近幾年來，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長最快的品類之一。
酸奶是怎么做成的
近幾年來，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長最快的品類之一。酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細菌自然發(fā)酵，而成為奶酪。
2017年，我國酸奶市場規(guī)模達 1220 億元，首次超越牛奶的銷售額。在市場規(guī)模壯大的同時，酸奶的市場競爭也日益激烈，行業(yè)新趨勢也逐步顯現(xiàn)。從早期的蜂蜜酸奶到后來的紅棗酸奶，再到草莓、藍莓、黃桃等水果口味，酸奶的口味變得越來越多元化，如今果蔬已不算新鮮口味。2018 年，蒙牛推出了“ZUO 酸奶”，產(chǎn)品生姜紅棗、黑巧克力、海鹽焦糖代表“苦辣咸”三種口味，開拓了常溫酸奶的全新口味。
在常溫酸奶快速發(fā)展的同時，受益于冷鏈物流系統(tǒng)的完善，低溫酸奶近年來也成長迅速，年復合增長率達兩位數(shù)，與常溫酸奶市場規(guī)模相近，而隨著低溫酸奶逐步深入三四線市場，未來增長也值得期待。
酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。
酸奶作為一種營養(yǎng)、健康的食品，很早就在全世界范圍內(nèi)流行，在部分發(fā)達國家和地區(qū)甚至占據(jù)液態(tài)奶市場50%以上份額。近年來，隨著中國居民生活水平提高、健康意識增強，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位明顯提高，酸奶作為一種具有健康功能的食品，更是受到消費者的喜愛。近年來，中國酸奶市場增長率領(lǐng)跑全球，每年保持兩位數(shù)的高速增長，也是增長速度最快的品類。
酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀前景分析
目前，酸奶消費者在大城市已很普遍，中小城市也正在興起，隨著人民生活水平不斷提高，具有優(yōu)良營養(yǎng)保健作用的乳酸菌發(fā)酵制品的需求將越來越大。因此，超濃縮酸奶發(fā)酵劑將具有廣闊的市場應用前景。但是由于國外公司銷售的發(fā)酵劑價位較高，影響終產(chǎn)品的成本，因而，倘若國內(nèi)能有廠家生產(chǎn)出價位較低，且活力較高的發(fā)酵劑，必將在與國內(nèi)外同行的競爭中占據(jù)較為有利的位置，更好地為中國乳制品行業(yè)的發(fā)展服務。
酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕--代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。發(fā)達國家多以低溫酸奶產(chǎn)品(包括酸奶和乳酸菌飲料)為主，受冷鏈建設(shè)不完善因素影響，近年來，中國低溫酸奶發(fā)展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。常溫酸奶擺脫冷鏈束縛,常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶市場高速增長，吸引了大批乳品企業(yè)加入。目前，國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家，品牌多達上百種，市場競爭異常激烈。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地(粘稠度和口感)、獨特的風味，能夠幫助人們促進腸胃的消化，這使得酸奶逐漸受到消費者的喜好和推崇。中國酸奶產(chǎn)品銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，年均復合增長率達9%;酸奶產(chǎn)品銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復合增長率11.67%，中國酸奶產(chǎn)品市場規(guī)模將逐步擴大。
《2020-2025年中國酸奶行業(yè)前景預測與市場調(diào)查研究報告》對我國酸奶產(chǎn)品的市場環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營、產(chǎn)品市場、品牌競爭、產(chǎn)品進出口、行業(yè)投資環(huán)境以及可持續(xù)發(fā)展等問題進行了詳實系統(tǒng)地分析和預測。并在此基礎(chǔ)上，對行業(yè)發(fā)展趨勢做出了定性與定量相結(jié)合的分析預測。為企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略、進行投資決策和企業(yè)經(jīng)營管理提供權(quán)威、充分、可靠的決策依據(jù)。欲了解關(guān)于中國酸奶行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國酸奶行業(yè)前景預測與市場調(diào)查研究報告》。
2019-2025年中國酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢及競爭分析報告
在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。酸奶行業(yè)研究報告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重...
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2020酸奶行業(yè)發(fā)展前景分析 
