中華鱘多少錢一斤 能不能吃? 鱘魚的做法

• 2018年11月5日 WangYu來源：土流網(wǎng) 907 56
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中華鱘是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。那么，中華鱘多少錢一斤2018?能不能吃?有哪些功效及作用?

中華鱘多少錢一斤2018?能不能吃?有哪些功效及作用?

中華鱘是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。那么，中華鱘多少錢一斤2018?能不能吃?有哪些功效及作用?

中華鱘多少錢一斤2018?

市面上的中華鱘魚價格大多是在20-30元左右，而且非常稀少。一般來說，市面上很少。不過，這些中華鱘魚是要分辨清楚的，因為市面上大多數(shù)是莫斯科鱘或者其他鱘魚，因為國家對中華鱘魚的保護越來越重視了。不同的地區(qū)，價格不一樣，應該會在25-40元之間來回波動。

中華鱘能不能吃?

依現(xiàn)行的法律規(guī)定，中華鱘為國家一級保護動物，有魚類“活化石”之稱，合法經(jīng)營的，必須持有《水生野生動物經(jīng)營利用許可證》，且食材來源合法。只能售賣人工養(yǎng)殖的子二代和無繁育能力的殘體。

1.合法經(jīng)營，須經(jīng)過省級以上漁政部門的批準，取得水生野生動物經(jīng)營許可證。

(1)目前，市場上聲稱的所謂的中華鱘，基本上都是人工養(yǎng)殖的雜交鱘、史氏鱘、俄羅斯鱘等養(yǎng)殖鱘魚，這些魚類一般都是合法養(yǎng)殖的，不過，餐館要經(jīng)營這種鱘魚，也要經(jīng)過省級以上漁政部門的批準，取得水生野生動物經(jīng)營許可證。

(2)餐館以養(yǎng)殖的普通鱘魚冒充國家一級保護動物中華鱘，主要是想抓住食客的獵奇心理，就算取得了合法的經(jīng)營資質(zhì)，餐館行為也屬于違規(guī)虛假宣傳，工商部門可予以相應經(jīng)濟處罰。

2.《中華人民共和國野生動物保護法》等相關法律的規(guī)定

(1)第四條規(guī)定，國家對野生動物實行加強資源保護、積極馴養(yǎng)繁殖、合理開發(fā)利用的方針。

(2)第十七條規(guī)定，國家鼓勵馴養(yǎng)繁殖野生動物，但應持有相關許可證。

a.中華鱘，不論是野生的，還是養(yǎng)殖的，馴養(yǎng)繁殖需要辦理《水生野生動物馴養(yǎng)繁殖許可證》，跨區(qū)域移動需要辦理運輸證，經(jīng)營利用需要辦理《水生野生動物經(jīng)營利用許可證》。

b.即使辦理了《水生野生動物經(jīng)營利用許可證》，食材也要來源合法。也就是說，只能售賣人工養(yǎng)殖的子二代和無繁育能力的殘體。子二代，即野中華鱘繁殖出來后進行人工飼養(yǎng)的叫子一代，再下一代叫子二代。

c.商家沒有相關資質(zhì)就從事養(yǎng)殖、運輸、經(jīng)營利用等活動，則違反了《野生動物法》和《水生野生動物保護實施條例》。按照規(guī)定，違反野生動物保護法律、法規(guī)，出售、收購、運輸、攜帶國家重點保護的或者地方重點保護的水生野生動物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門或者其授權的漁業(yè)行政主管部門沒收實物和違法所得，可以并處相當于實物價值10倍以下的罰款。

中華鱘有哪些功效及作用?

中華鱘為高蛋白、多脂肪性魚類。其魚皮可制革，魚卵可制醬，魚膽可入藥，魚肉、魚腸、魚膘、魚骨等均是上等佳肴，鰾和脊索可制作魚膠。

如何挑選中華鱘?

一條新鮮，肉質(zhì)鮮嫩的中華鱘魚應該是魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋;魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮;魚肚潔白無瑕;魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實有彈性的。所以，在挑選的時候，就要從以上幾個方面入手，看魚眼，光潔明亮的最好，而魚眼灰暗無光就不太新鮮了;看魚鰭，如果魚鰭表皮色澤減退，有破裂現(xiàn)象的就不新鮮，最好不要選了。中華鱘魚的肚皮也是越白越好的，肉質(zhì)的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚肉，如果彈性明顯的就是好的中華鱘魚。

鱘魚的做法 鱘魚多少錢一斤

酒店做菜的中華鱘一般多是來自人工養(yǎng)殖 的，價格也在50￥到70￥一斤，吃中華 鱘，吃它的一條頸，那才是最好的東西哦

椒灼鱘魚 原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。 調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。 制作：1、鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。 特點：咸鮮微辣，味道鮮美。 春蠶吐絲 原料：鱘魚肉350克，土豆100克，脆漿粉50克。 調(diào)料：卡夫奇妙醬50克，鹽3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。 制作：1、將鱘魚肉切成手指粗的細條，下鹽、味精、料酒碼味5分鐘，然后拍上脆炸粉，入四成熱的油鍋中小火浸炸30秒左右，撈出，然后將炸好的鱘魚肉沾上卡夫奇妙醬待用。2、將土豆絲切成頭發(fā)細的細絲，入四成熱的油鍋中小火浸炸1分鐘左右成土豆絲。3、將抹了卡夫奇妙醬的鱘魚肉粘上土豆絲，如圖擺盤即可。 風味生吃鱘魚片 原料：鱘魚凈肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥節(jié)50克， 調(diào)味：香菜10克，白醋5克，鹽6克，味精10克，醬油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油(鍋下色拉油100克，下干辣椒30克，干花椒15克小火熬至辣椒發(fā)黑，撈出辣椒留油即成)100克。 制作：1、將鱘魚肉切成0.1厘米的薄片(片得越薄越好，否則魚片有腥味，而且殺菌不徹底)，加白醋(其作用是殺菌)、3克鹽、味精3克碼味5分鐘備用。2、將50克的黃瓜切成5厘米長的細條，將芹菜、蔥節(jié)也切成5厘米長的段，拍碎，放入盤中墊底，將碼好的魚片放在青菜上面。3、將醬油、紅油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克鹽、7克鹽調(diào)成味水，澆在魚片上，將香菜放在上面點綴，將剩余的50克黃瓜片成如圖薄片，圍邊即可。 特點：鱘魚無腥味，嫩爽，口味濃辣，適合生吃。

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