2020年冷飲連鎖行業(yè)深度發(fā)展研究與十四五投資調(diào)研

• 2020年9月1日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 348 15
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冷飲，大約起源于3000年前的商代，當(dāng)時的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更設(shè)有專掌“冰權(quán)”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn)了。

冷飲，大約起源于3000年前的商代，當(dāng)時的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更設(shè)有專掌“冰權(quán)”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn)了，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。

冷飲市場“懷舊”風(fēng)吹不散

經(jīng)過疫情洗禮，奶茶店扎堆、碳酸飲料遍地的冷飲市場，仍見酸梅湯、綠豆湯等老式消暑飲品大受歡迎，一些產(chǎn)品還在社區(qū)團購平臺、美食街上唱起“主角”，冷飲市場“懷舊”風(fēng)勁吹不散。

“暑期酸梅湯和酸梅膏銷量比平時增長50%，電商和社區(qū)團購平臺銷量占一半?！崩先f成酸梅湯制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、老萬成品牌公司董事長劉漢華說，老萬成在天貓、京東等電商平臺及一些社區(qū)團購平臺中開始“嶄露頭角”，每天發(fā)往外省的快遞包裹200多件。眼下，老王成酸梅膏每天可以銷售1000瓶以上，已恢復(fù)到去年旺季水平。

2020冷飲連鎖市場發(fā)展趨勢分析

l、季節(jié)性差異逐步消失

隨著生活水平的提高，冷飲從過去的降溫防署作用逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槭群谩⑾硎転橹?，從夏季集巾銷售逐漸向一年四季銷售方向發(fā)展。

2、產(chǎn)品的針對性將得到進一步加強

各冰淇淋生產(chǎn)廠家根據(jù)市場的需要，將進一步加強產(chǎn)品的針對性，在產(chǎn)品開發(fā)定位上應(yīng)充分考慮對應(yīng)的人群和銷售地區(qū)的需求。

3、產(chǎn)品逐步向系列化發(fā)展

如果味冰淇淋，不僅保存現(xiàn)有香草型還有草莓、奇異果，椰子型、香芋、哈蜜瓜型等;夾心冰淇淋不但有草莓夾心，還將出現(xiàn)青梅夾心、甜橙汁夾心、西番蓮夾心，甚至蔬菜夾心等i涂衣類冰淇淋現(xiàn)有普通巧克力涂衣、還有白巧克力涂衣，芝麻醬涂衣、花生醬涂衣，在此基礎(chǔ)上逐步發(fā)展出得種附有花生、芝麻、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、水果布丁等果仁的涂衣冰淇淋等。

4、冰淇淋口味趨向多樣化

目前普遍以甜睬為主.不久將出現(xiàn)多樣口味的冰淇淋，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組臺，甜昧、咖啡組管，甜味，薄荷味組合，以及味覺怪異的多昧沛漤潛方向發(fā)展。

5、產(chǎn)品向天然、保健、功能化發(fā)展的趨勢

無脂肪、低熱最、不含糖的冰淇淋會得到發(fā)展。如不禽乳的莎貝持和含少量乳制品的雪圾物是當(dāng)今國外流行的冷凍飲品。大豆蛋白冰淇淋、強化微量元素和維生素冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海帶冰淇淋，加有中藥提取液等有保健效果的產(chǎn)品也將流行。

6、外型與包裝將向新奇、美觀方向發(fā)展

目前的冰淇淋產(chǎn)品外型以棒型、杯型.磚型、為主，比較單一?，F(xiàn)已出現(xiàn)花臉冰淇淋，圓錐形的蛋形的蛋卷冰淇淋，矩形的三明治冰淇淋，具有立體造型的以及香蕉型、雙塔型、飛船型、圓柱型、糖葫蘆型、雪山型等一批外型奇特、美觀的冰淇淋產(chǎn)品。色彩的調(diào)配上也更鮮艷和富有藝術(shù)氣息，在包裝材料上，開發(fā)應(yīng)用涂塑紙、珠光膜、鋁箔材料以及各種形狀的塑杯、涂塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。

7、產(chǎn)品將出現(xiàn)組合化趨勢

根據(jù)消費者需要把多種品種、多口味的各種冰淇淋組合包裝，專門供應(yīng)節(jié)日市場和宴請活動及家窿消費。此外產(chǎn)品的包裝將趨于大型化，如冰磚、部分軟質(zhì)冰淇淋將出現(xiàn)SOOg，1000g大包裝，以降低成本吸引消費者，還可以把冰淇淋和鬣糕等結(jié)合在一起，造型優(yōu)雅，圖案層次分明。可以在節(jié)日、喜貴時成為品味和觀賞的佳品。及各種形狀的塑杯、涂塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。

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