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第一部分 行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀 第一章 餐飲行業(yè)概述?????? 1 第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類???? 1 一、餐飲業(yè)的定義?????? 1 二、餐飲業(yè)的分類?????? 1 第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)? 1 一、餐飲業(yè)的特性?????? 1 1、餐飲業(yè)生命周期???? 1 2、餐飲業(yè)要素密集性分析? 4 3、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)???? 6 二、餐飲業(yè)的基本特征?????? 7 三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)?????? 8 第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用? 10 一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分?????? 10 二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位?????? 11 三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義?????? 11 第四節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析???? 13 一、餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概況??? 13 二、餐飲行業(yè)上游分析?????? 13 1、餐飲上游產(chǎn)業(yè)構(gòu)成? 13 2、餐飲上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀? 13 三、餐飲行業(yè)下游分析?????? 14 1、餐飲下游產(chǎn)業(yè)需求分布? 14 2、餐飲下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀? 15
第二章 2015-2018年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 16 第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)政策環(huán)境分析? 16 一、行業(yè)主管部門及監(jiān)管體制??? 16 二、行業(yè)相關(guān)法規(guī)及解析??? 16 三、行業(yè)主要政策及解析??? 22 四、行業(yè)主管部門、行業(yè)主要法律法規(guī)和政策對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的影響?????? 30 第二節(jié) 2018年北京市宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析?????? 31 一、2018年北京市gdp增長(zhǎng)情況分析?? 31 二、2018年社會(huì)消費(fèi)品零售總額分析???? 32 三、2018年城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi)分析???? 33 第三節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)政策環(huán)境分析?????? 35 一、餐飲行業(yè)管理體制分析?????? 35 二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述?????? 35 三、北京市餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要?????? 44 四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范?????? 45 五、北京市餐飲政策解讀??? 46 第四節(jié) 2018年北京市餐飲業(yè)社會(huì)環(huán)境分析??? 49 一、人口規(guī)模與結(jié)構(gòu)分析??? 49 二、居民收入與消費(fèi)分析??? 50 三、旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析?????? 51 四、居民主要食品消費(fèi)情況?????? 51 五、居民人均餐飲消費(fèi)支出?????? 52 第五節(jié) 北京市飲食文化環(huán)境分析???? 53 一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化?????? 53 二、中國(guó)飲食文化與歷史??? 55 三、北京市飲食文化分析??? 58
第三章 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析????? 60 第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r? 60 一、餐飲行業(yè)發(fā)展歷程?????? 60 二、餐飲行業(yè)發(fā)展特征分析?????? 62 三、餐飲行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素?????? 64 四、中國(guó)在線餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 66 五、餐飲行業(yè)發(fā)展問(wèn)題?????? 66 1、餐飲市場(chǎng)分散? 66 2、專業(yè)人才培養(yǎng)不足? 67 3、連鎖餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低? 67 4、餐飲企業(yè)利潤(rùn)空間? 67 5、食品安全監(jiān)管更加嚴(yán)格? 68 第二節(jié) 2015-2018年我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模分析 68 一、2015-2018年我國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)情況?????? 68 二、2018年全國(guó)主要省市餐飲收入排行? 71 三、2015-2018年我國(guó)餐飲行業(yè)占居民生活服務(wù)業(yè)情況?????? 72 第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析? 72 一、影響餐飲價(jià)格因素分析?????? 72 二、2019年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿?/span>? 73 三、2019-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展策略?????? 74
