美國(guó)300家必勝客計(jì)劃永久關(guān)閉 連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2020

• 2020年8月18日 LiuMingYue來(lái)源：CNN 509 27
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必勝客要倒閉了嗎?8月18日，據(jù)CNN報(bào)道，百勝集團(tuán)在美國(guó)最大的特許經(jīng)銷(xiāo)商N(yùn)PC International破產(chǎn)后，旗下至多300家必勝客將面臨永久關(guān)閉。今年7月，NPC International已申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)，并于周一宣布與必勝客品牌的母公司百勝集團(tuán)達(dá)成協(xié)議，計(jì)劃關(guān)閉約四分之一的門(mén)店。

必勝客要倒閉了嗎?8月18日，據(jù)CNN報(bào)道，百勝集團(tuán)在美國(guó)最大的特許經(jīng)銷(xiāo)商N(yùn)PC International破產(chǎn)后，旗下至多300家必勝客將面臨永久關(guān)閉。今年7月，NPC International已申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)，并于周一宣布與必勝客品牌的母公司百勝集團(tuán)達(dá)成協(xié)議，計(jì)劃關(guān)閉約四分之一的門(mén)店。必勝客是比薩專(zhuān)賣(mài)連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著由母親借來(lái)的600美元于美國(guó)堪薩斯州威奇托創(chuàng)立首間必勝客餐廳。它的標(biāo)識(shí)特點(diǎn)是把屋頂作為餐廳外觀顯著標(biāo)志。必勝客屬于百勝餐飲集團(tuán)。

連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2018年全國(guó)餐飲連鎖率達(dá)到53.4%。連鎖門(mén)店40家以下的品牌占到全國(guó)餐飲連鎖門(mén)店的34.3%，80家以上的占比14.4%。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)3092.2億元，占餐飲行業(yè)營(yíng)收7.24%。2019年上半年，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭，餐飲收入21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%。加盟創(chuàng)業(yè)的行業(yè)分化更加嚴(yán)重，餐飲行業(yè)持續(xù)高增長(zhǎng)占比已經(jīng)達(dá)到58.19%，創(chuàng)新高。同時(shí)，上半年餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者活躍度也由去年同期27.18%上漲至42.3%，同比增長(zhǎng)55.63%，超過(guò)加盟領(lǐng)域40.89%的增速。

預(yù)計(jì)下半年餐飲依然會(huì)有小幅增長(zhǎng)，餐飲項(xiàng)目占比有望突破60%，未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間餐飲項(xiàng)目仍將主導(dǎo)加盟領(lǐng)域的發(fā)展，機(jī)會(huì)依然很多。餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強(qiáng)。行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢(shì)，馬太效應(yīng)較為明顯。對(duì)比擁有直營(yíng)店的企業(yè)集團(tuán)和擁有加盟店的企業(yè)集團(tuán)數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)擁有直營(yíng)店數(shù)目依然遠(yuǎn)大于加盟店，可見(jiàn)目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團(tuán)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)品牌聲譽(yù)仍是優(yōu)先發(fā)展直營(yíng)店。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，并伴隨著消費(fèi)升級(jí)不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費(fèi)帶來(lái)的種種挑戰(zhàn)。消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)大眾餐飲的需求推動(dòng)了餐飲行業(yè)新一輪的增長(zhǎng)。

與此同時(shí)，大型連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展逐漸趨于成熟，對(duì)服務(wù)品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)的不斷優(yōu)化大大提升了消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)。新興科技的興起與普及也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了動(dòng)力，科技的發(fā)展不僅幫助餐飲企業(yè)與消費(fèi)者建立起更加密切的關(guān)聯(lián)，同時(shí)也提升了企業(yè)后臺(tái)管理的能力。自動(dòng)化生產(chǎn)和控制技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了中國(guó)中央廚房的發(fā)展，變革了傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈管理模式和門(mén)店生產(chǎn)模式，促進(jìn)了中國(guó)餐飲品牌連鎖模式的快速發(fā)展。

2019年餐飲行業(yè)人工智能技術(shù)加速滲透。隨著人工智能產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓展，“無(wú)人便利店”、“無(wú)人餐廳”、“無(wú)人售貨機(jī)”、“無(wú)人公交車(chē)”層出不窮。同時(shí)利用系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)分析、人工智能等科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)效率的提高和服務(wù)品質(zhì)的提升。未來(lái)餐飲行業(yè)的技術(shù)滲透將越來(lái)越深入，資金和技術(shù)將是進(jìn)入市場(chǎng)的兩大不可或缺的重要支撐條件。隨著商務(wù)部等九部門(mén)《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展若干意見(jiàn)》的印發(fā)，將中國(guó)綠色餐飲、綠色革命的發(fā)展推向新的高潮。商務(wù)部將在三年內(nèi)培育綠色餐飲企業(yè)5000家，推進(jìn)餐飲節(jié)約的常態(tài)化，健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系?！瓣P(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康，打造綠色餐飲”將成為餐飲企業(yè)2019年以及未來(lái)發(fā)展的明智抉擇和增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、放大品牌效應(yīng)的有效措施。

互聯(lián)網(wǎng)化成為餐飲消費(fèi)大趨勢(shì)。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)手機(jī)線(xiàn)上點(diǎn)餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)對(duì)餐飲消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線(xiàn)上化、用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線(xiàn)上線(xiàn)下一體化等維度的競(jìng)爭(zhēng)，將成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)的主陣地。

隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)居民生活滲透的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)在線(xiàn)渠道滿(mǎn)足自己對(duì)餐飲的各類(lèi)需求，通過(guò)在線(xiàn)生活服務(wù)平臺(tái)挑選、預(yù)定餐廳已經(jīng)成為消費(fèi)者就餐時(shí)的常規(guī)選擇。與此同時(shí)，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費(fèi)人群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗(yàn)，這使得新技術(shù)、新體驗(yàn)成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)理念迎合年輕消費(fèi)者的喜好，而移動(dòng)化、自助化、智能化的新餐飲體驗(yàn)也將成為未來(lái)餐飲的重要發(fā)展方向。

連鎖餐飲行業(yè)未來(lái)如何?請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》

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