?冷凍飲品不合格率較高 容易出現(xiàn)哪些問題？冰淇淋行業(yè)投融資戰(zhàn)略調(diào)研

• 2020年6月8日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 1378 91
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據(jù)悉，國家市場監(jiān)管總局7日公布2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢情況，監(jiān)督抽檢總體合格率為97.6%，與上年持平。其中肉制品抽檢合格率較2018年提高;網(wǎng)購食品抽檢不合格率比上年升高;冷凍飲品不合格率仍處于較高水平，主要是微生物污染問題。

冷凍飲品不合格率較高

據(jù)悉，國家市場監(jiān)管總局7日公布2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢情況，監(jiān)督抽檢總體合格率為97.6%，與上年持平。其中肉制品抽檢合格率較2018年提高;網(wǎng)購食品抽檢不合格率比上年升高;冷凍飲品不合格率仍處于較高水平，主要是微生物污染問題。

冷凍飲品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產(chǎn)流程

配料→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

配料;滅菌;老化(適用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。

冷凍飲品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等;蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達標(biāo);甜味劑超標(biāo);微生物指標(biāo)超標(biāo)。

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2020年冰淇淋行業(yè)的現(xiàn)狀與前景分析

1、消費季節(jié)淡化

在美國、歐州、日本等發(fā)達國家冰淇淋早成為四季暢銷的食品，在我國最先出現(xiàn)淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個旺季(夏季和冬季)，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時尚。

2、品牌質(zhì)量強化

隨著人們對健康和自我保護意識的增強，廣大消費者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且要選購名牌產(chǎn)品，讓自己吃得安全、健康、放心。經(jīng)過多年年的市場篩選，上海益民一廠的光明牌、聯(lián)合利華公司的和露雪與蔓登琳品牌、內(nèi)蒙古伊利集團的伊利愛貝品牌、雀巢福樂公司的雀巢和圣麥樂品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出，占有了上海80%的冷飲市場。這些企業(yè)的共同特點是面向大眾，推出針對市場不同對象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應(yīng)上海市場多元化的需求。

3、家庭消費擴大化

近年來，全國各地尤其是各大城市，消費品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣場、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購買習(xí)慣也有了很大的改變，從超市、大賣場和冷飲批發(fā)點帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣場和冷飲批發(fā)點成了消費者購買價格便宜、實惠冷飲的主要場所。

4、價格向二元以下集中

為了迅速拉動市場，降價銷售是一個有效的"殺手锏"。一元以下的產(chǎn)品占到40.9%，一元-二元占到23.1%，從中發(fā)現(xiàn)低于2元的品種占到總品種的64%，是冷飲市場的主體。

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