在此，我們非常有必要對國內(nèi)外乳飲料發(fā)展趨勢加以分析，并結(jié)合國內(nèi)市場，對將出現(xiàn)的乳飲料產(chǎn)品加以分析和推介。

    1、含乳飲料定義與術(shù)語

    根據(jù)GB/T21732-2008規(guī)定，含乳飲料為以乳和乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。

    含乳飲料分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。其中，配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料，蛋白≥1.0%；乳酸菌飲料，蛋白≥0.7%。

    2、含乳飲料的全球流行趨勢

    縱觀日本和歐美今年新推的一些乳飲料和熱銷的乳飲料產(chǎn)品，在此對含乳飲料的流行趨勢作一總結(jié)。

    首先，健康引導時尚。在含乳飲料中添加不同的成分，使飲品包含健康、時尚元素。果葡糖漿、果糖等甜味劑，維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、�；撬�、卵磷脂等功能性配料為乳品企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品提供了很好的選擇。隨著消費者對健康的日益重視，健康、優(yōu)質(zhì)的原料也逐漸成為乳品研發(fā)人員的首選。

    其次，混搭風依舊流行。食品配料種類豐富、且層出不窮，乳品企業(yè)在保留自身特色和優(yōu)勢的基礎(chǔ)上、根據(jù)市場及自身需要進行科學合理的選擇、搭配原料對開發(fā)差異化產(chǎn)品最為關(guān)鍵。從Rosa’sOriginal,LLC的乳品中引入谷物大米，到味滋康(MIZKAN)產(chǎn)品中引入果醋，再到可口可樂推出VIO牛奶汽水，混搭風愈演愈烈。已近不再局限于最初的“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”，現(xiàn)在已經(jīng)延伸到蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水，雙混、三混、多混也會成為必然趨勢。

    再者，發(fā)酵元素依舊受到推崇�？蔂柋厮�(CALPIS)推出MelonLatte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌，再加上豐富香氣的完熟Melon，風味芳醇濃厚，是一款豪華風味的乳飲料。在第一波推出“完熟MangoLatte”，頗受好評，緊接著推出了第二波的“完熟MelonLatte”。

    此外，市場細分產(chǎn)生產(chǎn)品差異化。在白熱化的市場競爭中占有一席之地，市場的細分很關(guān)鍵。差異化產(chǎn)品是應(yīng)對激烈競爭的有效手段，市場細分的結(jié)果產(chǎn)生了豐富多彩的差異化酸奶產(chǎn)品。根據(jù)消費人群的不同，劃分為學生、女士、白領(lǐng)族、運動員、糖尿病患者；比如針對男士的；根據(jù)飲用時間段和功效，又劃分為代餐型、早晚、課間等；例如味滋康(MIZKAN)推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款飲料，就分早晨Calcium和夜晚Collagen兩種，豐富的鈣質(zhì)與果醋的清爽酸味，最適合一天充滿朝氣開始的「早晨」，葡萄汁再加上黑醋&Collagen，為低糖的清爽風味，因為降低卡洛里&去除令人不快的刺激感，最適合relaxtime或就寢前的「夜晚」。

    最后，隨著低碳時代的到來，飲料業(yè)也將掀起綠色革命。東錦飲品已率先將低碳引入飲料，之后低碳也將進一步推廣至整個飲料市場。

    3、我國乳品飲料市場前景預(yù)測

    目前，全球年人均奶類消費量為93公斤，發(fā)達國家為258.3公斤，亞洲人均消費也超過40公斤，而我國僅為7.2公斤。據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，未來5年，我國乳類產(chǎn)品消費將大幅度增加，特別是液態(tài)奶，預(yù)計年增長率可達30%。按照我國“十五”計劃，到2005年，我國人均奶類占有量將達到10公斤，總產(chǎn)量達到1350萬噸；到2030年，這兩個數(shù)字將分別達到25公斤和4250萬噸。而這些數(shù)字還達不到世界人均消費量和產(chǎn)量的一半，因此中國乳品業(yè)發(fā)展前景巨大。

    4、我國乳品飲料市場現(xiàn)狀分析

    近年來，含乳飲料市場是發(fā)展迅猛，形勢喜人！

    2009年國內(nèi)乳飲料市場產(chǎn)銷兩旺，各家新品推出層出不窮，極大地迎合了廣大消費者超前的消費需求。比如：娃哈哈先后推出的爽歪歪、HELLO-C等新產(chǎn)品在市場上掀起了熱銷狂潮，2009年娃哈哈銷售總額將超過400億元。其中，娃哈哈營養(yǎng)快線，成為娃哈哈重要的利潤增長點。

    2009年10月12日，可口可樂在上海舉行了新聞發(fā)布會，發(fā)布其首款水果牛奶飲料——“美汁源果粒奶優(yōu)。這是可口可樂09年在紐約推出VIO牛奶汽水后在中國市場率先進入含乳飲料領(lǐng)域。在果粒奶優(yōu)中，可口可樂也延續(xù)了這一創(chuàng)新手段，除牛奶、果汁外，還加入了椰果粒,希望以此區(qū)別于其他產(chǎn)品。

    同時，進軍果乳飲料市場或許是朱新禮回歸上游的一個鋪墊。如果果汁乳品飲料能夠成為匯源今后新的增長點，那無疑將會給朱新禮的上游計劃提供更多的資金保證。

    加上統(tǒng)一的強勢進入，投資40億于乳制品行業(yè)，其中10億用于奶源基地建設(shè)，10億建設(shè)配方奶粉、酸奶、冰激凌等產(chǎn)品的工廠，20億用于發(fā)展華東地區(qū)零售終端，預(yù)計乳制品產(chǎn)生不小的一筆銷售額。

