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煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展分析
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-4-30
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當(dāng)前，煙臺(tái)擁有葡萄園面積14.95萬(wàn)畝，2003年葡萄產(chǎn)量14.1萬(wàn)噸，近年來(lái)先后又有中糧集團(tuán)、天津王朝等一大批企業(yè)在煙臺(tái)建立了原料基地。煙臺(tái)已成為我國(guó)優(yōu)質(zhì)釀造葡萄主要產(chǎn)區(qū)之一。如果煙臺(tái)沒(méi)有這些豐厚的技術(shù)和工藝底蘊(yùn)，那會(huì)有今天14.95萬(wàn)畝葡萄園和14.1萬(wàn)噸的產(chǎn)量。眾所周知，葡萄酒是“七分原料三分工藝”。有了好原料，還得有精湛的工藝，才會(huì)有煙臺(tái)葡萄酒的芬芳和香飄四海五洲的壯舉。
1892年著名愛(ài)國(guó)華僑張弼士看到了煙臺(tái)發(fā)展葡萄酒的優(yōu)勢(shì)，為開(kāi)創(chuàng)中國(guó)葡萄酒的新紀(jì)元，不惜重金，從法國(guó)請(qǐng)來(lái)幾個(gè)洋鬼子到煙臺(tái)釀葡萄酒，中西相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，傳統(tǒng)的中國(guó)工藝與現(xiàn)代的西方釀酒技術(shù)的碰撞出了火花，使中西文化交融在一起的同時(shí)，也使中西葡萄酒工藝技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)得到了交流，形成了獨(dú)特的中國(guó)第一個(gè)張?jiān)Ｆ咸丫粕a(chǎn)的核心技術(shù)與工藝，這種核心技術(shù)偷不來(lái)，搶不走，恩澤后代，受惠無(wú)窮，煙臺(tái)百年葡萄酒基業(yè)不是憑借于此發(fā)展而來(lái)嗎？煙臺(tái)葡萄酒不是憑借于此而走紅大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外嗎？這不正是煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和魅力所在嗎？
獨(dú)特的人文資源區(qū)位優(yōu)勢(shì)與優(yōu)越的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策環(huán)境為煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。煙臺(tái)市地處膠東半島中部，歷史悠久，有文字記載的歷史達(dá)2600多年，有著豐富的人文、自然資源。勤勞智慧的煙臺(tái)人民經(jīng)過(guò)千百年的不懈努力、開(kāi)發(fā)，創(chuàng)造了具有本土特色的燦爛文化。燦爛文化的背后隱藏著獨(dú)特的煙臺(tái)人文資源優(yōu)勢(shì)。如山海文化、神仙文化以及港口文化閃爍著迷人的光彩，表現(xiàn)了煙臺(tái)由封閉走向開(kāi)放，有單一走向多元的歷史進(jìn)程。
煙臺(tái)自古以來(lái)就是重要的出海通道，不僅對(duì)外經(jīng)貿(mào)活動(dòng)十分活躍，各種文化的交流融合也造就了煙臺(tái)人的思維開(kāi)放，接受新事物比較快，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢(shì)使煙臺(tái)始終站在改革開(kāi)放的潮頭，80年代就是全國(guó)14個(gè)沿海開(kāi)放城市之一，全國(guó)各路經(jīng)英和國(guó)際人士匯集煙臺(tái)，開(kāi)發(fā)煙臺(tái)，建設(shè)煙臺(tái)，昔日小漁村正在向國(guó)際化城市邁進(jìn)。煙臺(tái)市與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的日韓毗鄰，與其文化相容性強(qiáng)，承接其產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。我們可以相信，隨著招商引資的力度逐年加大，現(xiàn)時(shí)代各種先進(jìn)文化在煙臺(tái)交流、融合，一定會(huì)迸發(fā)出前所未有的活力。最近，煙臺(tái)把突出膨脹葡萄酒行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一，明確表示把葡萄酒工業(yè)發(fā)展成為煙臺(tái)市具有區(qū)域優(yōu)勢(shì)、“綠色”優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的支柱行業(yè)。在具體政策上引導(dǎo)企業(yè)以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)樵瓌t，積極順應(yīng)市場(chǎng)潮流和產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)，走勞動(dòng)密集型與技術(shù)密集型相結(jié)合的路子，加大研發(fā)力度，培植名牌產(chǎn)品，提高產(chǎn)品市場(chǎng)占有率。
