????? 中國年輕的精品葡萄酒莊正開始展現(xiàn)與國際接軌的釀造實力，但確立獨特風格以及降低成本依然是他們面對的挑戰(zhàn)之一。2015年Decanter醇鑒上海美酒相遇之旅活動中，郭瑩與Steven Spurrier共同主持Decanter賽事中國獲獎葡萄酒品鑒會，為中國精品酒莊的發(fā)展提出了中肯的建議。

　　品鑒會展示的第一款酒是新疆天塞酒莊釀造的天塞珍藏霞多麗2013年份。這家年輕的酒莊位于新疆南部焉耆盆地，初建于2010年。和許多近幾年建立的精品葡萄酒莊相似，天塞酒莊引進的設備以及釀酒規(guī)范都在國內(nèi)“較為領先”，四季酒店集團中國區(qū)高級侍酒師、Decanter亞洲葡萄酒大賽(DAWA)評審郭瑩介紹道。

　　然而，由于當?shù)亟涤炅可?、冬季嚴寒，葡萄園必須進行灌溉和冬季埋土，造成成本較高，是當?shù)蒯劸粕堂媾R的挑戰(zhàn)之一，郭瑩介紹道。

　　Decanter顧問編輯、Decanter世界葡萄酒大賽(DWWA)及亞洲葡萄酒大賽(DAWA)主席評審Steven Spurrier認為，這款酒對橡木桶較少而得當?shù)氖褂糜绕渲档梅Q贊。

　　而對于另一款來自新疆的獲獎葡萄酒——2013年份中菲酒莊橡木桶西拉，Spurrier認為成熟的果味與橡木味完美融合是其亮點。

　　使用橡木桶、選擇葡萄品種以及釀酒設備時應考慮當?shù)氐娘L土特色而非國際慣例，如何“尋找自己的特點和辨識度”是擺在中國釀酒商面前的新課題，“口感肥膩的酒”已經(jīng)不再廣受青睞，郭瑩說道。

　　新橡木桶已經(jīng)不再是潮流

　　Spurrier同意郭瑩的觀點，指出盡管寧夏西夏王酒莊釀造的2013年份外交使者美樂具有出色的黑加侖水果味，但如果新法國橡木桶的滋味能“不那么強烈”，這款酒會更加收斂而精致。

　　“在歐洲，新橡木桶的風味已經(jīng)不再是潮流了，我也不認為它應當成為中國葡萄酒的潮流。”Spurrier說道，“中國酒莊并不需要刻意模仿勃艮第、澳大利亞以及其他釀酒國家的做法。”

　　另外三款來自寧夏的葡萄酒，包括寧夏禹皇酒莊侯爵蛇龍珠2013年份，寧夏留世酒莊赤霞珠-美樂2012年份以及剛剛獲得Decanter亞洲葡萄酒大賽地區(qū)獎(Regional Trophy)的迦南美地酒莊“小馬駒”2013年份，則各有個性和特色，特別是在一定程度上體現(xiàn)了“當?shù)仫L土的特征(sense of place)”，Spurrier評論道。

　　近年來，寧夏作為高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)取得了令人矚目的發(fā)展，這得益于“政府的大力推廣”，郭瑩介紹道;當?shù)卮笃恋刎汃ざ胰彼?，不適合耕種其他農(nóng)作物，卻可以種植葡萄。

　　和寧夏、山東和新疆相比，云南并不是一個非常著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這是因為當?shù)仄咸褕@分散，各地風土條件不一，釀酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量、規(guī)模都比較小。然而，這個南方產(chǎn)區(qū)溫暖的氣候意味著冬天并不需要埋土，能夠節(jié)省可能高達1/3的成本，并且延長葡萄藤的壽命，這位侍酒師介紹道。

　　觀眾隨后品鑒了云南香格里拉酒莊出產(chǎn)的高原A6干紅葡萄酒2013年份。Spurrier認為這款酒滋味強勁，個性突出，凸顯“新世界的風格”。

　　有機法在寧夏

　　品鑒會接近尾聲時，觀眾與主講人就在中國，尤其是寧夏采取有機法耕種釀酒葡萄的可能性進行了激烈討論。

　　在場的迦南美地酒莊莊主王方回應Miguel Torres Jr的提問，表示由于產(chǎn)區(qū)的自然條件，寧夏目前“不可能”采取有機法。

　　葡道總經(jīng)理馬克思(Marcus Ford)也認為“時機未到”：“他們(當?shù)蒯劸粕?目前需要采取一切手段，在當?shù)丨h(huán)境下釀造最好的酒?！?/p>

　　郭瑩則認為從消費者需求的角度，選擇更加“健康”的有機產(chǎn)品始終是“市場趨勢”。