2018年生鮮零售怎么玩？ 盒馬鮮生侯毅：我們不害怕任何競爭對手

• 2017年12月14日 lihuizhen來源：新零售智庫 347 15
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  2018-2023年中國運(yùn)動服裝零售行業(yè)市場環(huán)境與投資趨勢分析報告

  在運(yùn)動服裝領(lǐng)域，運(yùn)動休閑風(fēng)并沒有減緩的趨勢。據(jù)估算，運(yùn)動休閑領(lǐng)域的全球市場容量將達(dá)到2700億美元。根據(jù)《德意志銀行》的數(shù)據(jù)，運(yùn)動休閑領(lǐng)域目前還有上漲的空間，過去六年的零售銷量上漲4.10...

侯毅曾在上海光明乳業(yè)工作過一段時間，這段經(jīng)歷也讓他看到了國內(nèi)乳業(yè)的沉疴痼疾。

侯毅稱，盒馬未來主要將服務(wù)三類人群。第一，晚上大部分時間在家的家庭用戶。第二，基于辦公室場景推出針對性便利店或輕餐。第三，周末會去超市帶著孩子出去走走的用戶。

“原來我們是一個人很孤獨(dú)地做，現(xiàn)在有一大幫狼在后面追著我們?！焙钜阏f：“我們不害怕任何競爭對手?！?/p>

“很多家庭主婦都知道，最新鮮的牛奶，一定藏在冰柜后面，前面的一定是昨天的?！蓖嘎哆@個挑奶秘訣的是盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅，這個細(xì)微的消費(fèi)細(xì)節(jié)在他眼中是一個巨大的商業(yè)機(jī)會。“既然消費(fèi)者要買新鮮的牛奶，不如我們就賣最新鮮的!”

12月12日，盒馬鮮生宣布與國際乳業(yè)巨頭恒天然集團(tuán)旗下，擁有131年歷史的安佳品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，聯(lián)合推出“盒馬-安佳”日日鮮鮮牛奶。根據(jù)侯毅定下的“死線”，無論是線上還是線下，“日日鮮”鮮牛奶從上架到下架的時間不能超過24小時，即使牛奶本身有7天的保質(zhì)期，盒馬鮮生也只賣一天。

此前網(wǎng)上熱傳的新任CMO也正式走馬上任。不過，盒馬鮮生的新任CMO，并不是“首席市場官”(Chief Marketing Officer)而是“首席產(chǎn)奶官”(Chief Milking Officer)，它的工作是和其他3500多名有著新西蘭血統(tǒng)的奶?！皢T工”一起，在恒天然中國牧場上，為盒馬鮮生專供優(yōu)質(zhì)的“日日鮮”鮮牛奶。

中國鮮奶價格虛高如何破?

侯毅在阿里的花名是“老菜”，他總說自己就是個“賣菜的”。

侯毅曾在上海光明乳業(yè)工作過一段時間，這段經(jīng)歷也讓他看到了國內(nèi)乳業(yè)的沉疴痼疾?！爸袊呐Ｄ虄r格是國際上的兩到三倍。你到英國去，一升的牛奶是60便士(約合5.3元人民幣)。”侯毅說，中國鮮奶價格虛高的一大原因在于，整個乳業(yè)行業(yè)幾乎被幾大品牌壟斷。

要改變這一局面并不容易。鮮奶有很高的行業(yè)門檻和專業(yè)壁壘，從奶源、牧場到現(xiàn)代化生產(chǎn)線，每個環(huán)節(jié)都有極高的專業(yè)要求。

“我們不收供應(yīng)商任何的進(jìn)場費(fèi)、促銷費(fèi)用和市場費(fèi)用，都由盒馬自己承擔(dān)?！? 侯毅說，傳統(tǒng)零售中，供應(yīng)商會將這些“苛捐雜稅”算在出廠價里，盒馬鮮生刨除這些不合理的收費(fèi)之后，能極大提高“日日鮮”鮮奶的性價比。

目前，一瓶“日日鮮”鮮奶的日常售價為19.9元，容量為750ml裝，“正好是兩大杯，一小杯，三口之家一天一瓶”。

盒馬“日日鮮”的秘訣

今年6月6日，盒馬鮮生首次推出了“日日鮮”品牌。第一波走上戰(zhàn)場的品類，是十多種上海百姓日常食用的綠葉蔬菜。在這之后，“只售一日”的雞肉、豬肉、羊肉也陸續(xù)走上貨架。“不賣隔夜菜”、“不售隔夜肉”成為了盒馬“日日鮮”的代名詞。

