長(zhǎng)壽掛面是高安市傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史悠久，產(chǎn)品以細(xì)嫩潔白、久煮不糊、入口爽滑而遠(yuǎn)近聞名。高安掛面又以黃沙湖田掛面和楊墟漢塘福壽掛面生產(chǎn)歷史悠久而出名，他們兩家年產(chǎn)量就達(dá)500多萬(wàn)公斤。自宋代以來(lái)，一直以白嫩細(xì)長(zhǎng)，水煮清爽，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化而享有盛譽(yù)。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)面粉和碘鹽，采用傳統(tǒng)秘方和科學(xué)工藝精制而成，是迎親、饋贈(zèng)、接友、居家飲食的理想食品。高安掛面，其生產(chǎn)全靠手工操作，有著極高的工藝水平。手藝高超的師傅，加工出來(lái)的掛面“纖細(xì)如絲，潔白如銀”，長(zhǎng)達(dá)1.5米－2米，在野外晾曬不易折斷，一片油光閃亮，飄灑如瀑，令人嘆為觀止。掛面制作要加油與鹽，因此，高安又叫油面。更為有趣的是吃法：掛面的烹制也是一種本領(lǐng)，配料有瘦肉絲、豆干絲、冬筍絲、香菇絲，加如絲的黃花或玉蘭片絲。烹制時(shí)先將掛面放在六成熟的油中焙成黃色，謹(jǐn)防燒焦，暫放一邊。然后，將瘦肉絲等配料煸炒微熟，加清水，再加焙好的掛面，將水煮開(kāi)拌勻，加上蔥花、姜末、味精，即可起鍋。呼熱、噴香、味鮮、滑嫩，實(shí)在是難得的鄉(xiāng)村美食。如此美妙好吃的東西，卻有著一個(gè)大俗大鄙的名字——“豬婆纏泥”。高安人有著小孩滿月“呷面”、“做壽”生日吃壽面的風(fēng)俗。記憶中最深的是大年初一開(kāi)門放鞭炮后，一年中的第一餐就是“呷面”�；槭录奕⒆匀弧斑让妗币彩潜夭豢缮俚�。甚至平常把“呷面”當(dāng)點(diǎn)心招待客人。“呷面”幾乎成了高安人一種禮儀性的食俗。

    高安市為了做大做強(qiáng)掛面特色食品生產(chǎn)，除了在生產(chǎn)上精益求精，包裝上注重品牌，注冊(cè)了商標(biāo)，還成立了黃沙湖田掛面和楊墟漢塘福壽掛面農(nóng)民專業(yè)合作社，其中楊墟漢塘村也是省農(nóng)業(yè)廳產(chǎn)業(yè)辦一村一品聯(lián)系點(diǎn)。如今，高安掛面產(chǎn)品走俏全國(guó)各地，備受人們親睞，成為高安農(nóng)產(chǎn)品出口中又一大特色名優(yōu)產(chǎn)品。

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