25款酸奶參與測評：乳酸菌種類多未必高營養(yǎng)

• 2017年11月3日 FanTianQing來源：網(wǎng)易新聞 877 54
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  2017-2022年酸奶行業(yè)競爭格局與投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  酸奶產(chǎn)品中液體酸奶的站的比重比較大，基本上是89.72%。，而固態(tài)的酸奶產(chǎn)品的比重只有10.28%。總體說來，我國的液態(tài)酸奶是酸奶的主產(chǎn)品。目前的酸奶市場仍然是一個零散性市場，目前還未出現(xiàn)占...

目前，超市中的酸奶品牌琳瑯滿目，國產(chǎn)和進(jìn)口品牌眾多，消費(fèi)者如何選擇合適的、優(yōu)質(zhì)的酸奶呢？

酸奶價格越貴越好？乳酸菌種類越多營養(yǎng)越高？

目前，超市中的酸奶品牌琳瑯滿目，國產(chǎn)和進(jìn)口品牌眾多，消費(fèi)者如何選擇合適的、優(yōu)質(zhì)的酸奶呢？昨日，深圳市消費(fèi)者委員會聯(lián)合南山區(qū)消委會、寶安區(qū)消委會、光明新區(qū)消委會,委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展酸奶比較試驗，共同對酸奶品質(zhì)進(jìn)行摸底，并在本次的比較試驗中，委托深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術(shù)中心進(jìn)行檢測，對酸奶進(jìn)一步展開了品質(zhì)大比拼。

記者在現(xiàn)場看到，本次比較試驗涉及的酸奶（不涉及乳飲料）共有25款，這25款酸奶均為風(fēng)味發(fā)酵乳；其中深圳酸奶20款，進(jìn)口酸奶5款，均為模擬消費(fèi)者方式到商超匿名購買。通過前期的酸奶市場消費(fèi)情況問卷調(diào)查，結(jié)合檢測機(jī)構(gòu)的專業(yè)意見，本次比較試驗就大家共同關(guān)注的營養(yǎng)指標(biāo)、安全指標(biāo)2大類問題開展，具體指標(biāo)共17項。

進(jìn)口酸奶價高未必質(zhì)優(yōu)

本次比較試驗中，25款酸奶的平均價格為3.4元/100g。獲得五星好評的6款酸奶，國內(nèi)品牌的酸奶的價格比進(jìn)口品牌的酸奶的價格要低。其中，最貴的酸奶是進(jìn)口品牌低脂的艾美草莓風(fēng)味發(fā)酵乳，價格為9.9元/100g； 而同等級的國內(nèi)品牌蒙牛冠益乳發(fā)酵乳原味售價僅為2.3元/100g。越貴不等于越好，價格不能完全決定品質(zhì)，兩者不成正比。

據(jù)悉，本次比較試驗中涉及7個安全指標(biāo)，其中三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、沙門氏菌、黃金色葡萄球菌均未檢出；乙?；前匪徕洠ò操惷郏⒋竽c桿菌、鉛、鉻、總砷以及總汞含量均低于檢測最低限值，表明25款酸奶中，無添加劑濫用的現(xiàn)象，即使添加，用量也控制在國家安全范圍內(nèi)。

營養(yǎng)指標(biāo)也是本次比較試驗的重點(diǎn)之一。本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值為34.7145億CFU/ g(mL)，整體優(yōu)于國家限量要求的100萬 CFU/g(mL)。其中，乳酸菌數(shù)最高77億CFU/g，為晨光的酸牛奶（攪拌型藍(lán)莓味）風(fēng)味酸乳。 其中進(jìn)口品牌艾美草莓風(fēng)味發(fā)酵乳乳酸菌含量只有1900萬CFU/g。

乳酸菌種類多未必高營養(yǎng)

酸奶從口感上來區(qū)分，可分為原味和添加果蔬、谷物等物質(zhì)的其他口味。而從種類上來區(qū)分，可以分為發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、酸乳和風(fēng)味酸乳；乳酸菌的種類有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌等。而嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最為常見的發(fā)酵菌種。

總的來說，乳酸菌種類并不是越多營養(yǎng)價值就越高，酸奶中的益生菌有優(yōu)質(zhì)的和普通的區(qū)別，一般來說雙歧桿菌含量越高，酸奶保健價值越高。

除了冷藏酸奶，現(xiàn)在還有一種是常溫酸奶，它與冷藏酸奶最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。如果消費(fèi)者把乳酸菌作為購買酸奶最重要的指標(biāo)，那么建議選擇冷藏保存的酸奶。

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