完善基地建設(shè)，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，引進(jìn)外地資源，大力發(fā)展葡萄酒等特色行業(yè)和優(yōu)勢(shì)行業(yè)，擴(kuò)大特、精、稀、優(yōu)產(chǎn)品的加工制造比重。主動(dòng)承接國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大對(duì)外出口，努力提高葡萄酒工業(yè)的外向度。扶持龍頭企業(yè)，加大資金投入，膨脹規(guī)模，不斷增強(qiáng)骨干企業(yè)輻射和帶動(dòng)作用。利用高新技術(shù)和先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，改造提升葡萄酒工業(yè)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高新化、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化。強(qiáng)化檢測(cè)手段，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入，推廣“綠色”認(rèn)證，加速與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，盡快取得參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的通行證。并制定了一系列的配套優(yōu)惠產(chǎn)業(yè)政策。所有這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)與優(yōu)越的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策環(huán)境都為煙臺(tái)市葡萄酒的大發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。
此外，近年來(lái)的國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和酒類(lèi)消費(fèi)者偏好的改變有利于煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是我國(guó)加入WTO后的兩年來(lái)，極大地改善煙臺(tái)市的對(duì)外貿(mào)易環(huán)境，直接同國(guó)際葡萄酒業(yè)接軌，充分利用兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)，推動(dòng)煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的招商引資工作。所以，煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)在上述獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上將迎來(lái)新的發(fā)展時(shí)期。
不過(guò)，話(huà)又說(shuō)過(guò)來(lái)，盡管煙臺(tái)葡萄酒工業(yè)有著悠久的歷史和驕人的業(yè)績(jī)，存在有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。但與世界葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)、強(qiáng)國(guó)相比尚有較大差距，還要受一系列因素與問(wèn)題的影響，主要表現(xiàn)在如下幾方面：
一是市場(chǎng)消費(fèi)不旺與“洋企”參與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)煙臺(tái)葡萄酒沖擊很大。我國(guó)是釀酒大國(guó)，但不是葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，葡萄酒產(chǎn)量?jī)H占整個(gè)飲料酒總產(chǎn)量1%左右，在世界葡萄酒總產(chǎn)量中也只占1.1%。這既有消費(fèi)習(xí)慣的因素，也有消費(fèi)水平的因素。因此，引導(dǎo)消費(fèi)者，擴(kuò)大煙臺(tái)葡萄酒的消費(fèi)量是當(dāng)前的燃眉之急。關(guān)稅下調(diào)，國(guó)外十幾個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的企業(yè)，紛紛登陸中國(guó)，“洋企”參與競(jìng)爭(zhēng)，葡萄酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，將對(duì)煙臺(tái)葡萄酒行業(yè)帶來(lái)一定沖擊。
二是煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集中度較低，布局不合理，企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)分散，低水平重復(fù)是煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)最突出的弱點(diǎn)。全市近百戶(hù)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)能力平均2000多噸，雖然高于全國(guó)平均水平，但與世界葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)相比，尚有較大的差距。世界最大的葡萄酒公司——美國(guó)星座葡萄酒公司年產(chǎn)8千萬(wàn)標(biāo)箱葡萄酒，產(chǎn)量超過(guò)我國(guó)全國(guó)的產(chǎn)量，而煙臺(tái)市全年產(chǎn)量不足其1/3。另一方面，煙臺(tái)部分葡萄酒企業(yè)不在突出個(gè)性、提高品質(zhì)上下功夫，做到一廠(chǎng)一品，而是盲目模仿，在低水平上重復(fù)，缺乏創(chuàng)新。
