國內(nèi)外生產(chǎn)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、存在的問題

　　國內(nèi)外生產(chǎn)現(xiàn)狀我國是糯玉米的原產(chǎn)地，因此糯玉米又被稱為“中國糯玉米”。1908年，糯玉米被美國人Collins引入美國，并由此傳播到世界各地。1999年全世界甜玉米種植面積66.7萬公頃；美國種植面積31.5萬公頃，其中約有7%供作鮮食，有1/3的加工產(chǎn)品進(jìn)入國際市場。此外，甜玉米在日本、韓國及我國的臺灣也很普及。我國的甜糯玉米資源十分豐富，但研究利用工作起步較晚，直到上世紀(jì)60~70年代才開始進(jìn)行甜糯玉米的育種工作，育成了一批糯玉米自交系和雜交種。但種植面積較少，始終處于以采食鮮穗為主要目的的果蔬應(yīng)用狀態(tài)，除用作青食、速凍外，很少用做工業(yè)原料。

　　發(fā)展趨勢隨著人們對糯玉米特性的認(rèn)識和加工技術(shù)的發(fā)展、制罐、釀造、制糖、方便食品等新型玉米加工業(yè)對甜糯、爆裂玉米原料將有著巨大的需求。

　　隨著人民生活水平向小康富裕型發(fā)展，鮮食特用玉米制品越來越多地受到了人們的喜愛和消費，加之玉米深加工企業(yè)的發(fā)展需求量也越來越大，鮮食特用玉米產(chǎn)業(yè)的前景十分看好。

　　存在的問題一是品種多、亂、雜，真正能夠產(chǎn)生效益的品種少；二是加工業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)品種類少，檔次低；三是生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化不同步，沒有形成真正的訂單農(nóng)業(yè)。

　　國內(nèi)外加工利用現(xiàn)狀及經(jīng)濟(jì)效益分析

　　加工利用現(xiàn)狀目前，我國的糯玉米主要用于鮮食和經(jīng)過簡單加工的系列食品，產(chǎn)品種類數(shù)量極少。雖然國內(nèi)也有大型的淀粉加工企業(yè)，但主要以加工普通玉米為主，尚未形成以先食特用玉米為主的加工企業(yè)。

　　經(jīng)濟(jì)效益分析鮮食及初級加工產(chǎn)品。1.種植效益。農(nóng)戶種植鮮食甜、糯玉米生產(chǎn)成本畝約500元，畝產(chǎn)青穗4000頭，按每穗收購價格0.5元計算，畝產(chǎn)值2000元，畝純效益1500元；如在市郊種植，市場淡季價格可達(dá)2~3元/穗，效益更高。如果覆膜栽培可種兩茬，效益更可觀。2.養(yǎng)殖效益。糯玉米消脂吸收率高，用作畜禽飼料，其質(zhì)量效率比普通玉米高20%以上。研究報道指出，用糯玉米飼養(yǎng)奶牛，產(chǎn)奶率比普通玉米增加12%，并使奶中的黃油含量顯著增加。糯玉米作飼料糯玉米籽粒中蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于普通玉米。3.加工效益。鮮食甜、糯玉米一經(jīng)加工，價格陡增，一般增值1倍以上；經(jīng)過真空包裝可增值2~3倍，而禮品裝可增值3~5倍以上，加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益極其顯著。

　　變性淀粉深加工。利用糯玉米可直接生產(chǎn)變性淀粉。國際上變性淀粉市場價格在4000~5000元/噸，而我國玉米淀粉1400~1500元/噸，變性淀粉價格/原淀粉價格在2~4倍之間。糯玉米支鏈淀粉經(jīng)過深加工后在食品、紡織、造紙、釀造、醫(yī)藥、紡織、航空、鉆探等工業(yè)上有很多用途，可以供作增稠劑、漿粘劑、穩(wěn)定劑等，間接效益更為突出。

　　發(fā)展糯、甜、爆玉米的對策因

　　勢利導(dǎo)，重點發(fā)展飼料生產(chǎn)和玉米深加工是消耗玉米的主體，提高玉米籽粒產(chǎn)量仍然是主攻目標(biāo)。因此，要在繼續(xù)保持普通玉米生產(chǎn)優(yōu)勢的同時，加快發(fā)展鮮食特用玉米。有支鏈淀粉加工條件的地區(qū)應(yīng)大力發(fā)展高產(chǎn)糯玉米，城郊農(nóng)村適當(dāng)發(fā)展糯、甜等食用玉米，有條件的地區(qū)可以發(fā)展爆裂玉米。應(yīng)以糯玉米為重點，加大產(chǎn)品開發(fā)，形成規(guī)模效益。

　　根據(jù)市場需求，做好育種工作鮮食特用玉米經(jīng)過多年的研究，已形成一定的規(guī)模，但與市場要求還有一定的差距。以糯玉米為例，我國食品業(yè)和現(xiàn)代工業(yè)市場對糯玉米有著強(qiáng)烈的需求和巨大的發(fā)展?jié)摿�，由此帶動了糯玉米育種研究的快速發(fā)展和研究水平的提高。為了順應(yīng)市場需求，糯玉米新品種選育方向和指標(biāo)應(yīng)作出相應(yīng)調(diào)整，如：以鮮食加工為主，發(fā)展早熟鮮食型；以加工業(yè)為主，發(fā)展優(yōu)質(zhì)糧食型；以飼料業(yè)為主，發(fā)展優(yōu)質(zhì)飼料型。

　　制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加快審定速度目前，國家玉米品種推薦審定標(biāo)準(zhǔn)(草稿)中鮮食特用玉米品種審定的標(biāo)準(zhǔn)以產(chǎn)量指標(biāo)以豐產(chǎn)性、穩(wěn)產(chǎn)性為主；鮮食甜、糯玉米品質(zhì)主要以外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)為主；糯玉米以干籽粒支淀粉含量為標(biāo)準(zhǔn)。我們認(rèn)為，這種審定標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。應(yīng)該根據(jù)加工類型加以審定，如以鮮食品種應(yīng)以穗大、口感好為主；加工成玉米粒的品種應(yīng)以穗軸細(xì)、粒大、籽粒深為主；工業(yè)淀粉應(yīng)用品種應(yīng)以高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)為標(biāo)準(zhǔn)。只有按照市場需求，確定好品種審定標(biāo)準(zhǔn)，加速品種審定速度，才能更好地將鮮食特用玉米作為一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。

　　發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，形成良性循環(huán)發(fā)展鮮食特用玉米的根本出路在深加工。通過創(chuàng)新機(jī)制，走科、工、貿(mào)一體化路子，在育成一批能適應(yīng)不同加工用途的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、專用化品種后，再以高科技上規(guī)模的方式對玉米進(jìn)行深加工，通過延伸加工鏈，把玉米原料直接轉(zhuǎn)化成市場暢銷商品，產(chǎn)生高附加值，研究開發(fā)不同類型的深加工利用系列產(chǎn)品，走育、繁、推、加、銷一體化的路子。按照“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，建立穩(wěn)定的基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，回收產(chǎn)品，形成良性循環(huán)。

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