食品工業(yè)國家科技創(chuàng)新體系基本形成

　　“十一五”期間，我國食品工業(yè)在現(xiàn)代加工技術(shù)方面，技術(shù)創(chuàng)新方面取得了若干階段性成果。一批行業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)有了新的突破，現(xiàn)代高效分離，超臨界流體萃取技術(shù)及膜分離技術(shù)已用于植物提取和食品加工廢液處理，且效果顯著，工業(yè)色譜分離及離子交換色譜等先進技術(shù)取得積極進展；質(zhì)構(gòu)重組在食物改性、改善口感和風味方面取得進展和應(yīng)用。

　　清潔生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，部分企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品精深加工與綜合利用、提高產(chǎn)品附加值方面取得一定進展。

　　食品生物工程技術(shù)領(lǐng)域，重點開展了食品酶工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)和食品基因工程技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)的前沿技術(shù)及重要生理活性食品的生物加工技術(shù)研究，在大宗低值蛋白資源酶法改性及食品配料制備等方面取得階段性的重大進展和成效，顯著增強了食品工業(yè)的原始創(chuàng)新能力，提高了產(chǎn)品的附加值；鏈球菌霉素等實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，益生菌類產(chǎn)品已上市，滿足市場需求。新型熱力殺菌、超高溫瞬時殺菌技術(shù)以及無菌冷灌裝技術(shù)在牛奶、飲料生產(chǎn)中得以應(yīng)用；微波殺菌技術(shù)的應(yīng)用已實現(xiàn)較大進展，非熱力等滅菌技術(shù)還處于試驗和起步階段。在現(xiàn)代干燥技術(shù)方面，大型連續(xù)式食品冷凍干燥裝置開發(fā)成功，使我國食品加工裝備制造能力得到進一步提升。

　　在食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)方面，科技自主創(chuàng)新能力得到有效提升。多殘留檢測技術(shù)實現(xiàn)重大突破；首次牽頭制定“預(yù)防和減少樹果中黃曲霉毒素污染的生產(chǎn)規(guī)范”國際標準；實驗室能力驗證得到國際認可；快速檢測技術(shù)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，特定的農(nóng)藥殘留、重金屬的比色液、酶試紙已有產(chǎn)品。研制了一批食品安全監(jiān)管需要的設(shè)備及產(chǎn)品。

　　食品安全科技設(shè)施和條件得到進一步完善，食品安全公共研發(fā)機構(gòu)不斷壯大；企業(yè)研發(fā)機構(gòu)初具規(guī)模；一批新興的食品安全學科基地正在形成；建立了一批適合我國區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展的食品安全保障模式等。

　　此外，在食品工業(yè)科技創(chuàng)新基礎(chǔ)平臺建設(shè)方面取得了一定進展。以大專院校和科研院所和地方食品技術(shù)創(chuàng)新開放實驗室為依托的專項科技創(chuàng)新服務(wù)平臺也在積極籌建中，以企業(yè)為主體，以市場為導(dǎo)向，產(chǎn)學研相結(jié)合的創(chuàng)新型企業(yè)體系正在積極培育和建設(shè)當中。

　　食品裝備制造業(yè)長足發(fā)展

　　中國的食品加工和包裝機械正在由以單機為主向以整條生產(chǎn)線為主的方向發(fā)展，已有一次向國外輸出四條生產(chǎn)線、交易金額高達1.2億美元的成功出口貿(mào)易。

　　按照食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要要求，在節(jié)能干燥設(shè)備方面，重點開發(fā)流化床干燥、微波遠紅外真空組合干燥、連續(xù)真空冷凍干燥等設(shè)備。在連續(xù)高效分離與濃縮設(shè)備方面，重點開發(fā)連續(xù)離心分離、膜分離與濃縮、工業(yè)色譜柱分離和連續(xù)萃取、短程分子蒸餾等連續(xù)、高效、節(jié)能、環(huán)保的分離與濃縮裝備。在超低溫冷凍冷藏設(shè)備方面，重點開發(fā)遠洋捕撈船用超低溫急凍冷藏設(shè)備和冷鏈設(shè)備。在新型殺菌與包裝設(shè)備方面，重點開發(fā)非熱力殺菌設(shè)備，同時研究開發(fā)無菌灌裝、無菌運輸?shù)仍O(shè)備，形成連續(xù)高效殺菌、無菌灌裝一體化生產(chǎn)線。以上重點設(shè)備均已經(jīng)形成產(chǎn)品走向市場。

　　食品安全保障體系基本建成

　　在食品安全體系建設(shè)方面，食品標準體系和食品安全法律法規(guī)體系得到部分完善，控制技術(shù)和檢測技術(shù)不斷提高，食品安全認證認可體系逐步建立，市場信用體系和食品安全信息體系初步建立。

　　食品安全保障體系覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”的整個過程。近幾年來，我國加強食品質(zhì)量檢驗檢測監(jiān)測、食品污染物和食源性疾病監(jiān)測和非食品原料監(jiān)測和召回，取得了一定的成效。衛(wèi)生部建立的全國食品污染物和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測點已經(jīng)覆蓋15個省區(qū)市8.3億人口。從2007年起重點對消費量較大的54種食品中常見的61種化學污染物進行監(jiān)測，已獲得40萬個數(shù)據(jù)，基本掌握了食品中常見污染物和重要致病菌的含量水平及動態(tài)變化趨勢。

　　我國已制訂完成食品衛(wèi)生標準，標準基本覆蓋了食品從原料、添加劑到產(chǎn)品中涉及危害健康的各種衛(wèi)生安全指標，也覆蓋了食品生產(chǎn)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；已制訂完成與國際接軌的食品衛(wèi)生標準400余項；衛(wèi)生部也完成了35項國家食品衛(wèi)生標準的制修訂，涉及2040種食品添加劑和987種容器包裝材料用添加劑。

　　此外，我國還強化了食品標準管理，加大了標準實施力度方面，食品標準質(zhì)量和數(shù)量有了較大提升，標準的時效性、協(xié)調(diào)性和實用性有所增強，標齡大幅度降低，制定周期基本控制在兩年以內(nèi)，目前，食品國家標準數(shù)量達到2100余項，其中強制性標準630余項，包括：基礎(chǔ)標準59項；安全限量標準160項；管理和控制標準155項；產(chǎn)品標準648項；檢驗方法標準1299項。基本建立起涵蓋食品生產(chǎn)、加工、流通各個環(huán)節(jié)，以國家標準為主體，行業(yè)標準、地方標準為補充，食品基礎(chǔ)標準、安全標準、產(chǎn)品標準、方法標準和管理標準相協(xié)調(diào)，與國際食品安全標準體系基本接軌的食品標準體系。

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