在傳統(tǒng)超市中，生鮮產(chǎn)品“只售一日”，好比天方夜譚?！叭杖挣r”能成為現(xiàn)實(shí)，離不開對生鮮供應(yīng)鏈、物流運(yùn)輸、耗損控制等各個方面的重新打造?？梢哉f，盒馬鮮生“日日鮮”的每一步，都背靠嚴(yán)謹(jǐn)而縝密的大數(shù)據(jù)分析。

以“日日鮮”蔬菜為例，每天下午四點(diǎn)，盒馬鮮生會根據(jù)包括銷售數(shù)據(jù)在內(nèi)的各項(xiàng)因素，以精準(zhǔn)和節(jié)約為目標(biāo)，為第二天的銷售制定出一份計(jì)劃書。位于上海崇明的合作農(nóng)場基地，會根據(jù)這份計(jì)劃表，將蔬菜采摘、包裝，再用全程冷鏈送達(dá)盒馬鮮生的各家門店。

在這一模式中，盒馬鮮生是整個供應(yīng)鏈體系的深度參與者。為了把控“日日鮮”蔬菜的質(zhì)量，盒馬鮮生專門制定了一整套種植標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了對土地、無公害、水資源等方面的要求。在“日日鮮”肉類產(chǎn)品上，盒馬鮮生與合作方中糧集團(tuán)設(shè)計(jì)出了一條從屠宰、物流運(yùn)輸、到上架銷售時間一一明確的供應(yīng)鏈路。

為了進(jìn)一步降低損耗，侯毅甚至還考慮過遇上雷暴雨這種極端天氣，該怎么賣?！斑€好我們有線上。如果天氣不好，可以通過盒馬鮮生APP向購買過牛奶的用戶，定向推送‘日日鮮’鮮牛奶?！焙钜阏f，極端情況下會使用“買一送一”等折扣促進(jìn)購買，減少消耗。

“我們前面做的蔬菜雞蛋，這些基本不要生產(chǎn)過程。鮮奶是我們第一次嘗試做一個工業(yè)品，如果工業(yè)品今天能做成功的話，相信大量的休閑食品，大量的食品完全可以在供給側(cè)改革中落地。”侯毅說道。

“國民網(wǎng)紅店”的2018

從80、90一代，到60、70后父母輩，甚至到更年長的爺爺奶奶，他們都成了盒馬鮮生的用戶?！昂旭R很幸運(yùn)。今天我們的爸爸媽媽都接受了新零售。不是我們適應(yīng)他們，是他們適應(yīng)了我們?！焙钜阏f。

與此同時，盒馬鮮生的開店步伐也在加速。今年9月，盒馬鮮生一口氣在北京、上海、杭州、深圳和貴州等城市開設(shè)了10家門店，目前門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了22家。侯毅還透露，截止明年3月底，盒馬鮮生計(jì)劃將上海的13家門店擴(kuò)張至20家。

接下來，盒馬鮮生還計(jì)劃在自有品牌上做一番文章。“盒馬正在全球買買買，我們會推出盒馬的水、盒馬的酸奶等等。” 侯毅說，盒馬鮮生會在全球范圍內(nèi)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商展開合作，讓消費(fèi)者買到高性價比的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。未來，盒馬鮮生的自有品牌占比至少在50%以上。

“只有讓零售回歸到本質(zhì)，把商品做好，才是新零售的未來?！闭劦郊磳⒌絹淼?018年，侯毅表示盒馬鮮生的盒馬鮮生將不斷使用新技術(shù)改變零售效率，不斷開發(fā)消費(fèi)者需要的新商品，滿足新的消費(fèi)需求。

在業(yè)界看來，一場巨頭之戰(zhàn)，可能在2018年爆發(fā)?！霸瓉砦覀兪且粋€人很孤獨(dú)地做，現(xiàn)在有一大幫狼在后面追著我們?！焙钜阋馕渡铋L地笑了笑，回應(yīng)道：“我們不害怕任何競爭對手?！?/p>

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