我國(guó)野生食用菌產(chǎn)業(yè)從上個(gè)世紀(jì)80年代后期起步，至今已發(fā)展成為年出口創(chuàng)匯逾億美元的產(chǎn)業(yè)。但是由于受近期國(guó)際食品安全問(wèn)題的影響，我國(guó)野生食用菌出口價(jià)格也隨之下跌。由于無(wú)節(jié)制的開(kāi)采，我國(guó)野生食用菌的數(shù)量日趨下降，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展存在著資源緊缺的問(wèn)題，野生食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著“供銷兩難”的境況。
 
    “出口依賴癥”成為野生食用菌產(chǎn)業(yè)軟肋

　　9月份是云南省野生食用菌上市的旺季。在云南省楚雄彝族自治州野生食用菌市場(chǎng)上，松茸、竹蓀、牛肝菌、雞樅等野生菌大量上市。

　　據(jù)中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)霍建國(guó)介紹，我國(guó)野生食用菌產(chǎn)業(yè)于20世紀(jì)80年代中后期起步，目前已經(jīng)形成年出口額超過(guò)一億美元的產(chǎn)業(yè)。僅云南省2006年野生食用菌出口量就達(dá)到7200多噸，占全國(guó)總量的70%，創(chuàng)匯8800多萬(wàn)美元，鮮松茸出口量占全國(guó)的80%以上，牛肝菌干片出口量占全國(guó)的58%，塊菌出口量占全國(guó)的45.6%，野生食用菌成為云南省繼煙草之后第二大出口農(nóng)產(chǎn)品。

　　“但是2006年日本實(shí)施‘肯定列表’制度以后，中國(guó)產(chǎn)的松茸有三例被日本檢出乙草胺超標(biāo)，導(dǎo)致中國(guó)松茸及制品被實(shí)施‘命令檢查’，中國(guó)松茸產(chǎn)業(yè)遭到重創(chuàng)�！被艚▏�(guó)對(duì)目前我國(guó)的松茸出口狀況表示擔(dān)憂。

　　松茸出口受阻造成的損失首當(dāng)其沖是云南省。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)特產(chǎn)部主任助理劉自強(qiáng)說(shuō)，往年云南松茸出口日本價(jià)格每公斤達(dá)到50至60美元，而今年的價(jià)格才30至40美元，只有往年的三分之二。同時(shí)，云南的牛肝菌等菌類在歐洲市場(chǎng)也面臨著類似的問(wèn)題。

　　“早期國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平比較低，于是就把珍貴的野生食用菌出口到國(guó)外，把松茸出口到日本，把羊肚菌出口到歐洲等國(guó)家�！崩ッ魇秤镁�研究所副研究員朱萍說(shuō)，而出口貿(mào)易一旦受到如日本等國(guó)的制約，野生食用菌的價(jià)格就跌入低谷。

     野生食用菌能否結(jié)束無(wú)序開(kāi)采的歷史

　　記者采訪了解到，在利益驅(qū)動(dòng)下，云南省野生食用菌產(chǎn)地的農(nóng)民一到采菌的季節(jié)就紛紛上山，有時(shí)同一片山林一天就有幾批人去翻找，誰(shuí)先碰到，誰(shuí)就“一鍋端”，無(wú)論大小全部采掉。

　　中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)霍建國(guó)說(shuō)，我國(guó)對(duì)野生食用菌資源的開(kāi)發(fā)，還沒(méi)有一套完整的體系，野生食用菌資源遭受嚴(yán)重的破壞。以松茸為例，2000年松茸已被列入中國(guó)國(guó)家二級(jí)瀕危保護(hù)物種，對(duì)松茸出口實(shí)行了瀕危物種的進(jìn)出口管理。云南省本來(lái)是世界上松茸最大產(chǎn)區(qū)之一，但是由于采收缺乏科學(xué)，云南松茸主產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)的松茸數(shù)量，正在以每年5%的速度遞減。

　　“而目前野生食用菌人工栽培還有一定難度�！崩ッ魇秤镁�研究所副研究員朱萍說(shuō)：“野生食用菌幾乎還是依賴自然生長(zhǎng)，還不能大規(guī)模產(chǎn)出�！�

　　產(chǎn)量不斷遞減使企業(yè)的發(fā)展受到資源不足的困擾。昆明菌苑公司市場(chǎng)部經(jīng)理張利菁說(shuō)，現(xiàn)在有些野生食用菌資源很緊缺，比如羊肚菌在法國(guó)很暢銷，但是我們卻組織不了貨源，只好把訂單推掉。

