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火鍋行業(yè)和四大難題情況分析
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2010-5-21
- 【搜索關(guān)鍵詞】：餐飲 研究報告 投資策略 分析預(yù)測 市場調(diào)研 發(fā)展前景 決策咨詢 競爭趨勢
- 中研網(wǎng)訊：
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2010-2015年中國賓館酒店行業(yè)投資分析及深度研究 由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響并非短期可回暖，中國GDP增速下滑，消費信心不足，企業(yè)削減開支降低花費，差旅2010-2015年中國主題公園及旅游地產(chǎn)行業(yè)深度評估 主題公園作為旅游資源的一個重要補(bǔ)充和現(xiàn)代旅游產(chǎn)品中的一個重要類型，在最近五六十年來世界旅游業(yè)2011年中國星級賓館酒店市場趨勢觀察研究預(yù)測報告 在我國住宿企業(yè)中，單體經(jīng)營的企業(yè)占80%以上，一直以來，產(chǎn)業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。近年2011年上海星級賓館酒店市場趨勢觀察研究預(yù)測報告 目前，上海共有五星級酒店56家(包括未掛牌五星級酒店)，四星級酒店61家(包括未掛牌四星級酒盲目發(fā)展加盟店、菜品缺乏創(chuàng)新……據(jù)中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會在最近舉行的“第二屆火鍋產(chǎn)業(yè)高峰論壇”上發(fā)布的報告顯示，目前，我國火鍋行業(yè)面臨四大亟待解決的問題。
人力資源建設(shè)成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸�；疱伷髽I(yè)目前還主要是采取家族管理模式，當(dāng)企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族管理模式的弊端就會日益尖銳，人才的匱乏和對“空降兵”的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。許多火鍋企業(yè)缺乏人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃、缺失人力資源管理機(jī)制、依靠長官意志用人以及企業(yè)潛規(guī)則影響企業(yè)人力資源良性發(fā)展等諸多人力資源病癥已成為企業(yè)的發(fā)展瓶頸。
連鎖總部職責(zé)不明確，盲目擴(kuò)張勢頭依然存在。不少火鍋連鎖企業(yè)急于擴(kuò)張，盲目發(fā)展連鎖店和加盟店，同時在加盟商的選擇上也沒有嚴(yán)格把關(guān)，片面追求品牌擴(kuò)張的速度。對直營店選址沒有做足夠的市場調(diào)查，潛在顧客群不明確；對人員配備沒有充分準(zhǔn)備，服務(wù)和管理跟不上，就匆忙開店，這樣的結(jié)果往往事與愿違。給企業(yè)增加了很多負(fù)擔(dān)，而慘淡的經(jīng)營直接影響到企業(yè)的品牌形象。這些都是企業(yè)沒有建立一個功能完善的連鎖經(jīng)營總部的原因。
據(jù)中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會主任湯慶順介紹，近年來，為維持品牌形象，以小肥羊為代表的品牌火鍋企業(yè)開始大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營店的數(shù)量，完成由速度到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。
如今，呷哺呷哺、海底撈等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗和教訓(xùn)，專注直營連鎖店的發(fā)展，嚴(yán)格限制加盟店的擴(kuò)張，謝絕了許多加盟請求。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營店、海底撈全國40家店全部為直營店。
一味模仿使創(chuàng)新能力不足�；疱伈似芳庸すに囅鄬唵�，非常容易復(fù)制。所以市場上只要出現(xiàn)一款暢銷的菜品，很快各個店都競相模仿，導(dǎo)致目前火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有在原料和工藝上對菜品進(jìn)行創(chuàng)新。菜品是種產(chǎn)品，存在生命周期，菜品的生命周期分為導(dǎo)入試銷、發(fā)展成長、成熟飽和和老化衰退四個階段。但是由于急功近利、一味模仿、粗制濫造，現(xiàn)今的菜品退化幾乎延長到了菜品生命的整個周期。
人員整體素質(zhì)相對較低。由于火鍋行業(yè)進(jìn)入的門檻較低，對從業(yè)人員的學(xué)歷、專業(yè)技能等要求都不高，加上巨大的市場需求，大量的下崗職工或農(nóng)民工涌入其中。隨之而來的是從業(yè)人員整體素質(zhì)相對落后，文化程度不高，沒有過硬的專業(yè)技術(shù)，接收系統(tǒng)的專業(yè)知識、技能和職業(yè)道德培訓(xùn)的很少，服務(wù)理念、經(jīng)營管理理念、復(fù)合管理能力更是幾乎不具備，從而影響了整個行業(yè)的服務(wù)水平和發(fā)展。
- ■ 與【火鍋行業(yè)和四大難題情況分析】相關(guān)研究報告
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- ·2010-2015年中國賓館酒店行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報告
- ·2010-2015年中國主題公園及旅游地產(chǎn)行業(yè)深度評估及投資前景預(yù)測報告
- ·2011年中國星級賓館酒店市場趨勢觀察研究預(yù)測報告
- ·2011年上海星級賓館酒店市場趨勢觀察研究預(yù)測報告
- ·2010-2015年中國西餐行業(yè)市場全景調(diào)研及投資分析深度研究報告
- ·2010-2015年中國正餐行業(yè)市場全景調(diào)研及投資分析深度研究報告
- ·2010-2015年中國游樂場設(shè)備行業(yè)市場全景調(diào)研及投資分析深度研究報告
- ·2010-2015年中國旅游景點行業(yè)市場全景調(diào)研及投資分析深度研究報告
- ·2010-2015年中國飯店行業(yè)市場全景調(diào)研及投資分析深度研究報告
- ·2010-2015年中國賓館酒店行業(yè)市場全景調(diào)研及投資分析深度研究報告
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