北京一川菜館5名員工全部確診 餐飲業(yè)防控升級(jí) 餐飲外賣行業(yè)發(fā)展調(diào)研

• 2020年6月17日 ZhouXun來(lái)源：新華網(wǎng)綜合 1216 79
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北京豐臺(tái)一川菜館5名員工全部確診，新確診4名員工為兩天前公布的確診女患者密切接觸者。

北京一川菜館5名員工全部確診

6月16日晚10時(shí)，北京市召開(kāi)疫情防控工作第120場(chǎng)例行新聞發(fā)布會(huì)，會(huì)上北京市疾控中心副主任龐星火通報(bào)了6月15日0~24時(shí)，北京市新增新冠肺炎確診病例27例詳情。北京豐臺(tái)一川菜館5名員工全部確診，新確診4名員工為兩天前公布的確診女患者密切接觸者。

患者情況通報(bào)

6月14日通報(bào)的確診女患者所在的店是首經(jīng)貿(mào)西宸廣場(chǎng)店。這家店由確診女患者與其哥哥承包經(jīng)營(yíng)。哥哥是廚師，平時(shí)采購(gòu)主要由其哥哥負(fù)責(zé)。這家餐廳現(xiàn)在一共5名員工，除了她與哥哥，還有另外3人。其余4人正在隔離。另一家李記川菜位于大興生物醫(yī)藥基地，這家店采購(gòu)主要是美菜網(wǎng)和黃村市場(chǎng)，有配送人員配送。目前這家店沒(méi)有受到影響。

6月14日，這名廚師和上述負(fù)責(zé)人均通過(guò)媒體提醒，近期來(lái)過(guò)店里的顧客，趕緊去做核酸檢測(cè)。

北京餐飲防控升級(jí)

按照北京市商務(wù)局要求，根據(jù)北京市疫情形勢(shì)，餐飲業(yè)防控已調(diào)至二級(jí)應(yīng)急響應(yīng)時(shí)的管控措施。

6月12日晚，北京市海淀飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)布通知稱，將嚴(yán)格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引(4.0版)》進(jìn)行規(guī)范操作。

根據(jù)規(guī)范，各家餐飲企業(yè)應(yīng)在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度。提示顧客與他人隨時(shí)保持1米以上的距離，控制餐廳就餐人數(shù)，拉開(kāi)桌位間距，確保間隔在1米以上。

同時(shí)，餐飲企業(yè)不得安排非同行顧客同桌就餐，停止接待群體性聚餐。保持就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔，做到“一客一用一消毒”。嚴(yán)格控制同時(shí)就餐規(guī)模，停止承辦酒席宴會(huì)等群體性聚餐活動(dòng)。

想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年版餐飲外賣行業(yè)兼并重組機(jī)會(huì)研究及決策咨詢報(bào)告》。

2020年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對(duì)于場(chǎng)地、設(shè)備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運(yùn)營(yíng)能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負(fù)債情況較高。但餐飲業(yè)流動(dòng)資金較大，有較強(qiáng)的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的營(yíng)收約為1950億元，較2017年增長(zhǎng)了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來(lái)看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強(qiáng)。

中國(guó)餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2018年美國(guó)餐飲連鎖化率是30%，是中國(guó)連鎖化率的6倍，中國(guó)未來(lái)餐飲企業(yè)連鎖化成長(zhǎng)空間巨大。線上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過(guò)50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80，90后群體占全國(guó)總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對(duì)餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級(jí)為追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，舒適的環(huán)境，個(gè)性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化進(jìn)程不斷加快的同時(shí)，餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢(shì)也逐漸凸顯。隨著供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)、管理模式的逐步成熟，優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利。2017年全國(guó)餐飲收入為39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。預(yù)測(cè)2020年我國(guó)餐飲連鎖餐廳營(yíng)收占比將提升至20%。餐飲的本質(zhì)是差異化、特色化，與行業(yè)目前出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化趨勢(shì)存在一定矛盾，餐飲企業(yè)需在二者之間找到平衡，才能實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

圖表：2016-2019年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)營(yíng)業(yè)總額情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前共有超過(guò)1000萬(wàn)家餐飲業(yè)企業(yè)，其中個(gè)體工商戶占比超過(guò)95%。而在將近43萬(wàn)家非個(gè)體餐飲連鎖企業(yè)中，僅有80家是上市公司，且非個(gè)體企業(yè)中大部分為有限責(zé)任公司，占比約70%，個(gè)人獨(dú)資企業(yè)占比約20%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無(wú)營(yíng)收。相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響是嚴(yán)重的，行業(yè)淘汰和兼并重組將會(huì)因此加快。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年版餐飲外賣行業(yè)兼并重組機(jī)會(huì)研究及決策咨詢報(bào)告》。

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  企業(yè)并購(gòu)包括兼并與收購(gòu)。公司兼并是指經(jīng)由轉(zhuǎn)移公司所有權(quán)的形式，一家或多家公司的全部資產(chǎn)與責(zé)任不需經(jīng)過(guò)清算都轉(zhuǎn)移為另一公司所有，而接受全部資產(chǎn)與責(zé)任的另一公司仍然完全以自身名義繼續(xù)運(yùn)...

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