脫水蔬菜市場前景 2020年冷凍干燥食品行業(yè)發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析報告

• 2020年6月15日 LiuMingYue來源：中研網(wǎng) 534 29
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凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，雖然在復水時水分易進入，但帶來了新的問題。一方面，當產(chǎn)品暴露于空氣中時易吸潮，發(fā)生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結(jié)構(gòu)體積較大且易碎，不利于包裝、運輸和銷售。因而對于冷凍干燥食品的包裝、貯運和銷售也同樣是重要的研究方向。

凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，雖然在復水時水分易進入，但帶來了新的問題。一方面，當產(chǎn)品暴露于空氣中時易吸潮，發(fā)生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結(jié)構(gòu)體積較大且易碎，不利于包裝、運輸和銷售。因而對于冷凍干燥食品的包裝、貯運和銷售也同樣是重要的研究方向。日前，在國內(nèi)外市場上凍干肉制品已達到相當高的比例，且保持著迅猛發(fā)展的態(tài)勢。這是由于真空冷凍干燥既提高肉制品的品質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、提高干制品的檔次，又可以制作即食肉制品、豐富肉制品的種類、增加肉制品附加值和銷售渠道。因此，眾多學者對肉制品的真空冷凍干燥技術(shù)進行了研究。喬曉玲等人研究了干切牛肉凍干產(chǎn)品的復水品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)復水后其形狀、色澤、微觀結(jié)構(gòu)、風味物質(zhì)種類、含量、感官品質(zhì)與新鮮制品無顯著差異。

脫水蔬菜市場前景

目前，中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高，均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。發(fā)展凍干食品，可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值、外銷創(chuàng)匯。目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;濟寧農(nóng)灃進出口有限公司在出口南美中東地區(qū)也小有成效。據(jù)了解，新興市場開拓不會太快，而國內(nèi)市場的開發(fā)也還需要相當?shù)囊欢螘r間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發(fā)展。

凍干食品不要冷藏設備，只要密藏包裝后，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于這種食品只有5%的含水量，因此質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營費用。在20世紀90年代，我國脫水蔬菜出口量每年以30%的速度增加，我國脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的2/3。而凍干蔬菜在國際市場的價格是熱風干燥脫水蔬菜的4倍～6倍，正成為國際貿(mào)易的大宗食品。國際市場凍干食品供不應求，但國內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展初期，產(chǎn)量還很低。因此我國應加快發(fā)展凍干食品，把豐富的農(nóng)產(chǎn)品進行深加工增值、外銷創(chuàng)匯。

據(jù)中研研究院《2020-2025年脫水蔬菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示

2020年冷凍干燥食品行業(yè)發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析報告

目前，全球生態(tài)產(chǎn)品的年銷售額已達到625億美元，德國、法國、英國、荷蘭、瑞士、丹麥和意大利等國消費量較大 ,產(chǎn)品種類涵蓋農(nóng)作物產(chǎn)品、奶制品、肉類、水果等。目前，歐盟自產(chǎn)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品供不應求，有近60%的缺口需要 從新興市場國家和發(fā)展中國家進口，其中阿根廷和中國是其主要供應國。生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的市場前景可謂越來越廣闊。

外來資本涌入生態(tài)農(nóng)業(yè)，加大對其的投資，本是既利于生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展，也有利于企業(yè)開拓市場，增加新的、長期盈利點的“雙贏”之事，但是在具體的實踐中，一些企業(yè)未免存在急于求成的心態(tài)。生態(tài)農(nóng)業(yè)投資回報周期長，為了盡快取得盈利或者增加盈利，企業(yè)并未踏踏實實的進行生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)前基礎設施投入和提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，而是把主要的精力和資金放在終端產(chǎn)品的營銷上，甚至希望通過炒作來提高土特農(nóng)產(chǎn)品價格，謀取一時的豐厚利潤，這顯然不利于生態(tài)農(nóng)業(yè)的長遠健康發(fā)展。

截至2013年年底，全國不同類型、不同級別的生態(tài)農(nóng)業(yè)建設試點已達3000多個，其中國家級試點縣51個，省級試點縣100多個，其中11個榮獲“全球500佳”稱號，生態(tài)農(nóng)業(yè)建設示范面積已達666.67萬hm2，約占全國耕地面積的7%，這樣大的規(guī)模無疑加大了生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的競爭力。

2016年全國各省(區(qū))糧食種植情況

數(shù)據(jù)來源：中研普華

隨著生活質(zhì)量的提高，越來越多的人注重食品保健，生態(tài)食品的市場需求將會越來越大。無公害蔬菜、無污染水果、 綠色食品已初步顯示它潛在的市場，生態(tài)農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟價值將大幅度提高。預計到2020年，全球生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總面積的比例最高將達到35%。預計我國到2020年生態(tài)農(nóng)業(yè)總面積達到500萬公頃。

由于冷凍干燥技術(shù)能最大限度地保留原料的色澤、營養(yǎng)和風味，同時凍干沖調(diào)飲品質(zhì)量輕、休積小，易于包裝攜帶;含水量低，微生物生長受到抑制，易于保存;同時速溶性好，方便人們飲用。隨著人們生活水平的不斷提高，沖調(diào)飲品類將得到持續(xù)發(fā)展，也將為增強人們體質(zhì)和滿足人類生活需要等方面起到更加重要的作用。

隨著脫水蔬菜行業(yè)競爭的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為脫水蔬菜行業(yè)中的翹楚!更多詳細分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年脫水蔬菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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