第二部分 行業(yè)深度分析 第四章 北京市餐飲行業(yè)運(yùn)行模式與細(xì)分市場(chǎng)現(xiàn)狀分析?? 77 第一節(jié) 餐飲行業(yè)主要商業(yè)模式? 77 一、商業(yè)模式?????? 77 二、銷售模式?????? 77 三、盈利模式?????? 77 第二節(jié) 北京市酒店餐飲業(yè)發(fā)展分析? 78 一、北京市酒店餐飲業(yè)發(fā)展概況?????? 78 二、北京市酒店餐飲特點(diǎn)及形勢(shì)?????? 78 三、北京市酒店餐飲優(yōu)劣勢(shì)分析?????? 79 四、北京市酒店餐飲發(fā)展?jié)摿Ψ治?/span>??? 80 第三節(jié) 北京市火鍋餐飲發(fā)展分析???? 80 一、北京市火鍋餐飲業(yè)運(yùn)行概況?????? 80 二、北京市火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析?????? 81 三、北京市火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀??? 81 四、北京市火鍋餐飲品牌營(yíng)銷??? 81 五、北京市火鍋餐飲經(jīng)營(yíng)策略??? 82 第四節(jié) 北京市西餐市場(chǎng)分析???? 82 一、北京市西餐市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀??? 82 二、北京市西餐市場(chǎng)運(yùn)行特點(diǎn)??? 84 三、北京市西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)??? 84 第五節(jié) 北京市快餐市場(chǎng)運(yùn)行概況???? 85 一、北京市快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 85 二、北京市快餐連鎖經(jīng)營(yíng)分析??? 85 三、北京市快餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)??? 85 四、北京市快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策?????? 86 第六節(jié) 北京市團(tuán)膳業(yè)發(fā)展概況? 86 一、北京市團(tuán)膳業(yè)主要客戶及現(xiàn)狀??? 86 1、團(tuán)膳餐飲客戶群體? 86 2、團(tuán)膳餐飲客戶類型? 87 3、團(tuán)膳業(yè)的發(fā)展階段? 87 4、團(tuán)膳餐飲整合現(xiàn)狀? 87 二、北京市團(tuán)膳餐飲運(yùn)作模式分析??? 88 1、團(tuán)膳餐飲經(jīng)營(yíng)模式? 88 2、團(tuán)膳餐飲收費(fèi)模式? 90 3、團(tuán)膳餐飲運(yùn)營(yíng)模式? 90 三、北京市團(tuán)膳餐飲企業(yè)運(yùn)作分析??? 91 四、北京市團(tuán)膳餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?/span>??? 91
第五章 北京市餐飲行業(yè)整體運(yùn)行指標(biāo)分析 93 第一節(jié) 2018年中國(guó)餐飲行業(yè)總體規(guī)模分析??? 93 一、企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu)分析?????? 93 二、重點(diǎn)企業(yè)人員規(guī)模情況?????? 94 第二節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模變化狀況?????? 95 一、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模?? 95 二、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)獲利情況?? 96 三、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)盈虧比較?? 97 四、2018年北京市餐飲行業(yè)虧損面分析? 97 第三節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)總體分析?????? 98 一、行業(yè)償債能力分析?????? 98 二、行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力分析?????? 98 三、行業(yè)發(fā)展能力分析?????? 98 第四節(jié) 盈利水平分析? 99 一、2015-2018年餐飲行業(yè)毛利率情況?? 99 二、2015-2018年餐飲行業(yè)盈利能力?????? 99 三、2015-2018年餐飲行業(yè)贏利水平?????? 100 四、2019-2025年餐飲行業(yè)贏利預(yù)測(cè)?????? 100
第六章 中國(guó)在線餐飲行業(yè)分析????? 101 第一節(jié) 中國(guó)在線餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀? 101 一、在線餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 101 二、2015-2018年在線餐飲行業(yè)用戶規(guī)模統(tǒng)計(jì)?????? 101 三、2015-2018年在線餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)?????? 102 四、在線餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局?????? 102 第二節(jié) 中國(guó)在線餐飲行業(yè)發(fā)展的因素???? 103 一、有利因素?????? 103 1、中國(guó)人飲食的獨(dú)特性、豐富度???? 103 2、中國(guó)的人口紅利：人口多，且密集???? 104 3、平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)公司的推動(dòng)???? 104 4、行業(yè)傳統(tǒng)勢(shì)力相對(duì)薄弱? 104 二、不利因素?????? 104 第三節(jié) 在線餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)???? 105 一、政策嚴(yán)格規(guī)范?????? 105 二、資本投向中上游??? 106 三、智能系統(tǒng)不斷進(jìn)步?????? 106 四、商家自我革命?????? 107 1、金百萬(wàn)的效率革命? 107 2、海底撈堅(jiān)持高端市場(chǎng)???? 110 3、伏牛堂：新餐飲的“破除邊界”? 111
第三部分 競(jìng)爭(zhēng)格局分析 第七章 北京市餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 114 第一節(jié) 餐飲行業(yè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析? 114 一、北京市餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析??? 114 二、北京市餐飲行業(yè)集中度分析?????? 115 第二節(jié) 北京市餐飲行業(yè)五力模型分析???? 115 一、行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)情況?????? 115 二、餐飲行業(yè)對(duì)上游議價(jià)能力??? 116 三、餐飲行業(yè)對(duì)行業(yè)下游議價(jià)能力??? 116 四、行業(yè)潛在進(jìn)入者威脅??? 116 第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)swot分析?????? 116 1、餐飲行業(yè)優(yōu)勢(shì)分析? 116 2、餐飲行業(yè)劣勢(shì)分析? 117 3、餐飲行業(yè)機(jī)會(huì)分析? 117 4、餐飲行業(yè)威脅分析? 117 第四節(jié) 餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析? 117 一、注重技術(shù)研發(fā)?????? 117 二、提高服務(wù)水平?????? 118 三、品牌營(yíng)銷策略?????? 119 四、積極開拓市場(chǎng)?????? 120 第五節(jié) 餐飲行業(yè)的周期性、季節(jié)性及區(qū)域性特征? 120 一、周期性??? 120 二、季節(jié)性??? 120 三、區(qū)域性??? 120