    在成都舉辦的2010年全國春季糖酒會上，完達山飲料系列產(chǎn)品也“風光”了一把。根據(jù)市場需求，液奶產(chǎn)品研發(fā)部適時推出了5+2蔬果乳飲品、營養(yǎng)e戰(zhàn)，其獨到的口味、時尚的營養(yǎng)訴求以及精美的包裝在2010年全國春季糖酒會上博得了與會者的一致好評。

    近日，國內(nèi)雙蛋白飲品主要生產(chǎn)商之一黑牛食品股份有限公司即將上市的新聞，重新引起了公眾對我國雙蛋白食品行業(yè)發(fā)展前景的極大關(guān)注。

    含乳飲料，在這個時期，飲料巨頭們想方設(shè)法，各顯神通的打造新品，開拓乳飲料市場。

    5、2010年乳飲料新品

    乳飲料在不同時期的不同營銷概念。第一階段——調(diào)味酸乳飲料浪潮，以娃哈哈的‘果奶’為代表；第二階段——“果汁+牛奶”的飲料浪潮，以娃哈哈的‘營養(yǎng)快線’、小洋人的‘妙戀’為代表；第三階段——含果粒酸乳飲料浪潮，以蒙牛的‘真果�！�、光明的‘大果�！癁榇�表；第四階段——五谷味、五谷漿飲料浪潮，以蒙牛的‘妙點谷粒奶餐’為代表；第五階段——功能性乳飲料的新浪潮；進入2010年，乳飲料新品也不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)在就一些具有代表性的產(chǎn)品進行介紹。

    1、營養(yǎng)快線第二代椰子味

    乳酸菌飲料，添加10%果汁，在濃郁的奶香氣基礎(chǔ)上，添加適口的椰子香精，形成和諧飽滿的椰奶風格，兼顧了消費者對營養(yǎng)和口感的雙重要求。

    2、果汁酸乳系列（菠蘿、水蜜桃）

    酸甜適口的調(diào)配型酸乳，蛋白含量0.7%，添加5%的果汁，調(diào)成清新汁感的菠蘿、水蜜桃等系列產(chǎn)品，是消費者最喜歡也最常購買的一個系列產(chǎn)品。

    3、果粒奶優(yōu)系列（菠蘿、水蜜桃）

    乳酸菌飲料，添加彈性十足的椰果，蛋白含量0.7%，果汁含量5%，順滑柔和的奶香，再添加的菠蘿、水蜜桃等清新汁感的水果香味，讓消費者的營養(yǎng)要求和口感要求得到雙重滿足。

    4、5+2系列蔬果乳飲品

    分別添加了富含番茄紅素的紅色蔬果汁、富含葉黃素的黃色蔬果汁以及富含花青素的紫色蔬果汁，通過賦予產(chǎn)品健康和時尚的概念，讓消費者真正體會到“5天+2天，精彩每一天”。

    5、常溫酸奶“纖果匯”

    常溫酸奶的屬性也決定了其保質(zhì)期長的突出優(yōu)點，飲用更加方便隨性，讓美麗與健康隨時隨地進行。

    接下來，還會有怎樣的乳飲料出現(xiàn)，大家拭目以待。

    6、本所推薦新品

    根據(jù)目前國內(nèi)飲料市場的流行趨勢，以及市場的流行預(yù)測，我們對2010年國內(nèi)含乳飲料市場的新品開發(fā)進行了詳盡分析和評判，特此推薦以下新品：

    1在狀態(tài)中找差異，從液態(tài)到凍狀——凝凍酸奶、雙皮奶

    凝凍酸奶，固體的形狀，液體的感覺。在現(xiàn)有酸奶的基礎(chǔ)上作了大膽的改革，將酸奶打造成可以吃的酸奶，而又不粘不糊。凝凍酸奶，就是酸奶加果凍，改善現(xiàn)有果凍的營養(yǎng)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)酸奶的口感。

    2、在原料上的混搭風，混合果蔬奶

    水果+蔬菜+奶系列飲料。果蔬搭配，營養(yǎng)美味，而且一種產(chǎn)品多種營養(yǎng)，非常符合消費者的意愿。蘋果、草莓、芒果、黃瓜、番茄等多種水果蔬菜與牛奶的搭配，口感和香氣都非常好，如果加入水果蔬菜果粒的飲料口感更加好。該系列產(chǎn)品具有廣泛的延伸性，可以開發(fā)出不同搭配的果蔬奶口味，以滿足不同區(qū)域、不同性別、不同年齡消費者的個性化需求

    3、在狀態(tài)上實現(xiàn)混搭，液態(tài)奶+固態(tài)膠粒，酸奶一樣可以隱形

    在果乳飲料中加入了被當今國際營養(yǎng)與健康學會認為是人體第七種營養(yǎng)的膳食纖維，通過高科技方法處理，使膳食纖維粒粒晶瑩剔透隱形在隱料中，加上葡萄糖原料，在解渴同時，無影無形補充膳食纖維和運動能量。

    4、概念的轉(zhuǎn)化，新的“果汁+牛奶”

    不同于以往的“果汁+牛奶”，轉(zhuǎn)換概念，0.3%的發(fā)酵乳，加入10%的果汁，調(diào)配出不一樣的果汁新概念。

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