　　“無(wú)序采摘不但使野生食用菌的產(chǎn)量遞減，也使野生食用菌的產(chǎn)值大打折扣�！睆埨�菁說(shuō)，以松茸為例，六厘米以下的“童松茸”只要再保護(hù)幾天就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菇，而兩者的價(jià)格相差幾倍。

　　云南省楚雄彝族自治州林業(yè)科技研究所調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，在云南省楚雄彝族自治州松茸收購(gòu)市場(chǎng)上，六厘米以下的“童松茸”所占比例平均達(dá)到40%以上，楚雄彝族自治州每年因?yàn)椴杉�“童松茸”造成的損失在3000萬(wàn)元左右，其他野生食用菌也存在同樣的問(wèn)題。

　　中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)特產(chǎn)部主任助理劉自強(qiáng)認(rèn)為，地方政府應(yīng)該對(duì)當(dāng)?shù)氐囊吧�食用菌進(jìn)行統(tǒng)一管理和規(guī)劃，從戰(zhàn)略角度對(duì)待野生食用菌資源問(wèn)題，合理保護(hù)開(kāi)發(fā)野生菌資源。

　　記者從云南省林業(yè)廳了解到，云南省正在深化林權(quán)制度改革，林地產(chǎn)權(quán)明晰到戶了，原來(lái)亂采亂摘野生菌的局面正在扭轉(zhuǎn)。在云南省普洱市思茅區(qū)，一些農(nóng)民告訴記者，實(shí)行林改之后，山地林權(quán)明晰了，今年村民們都用心看管自家的林地和林下的野生菌，亂采摘野生食用菌的現(xiàn)象幾乎沒(méi)有了。

    “姍姍來(lái)遲”的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)能否成為“消費(fèi)支柱”

　　朱萍說(shuō)，除了出口，目前野生食用菌大多還是在產(chǎn)區(qū)內(nèi)自產(chǎn)自銷，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還比較薄弱。
　　據(jù)張利菁介紹，目前國(guó)內(nèi)野生食用菌消費(fèi)還停留在大餐館里走高端線路，直接進(jìn)入百姓廚房的還很少。云南有些從事野生菌經(jīng)營(yíng)的企業(yè)也曾經(jīng)到沿海一些省市去拓展市場(chǎng)，但是由于消費(fèi)習(xí)慣的問(wèn)題，這些城市還無(wú)法大量接受。

　　記者在云南省楚雄彝族自治州采訪了解到，很多農(nóng)民零散采集到的野生菌幾乎沒(méi)有經(jīng)過(guò)保鮮處理，很容易變質(zhì)，除了部分賣給收購(gòu)商外，大部分只能在當(dāng)?shù)劁N售，無(wú)法外運(yùn)。

　　長(zhǎng)期從事野生菌貿(mào)易的廈門企業(yè)家蕭毅文告訴記者，從事野生食用菌銷售，企業(yè)首先關(guān)注的是食品質(zhì)量安全問(wèn)題。“野生食用菌在運(yùn)輸儲(chǔ)藏中如果發(fā)生變質(zhì)，或者在加工中沒(méi)有煮熟，消費(fèi)者食用時(shí)就可能發(fā)生安全問(wèn)題。哪怕出現(xiàn)一例食品安全事故，多年苦心建立起來(lái)的消費(fèi)市場(chǎng)就有可能毀于一旦�！笔捯阄膶�(duì)此很謹(jǐn)慎。

　　朱萍說(shuō)，所以保鮮技術(shù)和脫毒技術(shù)就顯得非常重要。目前，保鮮技術(shù)和脫毒技術(shù)都有新的突破，可以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，現(xiàn)在主要就是把技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。政府應(yīng)該鼓勵(lì)有實(shí)力的企業(yè)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，讓農(nóng)民在采收野生食用菌時(shí)就使用保鮮技術(shù)，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。

　　張利菁表示，云南政府和企業(yè)應(yīng)該通過(guò)各種方式宣傳野生菌的價(jià)值，不斷擴(kuò)大國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)野生實(shí)用菌的了解。

　　朱萍也認(rèn)為，國(guó)內(nèi)野生食用菌的消費(fèi)空間很大，企業(yè)在保證國(guó)際市場(chǎng)需求的同時(shí)，也應(yīng)該積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。

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