加強(qiáng)這方面的研究。

石斑魚調(diào)理食品加工技術(shù)

魚類調(diào)理食品是新興方便食品，能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對魚類食材的要求，即方便、營養(yǎng)、優(yōu) 質(zhì)、衛(wèi)生、種類豐富多樣。石斑魚作為一種肉質(zhì)鮮美又高營養(yǎng)價(jià)值的食物，以其開發(fā)的調(diào)理食品是能夠獲得消費(fèi)者親睞的。王可健研發(fā)出一種刺玫果風(fēng)味石斑魚罐頭，即將石斑魚魚塊用中藥材蕨麻、箭刀草、刺五煎煮的藥汁調(diào)味之后蒸熟，然后用刺玫果粉和調(diào)料進(jìn)行調(diào)和，風(fēng)干至魚塊水分含量為35%左右，進(jìn)行裝罐滅菌。該產(chǎn)品充分利用石斑魚、刺玫果的營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)美味。張慶玉等發(fā)明了一種酸菜石斑魚滑，即以冷凍石斑魚片、酸菜、鮮蛋清、豬肥膘等為原料，經(jīng)特殊加工工藝制成酸菜石斑魚滑產(chǎn)品，將四川酸菜與石斑魚片進(jìn)行完美結(jié)合的同時(shí)，還可以實(shí)現(xiàn)配方化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為消費(fèi)者提供了一種營養(yǎng)豐富的石斑魚預(yù)制調(diào)理食品 。

石斑魚研究報(bào)告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、分析論據(jù)，進(jìn)行論證。報(bào)告如實(shí)地反映客觀情況，一切敘述、說明、推斷、引用恰如其分，文字、用詞表達(dá)準(zhǔn)確，概念表述科學(xué)化。報(bào)告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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