韓國泡菜市場需求如何？2020韓國泡菜行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年6月18日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 406 20
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隨著日韓飲食文化的日益滲透，如今不僅是韓國人，中國很多年輕人被韓國泡菜的獨(dú)特口感所“俘虜”。泡菜是韓國餐桌上不可或缺的菜肴，韓國人也的確每餐都離不開泡菜。在數(shù)十種、上百種泡菜當(dāng)中，利用大白菜的泡菜是韓國餐桌上最常見的泡菜。

韓國泡菜市場需求如何？

隨著日韓飲食文化的日益滲透，如今不僅是韓國人，中國很多年輕人被韓國泡菜的獨(dú)特口感所“俘虜”。泡菜是韓國餐桌上不可或缺的菜肴，韓國人也的確每餐都離不開泡菜。在數(shù)十種、上百種泡菜當(dāng)中，利用大白菜的泡菜是韓國餐桌上最常見的泡菜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓國5000萬人每年吃掉200萬噸左右的泡菜，其中約有一半以上是每個(gè)家庭自家腌制的泡菜，另有68萬噸是市場上流通的泡菜，也就是廠家制作的商業(yè)泡菜。2019年受臺(tái)風(fēng)硬性，韓國白菜產(chǎn)量下滑，首爾一家一顆不到2公斤的白菜漲至30元。數(shù)據(jù)顯示，多地白菜交易價(jià)格上漲到每公斤約13元，比去年同期高出190%。韓國相關(guān)部門表示，將擴(kuò)大從中國等地白菜的進(jìn)口。

韓國泡菜

“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實(shí)稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國西南地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過程與”韓國泡菜“有明顯區(qū)別。

我國泡菜和韓國泡菜：

泡菜古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

各種應(yīng)季的蔬菜均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味，也可以添加其他佐料，制作比韓國泡菜簡單許多。

韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。

韓國泡菜進(jìn)口99%來自中國

據(jù)韓聯(lián)社報(bào)道，在2017年，韓國泡菜貿(mào)易逆差達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的4728萬美元(約合人民幣3億元)，泡菜的進(jìn)口量更是達(dá)到了出口量的10倍以上，而在進(jìn)口的泡菜中，有99%都產(chǎn)自中國。

由于韓國的白菜來自中國，因此國際食品分類上此前都把韓國產(chǎn)白菜也稱作中國白菜。但由于韓國產(chǎn)白菜顏色發(fā)黃、結(jié)實(shí)飽滿，主要用于制作泡菜，韓國代表團(tuán)認(rèn)為為避免中韓之間發(fā)生摩擦，提議將韓國產(chǎn)白菜由中國白菜改名為泡菜白菜。上述決定將在明年的國際食品規(guī)格委員會(huì)總會(huì)上最終獲得確認(rèn)。

韓國泡菜前景如何?

韓國泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是一樣，很有特色，加上辣椒后口味發(fā)生變化，韓國先祖利用它創(chuàng)造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。

中研普華研究院韓國泡菜行業(yè)報(bào)告根據(jù)韓式泡菜行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對中國韓式泡菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國韓式泡菜行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對韓式泡菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。是韓式泡菜企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具。

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