上海推“共享早餐”模式 包子鋪新增近10種商品

• 2017年10月11日 FanTianQing來源：鳳凰網(wǎng) 351 16
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記者昨天早上在昌里路上的大富貴看到，店內(nèi)不少消費(fèi)者都買了油條當(dāng)早飯，有的行色匆匆，急急忙忙取了油條顧不上吃就帶走了。工作人員告訴記者，這款油條就是申城“共享早餐”的產(chǎn)物?！耙?yàn)閭湄洺渥悖刻鞆脑绲酵矶加泄?yīng)?！?/p>

共享經(jīng)濟(jì)進(jìn)入到餐飲行業(yè)？“共享早餐”來襲！

三個(gè)多月前，申城開始探索“共享早餐”模式，鼓勵(lì)上海市早餐工程產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟企業(yè)利用各自領(lǐng)域的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)資源共享。清美、巴比饅頭、大富貴、光明乳業(yè)、沈大成等8家早餐工程企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。如今，申城的共享早餐正逐步實(shí)現(xiàn)共贏。記者了解到，隨著新產(chǎn)品的引進(jìn)，不僅豐富了品種，同時(shí)也帶動(dòng)了自身產(chǎn)品的銷售。而對于廣大的職工消費(fèi)者而言，原本相對單一的早餐有了新的選擇，早餐菜單日益“豐滿”起來了。

包子鋪新增近10種商品

記者昨天早上在昌里路上的大富貴看到，店內(nèi)不少消費(fèi)者都買了油條當(dāng)早飯，有的行色匆匆，急急忙忙取了油條顧不上吃就帶走了。工作人員告訴記者，這款油條就是申城“共享早餐”的產(chǎn)物?！耙?yàn)閭湄洺渥?，每天從早到晚都有供?yīng)?！?/p>

早餐的共享還不止于此。在申城的各個(gè)巴比饅頭店里，最近幾個(gè)月又增加了光明的酸牛奶和沈大成的糕團(tuán)點(diǎn)心。記者昨天在浦東的一家巴比饅頭店看到，一張醒目的標(biāo)牌掛在柜臺前，沈大成的金團(tuán)、雙釀團(tuán)、赤豆糕、光明的風(fēng)味酸牛奶等多款商品悉數(shù)在列，除了幾個(gè)大蒸籠外，一個(gè)小盒內(nèi)裝了不同品牌的商品。老板告訴記者，這天的金團(tuán)已經(jīng)售罄，雙釀團(tuán)、赤豆糕也只剩最后一包。說起這些新品種，他笑逐顏開，“我們這樣的小門店，消費(fèi)者大都是買了帶走的上班族，選擇品種豐富后，也拉動(dòng)了我們自己包子豆?jié){的銷量?，F(xiàn)在我們已不再是傳統(tǒng)意義上的包子鋪，增加了近10種牛奶飲品、糕團(tuán)、玉米等等，選擇很多樣?！卑最I(lǐng)小楊告訴記者，以前早上總是買不同口味的包子，這幾天，他會(huì)選擇捎帶一塊赤豆糕，換換口味。

“共享產(chǎn)品”占比約一成

大富貴酒樓有限公司總經(jīng)理奚偉中表示，大富貴現(xiàn)在一個(gè)月可以銷售2萬根清美油條，對原有的早餐服務(wù)形成了很好的補(bǔ)充?！坝蜅l是由清美中央廚房提供的半成品，我們現(xiàn)場進(jìn)行油炸，一方面，食品安全有保證，另一方面，現(xiàn)場烹制的油條還是滾燙的，給消費(fèi)者的體驗(yàn)也很好。目前銷售情況很好，基本達(dá)到了最初的預(yù)期?！?/p>

而沈大成每天為巴比饅頭定制的糕團(tuán)數(shù)量則超過了6000盒，基本實(shí)現(xiàn)了門店的全覆蓋。沈大成食品有限公司經(jīng)理鄭峻麟說，為了能夠迎合消費(fèi)者的需求，尤其是考慮到巴比門店的特點(diǎn)，沈大成特地選擇了簡單時(shí)尚的小包裝，方便攜帶，量也不大，能夠一次性吃完。此外，在“共享早餐”的計(jì)劃中，引進(jìn)產(chǎn)品的價(jià)格均由銷售方根據(jù)市場情況制定，目前來看，價(jià)格基本與原來門店持平。

共享早餐推行前，曾有人擔(dān)心外來產(chǎn)品會(huì)擠占原有商品的銷售而讓企業(yè)興致索然。事實(shí)上，為了能夠更好地調(diào)動(dòng)銷售企業(yè)的積極性，供應(yīng)商也做出了一定的讓利。鄭峻麟說，早餐共享是銷售方通過較低的價(jià)格購入商品，再進(jìn)行銷售的包銷模式?！拔覀兂鰪S的一個(gè)糕團(tuán)，給銷售方的毛利達(dá)到45%。而我們進(jìn)商超也只是給到30%的毛利?！痹谒磥恚ㄟ^這樣讓利的方式，推動(dòng)了更多的資源共享，銷售方獲得了可觀的利潤，供應(yīng)商提高了產(chǎn)品知名度，而職工消費(fèi)者，則享受到了更多的美味。

不過，目前來看，早餐共享還是主要起到補(bǔ)充產(chǎn)品的作用。巴比饅頭店的一位店主告訴記者，包子和豆?jié){依舊是小店的主要收入來源，糕團(tuán)和牛奶占比約一成。“一天巴比的豆?jié){能賣200袋，光明的酸奶大約在20余袋左右?！?/p>

糕團(tuán)產(chǎn)量明年有望翻番

數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，全市早餐加工配送基地總數(shù)到已達(dá)24家。市商務(wù)委副主任吳星寶認(rèn)為，雖然已建成24個(gè)中央廚房，但其產(chǎn)能卻沒有用足。“共享早餐，就是讓企業(yè)能夠以開放的姿態(tài)拿出各自的具體產(chǎn)品和門店資源，通過市場化運(yùn)作連接，將給上海市民的早餐提供更多選擇?！?/p>

吉祥餛飩一位工作人員告訴記者，店里幾年前也曾銷售過紅豆糕，現(xiàn)在已經(jīng)停售了。而今后，糕團(tuán)也將走進(jìn)餛飩店。記者了解到，目前沈大成和吉祥餛飩、光明便利店、早餐車都達(dá)成了相關(guān)協(xié)議。在申城的一些早餐車?yán)铮M(fèi)者還能買到沈大成特制的飯團(tuán)。鄭峻麟表示，隨著合作企業(yè)和門店數(shù)的增加，企業(yè)在共享早餐中的供應(yīng)量有望實(shí)現(xiàn)翻番。

奚偉中說，共享早餐要實(shí)現(xiàn)良好的效果，不僅在于產(chǎn)品的共享，還在于取長補(bǔ)短，尋找市場的痛點(diǎn)?！按蟾毁F今后也會(huì)考慮，還有哪些消費(fèi)者需求比較大，而我們提供又比較困難的產(chǎn)品，嘗試引進(jìn)。”共享早餐最終的方向還是走向產(chǎn)品多元，價(jià)格親民的路線，讓職工消費(fèi)者的早餐更加“豐滿”。

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