(2016年9月末，鳳凰網(wǎng)酒業(yè)頻道記者曾專訪沈怡方老先生，老先生多次呼吁，白酒文化需要正確傳承，“干杯”陋習(xí)不可取。)

　　經(jīng)證實(shí)，著名白酒專家、國(guó)家白酒專家組組長(zhǎng)沈怡方先生，2017年2月21日凌晨在南京逝世，享年84歲。

　　圖為沈怡方老先生

　　沈怡方，生于1933年，江蘇海門縣人，1979年曾親自主持和主導(dǎo)了第三屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)的分類評(píng)級(jí)、評(píng)價(jià)，而第三屆評(píng)酒會(huì)被認(rèn)為是具有里程碑意義的評(píng)酒會(huì)。

　　沈先生對(duì)濃香型和芝麻香型白酒的技術(shù)革新和普及、發(fā)展，有重大的推動(dòng)價(jià)值。

　　沈老千古，沈老之子今日哀悼父親：

　　悼思流滾丁酉今，

　　念尊駕鶴未可尋，

　　父子相逢無(wú)限意，

　　親首一聚有時(shí)心，

　　大千里外西歸去，

　　人物情綿倍覺親，

　　逝酒人生誰(shuí)復(fù)見，

　　世緣循道乃吾音。

　　新中國(guó)成立后，白酒行業(yè)百?gòu)U待興。彼時(shí)投身酒業(yè)的專家學(xué)者們，以其終身交付白酒，數(shù)十年如一日殫精竭慮，才有了白酒今天的繁榮。

　　酒界泰斗，拳拳匠心。從通風(fēng)制曲、 麩曲法釀酒、 串蒸工藝、 剖析白酒香味成分到參與、 主持歷屆評(píng)酒會(huì)， 再到倡導(dǎo)白酒之道， 推行文明飲酒風(fēng)氣， 沈怡方先生已經(jīng)遠(yuǎn)超一名白酒科研者的身份， 更是當(dāng)之無(wú)愧的白酒泰斗。在這個(gè)喧囂的時(shí)代，這位一直在為心中白酒四處奔波的老人，讓人心生敬意。

　　沈怡方先生生平

　　1933年2月出生，大學(xué)本科，1953年畢業(yè)于華東化工學(xué)院有機(jī)合成專業(yè)，服從國(guó)家分配到內(nèi)蒙古輕工科學(xué)研究所工作。1981年調(diào)回江蘇。歷任內(nèi)蒙輕工科學(xué)研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師?，F(xiàn)任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

　　50至60年代，致力于內(nèi)蒙白酒工業(yè)的技術(shù)改造工作，取得了良好成績(jī)。

　　70年代，他負(fù)責(zé)的“提高液體發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”課題，獲得了國(guó)家獎(jiǎng)。

　　80年代，研究國(guó)家名酒洋河大曲提高得率問題，獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

　　1990年，由他指導(dǎo)并組織江蘇省曲酒廠推廣應(yīng)用酶法新工藝替代大曲酒生產(chǎn)工藝，全年節(jié)糧6070噸，增收1000萬(wàn)元。

　　1973～1979年，先后在內(nèi)蒙呼和浩特市、包頭等地酒廠負(fù)責(zé)進(jìn)行各種香型優(yōu)質(zhì)白酒的試制工作，從而結(jié)束了北部地區(qū)不生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的歷史。在引進(jìn)吸收國(guó)家名酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了一些新工藝，對(duì)全國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展起到了推動(dòng)作用。

　　1985年后，指導(dǎo)開發(fā)了四種優(yōu)質(zhì)白酒，這些產(chǎn)品先后都獲得了國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)。

　　主要成就

　　著有“液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)”、“低度白酒生產(chǎn)技術(shù)”、“白酒生產(chǎn)技術(shù)全書”;參與了“發(fā)酵工業(yè)詞典”、“中國(guó)酒經(jīng)”、“中國(guó)釀酒科技發(fā)展史”的部分編寫工作。

　　1978年榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)

　　1978-1988年期間先后榮獲內(nèi)蒙古自治區(qū)、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎(jiǎng)

　　2004年獲中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

　　2008年獲振興蘇酒突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

　　學(xué)術(shù)見解

　　必須十分重視細(xì)菌在釀酒中的重要作用

　　我國(guó)白酒區(qū)別于國(guó)外各種蒸餾酒的香氣成分特征及產(chǎn)生差異的原因

　　在白酒香味成分間的重要關(guān)系論文中，首先提出了細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用

　　濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個(gè)流派，前者為濃郁型，后者為淡雅型

　　在現(xiàn)有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來(lái)的分支

　　白酒工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)將是大、中、小型企業(yè)并存狀態(tài)

　　倡導(dǎo)要努力改變干杯法飲酒方式，積極倡導(dǎo)、創(chuàng)建、傳播酒文化的酒道館及科學(xué)飲酒，有利健康。

　　“現(xiàn)在的年輕人比我們更富創(chuàng)造力，現(xiàn)在的社會(huì)也更能為大家提供人盡其才、 安居樂業(yè)的條件，科研的硬件設(shè)備更是先進(jìn)，所以說(shuō)，只要有心、用心，你們就不會(huì)再有我的遺憾?！鄙蜮较壬谑茉L時(shí)說(shuō)，自己最大的愿望，就是“把扎根白酒的精神薪火傳承下去?！蔽彷呑援?dāng)勉勵(lì)，不負(fù)老先生之望。