三是葡萄酒重復(fù)建設(shè)有所抬頭，盲目投資熱度過(guò)高將造成短期的總量過(guò)剩。我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量從1988年達(dá)到30.85萬(wàn)噸最高水平后，從1988～2002年15年中葡酒產(chǎn)量低迷徘徊，年均產(chǎn)量?jī)H24萬(wàn)噸。2004年也僅為34萬(wàn)噸。雖然說(shuō)發(fā)展空間大，但消費(fèi)市場(chǎng)的培育和開(kāi)發(fā)任重道遠(yuǎn)。煙臺(tái)市作為我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)大市，近幾年雖然葡萄酒產(chǎn)量均有增長(zhǎng)，但增幅不大，受消費(fèi)水平的制約，葡萄酒生產(chǎn)能力閑置超過(guò)50%，這與當(dāng)前葡萄酒行業(yè)投資熱、擴(kuò)能熱形成鮮明對(duì)比。消費(fèi)與生產(chǎn)的不平衡，將嚴(yán)重制約煙臺(tái)葡萄酒工業(yè)的發(fā)展。
四是煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品檔次不高，附加值低，特別是高、中、低檔次之間的比例不協(xié)調(diào)，形不成品牌效應(yīng)和核心競(jìng)爭(zhēng)能力。此外，在品種、花色、包裝等方面和外國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品相比還有不小的差距。
五是煙臺(tái)市葡萄酒企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和工藝水平較低。除煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)公司等少數(shù)大企業(yè)外，絕大多數(shù)是工藝技術(shù)落后小葡萄酒企業(yè)，因此工藝技術(shù)落后是制約煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的致命問(wèn)題，由于我們?cè)诠に嚰夹g(shù)等自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面嚴(yán)重落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，由此影響到生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量、品種、成本等問(wèn)題。
六是企業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)能力不強(qiáng)，沒(méi)有形成自主的技術(shù)開(kāi)發(fā)體系。葡萄酒產(chǎn)業(yè)的研究開(kāi)發(fā)落后的根源在于沒(méi)有建立起有效的科研開(kāi)發(fā)體制和機(jī)制，煙臺(tái)市部分葡萄酒企業(yè)不能有效地組織和集中科研力量，科技開(kāi)發(fā)投入不足，科研與生產(chǎn)脫節(jié)，技術(shù)開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)脫節(jié)，基本上沒(méi)有掌握產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主動(dòng)權(quán)，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)，因而產(chǎn)品更新的周期也長(zhǎng)。此外，既有葡萄酒知識(shí)，又有現(xiàn)代企業(yè)管理理論的復(fù)合性人才少的可憐，導(dǎo)致大部分企業(yè)管理水平較低，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較差等問(wèn)題。
近年來(lái)，煙臺(tái)葡萄產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)得到較快發(fā)展，但隨著形勢(shì)變化特別是我國(guó)加入WTO后，葡萄產(chǎn)業(yè)面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。加入WTO，意味著我們將在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈、機(jī)會(huì)更加均等、標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格的國(guó)際經(jīng)濟(jì)大環(huán)境中求發(fā)展，這對(duì)于煙臺(tái)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展既有有利的一面，也有不利的因素。
從有利的方面看，加入WTO，直接參與國(guó)際市場(chǎng)分工，有助于我們產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，有利于擴(kuò)大招商引資，吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和管理方法，提高煙臺(tái)葡萄酒企業(yè)技術(shù)和管理水平，特別是國(guó)內(nèi)外資本的注入，有利于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和升級(jí)，解決依靠自身不能解決的問(wèn)題。從不利因素看，加入WTO后，隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入，關(guān)稅減讓?zhuān)顷P(guān)稅壁壘的取消，洋酒會(huì)憑借其成熟穩(wěn)定的品質(zhì)和合理的價(jià)位進(jìn)一步占據(jù)我國(guó)的市場(chǎng)。國(guó)外資本和技術(shù)的進(jìn)入，對(duì)中小企業(yè)的生存將是極大的挑戰(zhàn)。因此，要讓煙臺(tái)葡萄產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，我們必須認(rèn)真分析形勢(shì)，把握發(fā)展機(jī)遇，明晰思路和方向。 - ■ 與【煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展分析】相關(guān)新聞
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