餐飲業(yè)復蘇跡象明顯 2020年酒店餐飲產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展趨勢預測

• 2020年5月13日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 1125 72
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5月5日，北京疫情防控新聞發(fā)布會發(fā)布信息顯示，餐飲行業(yè)開復工率為79.5%，較4月30日增長了0.8個百分點。從北京餐飲企業(yè)個體來看，以北京本土餐飲集團華天為例，5月份以來，公司整體銷售收入回升明顯，已恢復至去年同期的64%。

餐飲業(yè)復蘇跡象明顯

隨著疫情的緩解，約上兩三好友出去聚餐也成為常事，相應的，北京的餐飲業(yè)開始呈現(xiàn)出明顯的復蘇跡象。五一假日期間，王府井a(chǎn)pm、爐魚、太二、元氣壽司、撈王等多家餐廳都出現(xiàn)了排隊等位現(xiàn)象，排隊時間半小時至2小時不等。在西單君太百貨，買一杯coco都可奶茶也要等20分鐘。而在5月份以來的普通工作日，三里屯瀟湘閣、簋街胖妹面莊等人氣餐館也需要排隊等位。

餐飲業(yè)復工數(shù)據(jù)

5月5日，北京疫情防控新聞發(fā)布會發(fā)布信息顯示，餐飲行業(yè)開復工率為79.5%，較4月30日增長了0.8個百分點。從北京餐飲企業(yè)個體來看，以北京本土餐飲集團華天為例，5月份以來，公司整體銷售收入回升明顯，已恢復至去年同期的64%。其中，五一節(jié)假日期間集團整體銷售額環(huán)比增長超過20%。眉州東坡整個五一期間餐飲營收也恢復至疫情前的五成至六成，相較于3月份、4月份，5月以來的營收也提升了10%左右。旺順閣5月以來的營業(yè)額比疫情期間剛恢復堂食時上漲2-3倍，達到去年同期約53%。

值得注意的是，北京餐飲消費回暖也與5月份以來外部政策變化有關(guān)，自4月28日，北京發(fā)布新版餐飲行業(yè)經(jīng)營服務指引，把原來的餐位間距一米以上調(diào)整為桌位間距一米以上，提升餐廳接待能力之后，4月30日北京重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急響應一級級別調(diào)整為二級，也促進了餐飲消費復蘇。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年酒店餐飲產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》顯示：

隨著中國旅游業(yè)的迅速發(fā)展，帶動了中國酒店業(yè)高速發(fā)展，越來越多的星級酒店興起。隨著北京奧運會的空前成功，上海世博會的順利進行，廣州亞運會的舉辦，吸引了大量的海內(nèi)外游客來到中國，小僅刺激了旅游業(yè)的高速發(fā)展，更是促進了中國酒店業(yè)的發(fā)展，為中國酒店餐飲業(yè)提供了很好的發(fā)展契機。目前，我國酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達60以上。目前，全國范圍內(nèi)涉及酒店餐飲的從業(yè)人員數(shù)量大致為53萬人。

現(xiàn)階段，我國飲食行業(yè)的競爭，己由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。

酒店餐飲價格以酒店的客流淡旺存在一定的聯(lián)系，近年來，我國星級酒店收入處于負增長行情，對酒店餐飲的價格收費的上漲造成了阻力，低星級酒店的餐飲在價格上很難形成上漲的動力。五星級酒店方面，由于五星級酒店的客流量比較穩(wěn)定，入住率也比較健康，酒店餐飲的價格保持穩(wěn)定。

新形勢下，餐飲業(yè)正面臨新一輪的洗牌和轉(zhuǎn)型升級。如何在“冰凍期”和“轉(zhuǎn)型期”中辯證的看待大洗牌這個問題，大洗牌是對中高檔定位的酒店經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整上的能力一種考驗，也是對企業(yè)家、高層管理者經(jīng)營理念、戰(zhàn)略決策上的智慧一種挑戰(zhàn)，審時度勢、轉(zhuǎn)變觀念、理順思路、練好內(nèi)功、找準力一向、調(diào)整結(jié)構(gòu)，是酒店高層管理者當前需要超前研究和思考的課題。

未來中國將迎來更多的海外游客，到2022年，中國可能超過法國成為世界第一大最受歡迎的旅游目標國。作為發(fā)展日新月異的首都，北京市酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展前景十分樂觀，屆時旅游業(yè)將會得到高速發(fā)展，酒店餐飲業(yè)收入提升。綠色、有機、安全成為消費熱點，節(jié)能環(huán)保成為北京餐飲及酒店業(yè)發(fā)展趨勢。

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