中國西餐行業(yè)市場前瞻 2020年西餐行業(yè)市場投資戰(zhàn)略分析

• 2020年7月27日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 408 20
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西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的。

西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

2020西餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

截止2016年底，全國3萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。西餐廚師隊(duì)伍有12萬人、服務(wù)人員有15萬人、經(jīng)營管理人員大概有3萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要?jiǎng)澐秩齻€(gè)檔次：高檔的，人均消費(fèi)在200-220元;中檔的，人均消費(fèi)在80-100元;低檔的，人均消費(fèi)在30-50元。

隨著我國居民消費(fèi)水平提高，西餐作為餐飲行業(yè)的重要組成部分已呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，然而由于行業(yè)尚處起步階段，讓百姓真正從心里接受西餐這一新興事物還需要社會(huì)各界的共同協(xié)作。未來西餐行業(yè)必將迎來高速發(fā)展期。

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我國西餐行業(yè)績效分析

一、2014-2016年行業(yè)規(guī)模情況

隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也在向著多元化發(fā)展，西餐作為一種特殊的外來飲食文化，往往能給人一種高檔、浪漫的體驗(yàn)，加之全球化進(jìn)程中，我國與西方各國的聯(lián)系逐漸加強(qiáng)，更加促進(jìn)了西餐的發(fā)展。

截止2016年底，全國3萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。

在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。西餐廚師隊(duì)伍有12萬人、服務(wù)人員有15萬人、經(jīng)營管理人員大概有3萬人左右。

這些西餐企業(yè)大概主要?jiǎng)澐秩齻€(gè)檔次：高檔的，人均消費(fèi)在200-220元;中檔的，人均消費(fèi)在80-100元;低檔的，人均消費(fèi)在30-50元。

二、2014-2016年行業(yè)盈利能力

2016年年我國西餐行業(yè)平均毛利率為48.22%，較2015年下降0.5個(gè)百分點(diǎn)。2016年我國西餐行業(yè)平均凈利率12.63%，較2015年下降1.26個(gè)百分點(diǎn)。

圖表：2014-2016年西餐行業(yè)盈利能力

數(shù)據(jù)來源：中研普華

三、2014-2016年行業(yè)經(jīng)營發(fā)展能力

2016年，西餐市場在門店、餐位、營業(yè)面積及員工總數(shù)方面均有所增長，表現(xiàn)出良好的經(jīng)營發(fā)展能力。

圖表：2016年西餐行業(yè)經(jīng)營能力

數(shù)據(jù)來源：中研普華

四、2014-2016年行業(yè)償債能力分析

從餐飲企業(yè)的特點(diǎn)來說，餐飲飲企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)快，其固定資產(chǎn)的投入較多，流動(dòng)比率在2左右，餐飲企業(yè)流動(dòng)比不宜過高，指標(biāo)過高說明餐飲企業(yè)流動(dòng)資金呆滯，但也不宜過低，餐飲企業(yè)流動(dòng)比率過低，則說明餐飲企業(yè)短期償債能力弱，此時(shí)，餐飲企業(yè)存在短期償債壓力及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

圖表：2014-2016年西餐行業(yè)平均流動(dòng)比率

數(shù)據(jù)來源：中研普華

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，西餐廳市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，西餐廳企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，西餐廳行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些西餐廳細(xì)分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競爭力。本報(bào)告通過深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場，對西餐廳行業(yè)總體市場的供求趨勢及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場、分析競爭對手，了解市場定位，把握市場特征，發(fā)掘價(jià)格規(guī)律，創(chuàng)新營銷手段，提出西餐廳行業(yè)市場進(jìn)入和市場開拓策略，對行業(yè)未來發(fā)展提出可行性建議。

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