無(wú)醇啤酒行業(yè)市場(chǎng)深度分析 無(wú)醇啤酒行業(yè)發(fā)展策略研究

• 2020年7月17日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 830 51
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無(wú)醇啤酒一般指不醉啤酒。通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無(wú)醇啤酒。

無(wú)醇啤酒一般指不醉啤酒。通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無(wú)醇啤酒。無(wú)醇啤酒即按傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，生產(chǎn)過(guò)程后期增加了提純和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，使該產(chǎn)品既保持原有口味不變，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒”。

由于其既具有啤酒的風(fēng)味,又具有多飲不醉的優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)今消費(fèi)者日益重視身體健康的消費(fèi)趨勢(shì)，加上婦女及酒精過(guò)敏男士對(duì)低醇啤酒的喜愛(ài)，具有很大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

無(wú)醇啤酒的優(yōu)點(diǎn)

不醉啤酒由于其不含酒精成分但保留風(fēng)味物質(zhì)的啤酒，正越來(lái)越受到追求健康生活的消費(fèi)者歡迎。德國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，不醉啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)?？茖W(xué)家解釋說(shuō)，由于血小板的凝聚會(huì)引發(fā)血栓和心肌梗塞，所以試驗(yàn)結(jié)果表明普通啤酒、不醉啤酒以及酒精與水的混合溶液都起到了一定的預(yù)防心血管疾病的作用。

另外，日本岡山大學(xué)的一個(gè)研究小組也發(fā)現(xiàn)，不醉啤酒可以顯著降低熟的肉類和魚(yú)類等食物中含有的一種可破壞人體基因、誘發(fā)某些癌癥的化學(xué)物質(zhì)“雜環(huán)胺”，將它的危害性降低85%以上。這說(shuō)明，不醉啤酒還具有很好的抗癌作用。

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無(wú)醇啤酒生產(chǎn)工藝

限制發(fā)酵法

所謂限制發(fā)酵法是限制麥汁中的可發(fā)酵性糖的含量及其限制其向酒精轉(zhuǎn)化的方向，即通過(guò)控制啤酒發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生量使其處在所要求的范圍內(nèi)，如冷接觸發(fā)酵、降低糖發(fā)酵的量、酒糟發(fā)酵等。

冷接觸發(fā)酵是使麥芽汁和酵母在接近冰點(diǎn)的溫度下相接觸，或在發(fā)酵過(guò)程中將麥汁在8℃ 發(fā)酵，當(dāng)乙醇含量達(dá)到要求時(shí)，迅速冷卻到0℃ 。這時(shí)，酵母發(fā)酵產(chǎn)生較少的乙醇，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸乙醋，異戊醋、苯乙醋等芳香物質(zhì)滲人啤酒中, 使無(wú)醇啤灑在風(fēng)味上具有普通啤酒的特征。

降低糖發(fā)酵的量這一方法是高溫制造麥芽汁，即把麥芽在75-78 ℃(而不是63-68 ℃)制成麥芽汁，以破壞使淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖的淀粉酶，這樣可限制麥芽汁的發(fā)酵，從而使這種發(fā)酵度僅達(dá)到普通啤酒發(fā)酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在較低水平。

酒糟發(fā)酵是指將生產(chǎn)濃啤酒酒糟(如果必要，酒糟帶殼的要經(jīng)過(guò)脫殼，粗糙的應(yīng)粉碎)經(jīng)過(guò)消化、發(fā)泡、高壓蒸氣處理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加熱提取9min，然后發(fā)酵，可降低乙醇生成的量。

正常發(fā)酵后脫醇法

脫醇法是將正常發(fā)酵啤酒中的酒精通過(guò)各種手段去除，以達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)，其又分為很多種方法，如減壓蒸發(fā)法、膜過(guò)濾法等。

因此生產(chǎn)中無(wú)論采用何種方式，其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風(fēng)味物質(zhì)卻不能少，其他質(zhì)量指標(biāo)也必須有相應(yīng)的保障。

2020無(wú)醇啤酒市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?/strong>

我國(guó)經(jīng)濟(jì)正在快速發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)豐富的素有“液體面包”之稱的啤酒作為酒類中酒精含量最低的飲料酒，己成為人們最喜愛(ài)的飲料之一。據(jù)市場(chǎng)研究部門估計(jì)，我國(guó)啤酒產(chǎn)量年增長(zhǎng)率將保持在10 % 以上，占全球啤酒市場(chǎng)增長(zhǎng)的2/3,2000年產(chǎn)量可達(dá)到2100萬(wàn)噸，人均年占有量15 升，約為世界水平的1/2，所以市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

近年來(lái)，世界衛(wèi)生組織呼吁人們減少酒精飲料的消費(fèi)，人們己意識(shí)到酗酒帶來(lái)的危害，歐美各國(guó)啤酒及其它酒精飲料的消費(fèi)量逐年下降，而不含酒精的各種軟飲料卻日益受到人們尤其是青年人的青睞。現(xiàn)代人崇尚健康、自然、個(gè)性化的生活方式，人口的老齡化趨勢(shì)，加上駕駛、稅收、宗教、社會(huì)輿論等方面的因素，使得發(fā)展低醇化淡爽化的酒精飲料成為可能。無(wú)醇及低醇啤酒“看起來(lái)象啤酒聞起來(lái)像啤酒，喝起來(lái)像啤酒”，除含酒精量較低外仍具有普通啤酒的色、香、味，正符合酒類向低度化發(fā)展和飲料向保健型發(fā)展的潮流。歐美主要啤酒公司己相繼推出無(wú)醇啤酒產(chǎn)品，美國(guó)有關(guān)部門已將此列為啤酒釀造行業(yè)的發(fā)展方向?？梢灶A(yù)見(jiàn)，幾乎適合所有人飲用的低醇、低糖的功能性啤酒將成為21世紀(jì)的流行飲料。

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