第八章 主要餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析????? 121 第一節(jié) 西安飲食? 121 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 121 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 121 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 122 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 122 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 124 第二節(jié) 全聚德???? 124 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 124 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 125 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 125 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 125 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 127 第三節(jié) 廣州酒家? 127 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 127 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 128 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 128 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 129 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 130 第四節(jié) 中科云網(wǎng)（湘鄂情）???? 131 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 131 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 131 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 132 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 132 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 132 第五節(jié) 合興集團(tuán)（吉野家母公司）? 133 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 133 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 134 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 134 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 135 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 135 第六節(jié) 國(guó)際天食（上海小南國(guó)）???? 136 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 136 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 136 三、2014-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 136 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 137 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 137 第七節(jié) 味千拉面? 137 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 137 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 138 三、2011-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 138 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 138 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 139 第八節(jié) 海底撈???? 140 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 140 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 140 三、2011-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 140 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 140 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 141 第九節(jié) 餓了嗎???? 141 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 141 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 142 三、2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 143 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 143 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 143 第十節(jié) 美團(tuán)? 144 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 144 二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析?????? 144 三、2015-2018年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析?????? 144 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 145 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 147
第九章 北京市餐飲行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析 148 第一節(jié) 消費(fèi)群體分析? 148 一、餐飲業(yè)消費(fèi)群體研究??? 148 二、中國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出?????? 149 三、消費(fèi)者選擇餐廳的影響因素?????? 150 四、餐飲消費(fèi)者心理分析??? 150 第二節(jié) 北京市餐飲業(yè)餐飲品類分析? 151 一、2019年最受歡迎的餐飲品類???? 151 二、單品餐飲爆發(fā)式增長(zhǎng)??? 152 第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查???? 153 一、90后消費(fèi)崛起????? 153 二、年輕人的消費(fèi)需求?????? 153 三、年輕人在餐飲消費(fèi)中關(guān)注的元素?????? 154 第四節(jié) 北京市餐飲行業(yè)的品牌市場(chǎng)調(diào)查? 154 一、消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)畫像調(diào)查?????? 154 二、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查??? 155 三、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)品牌的首要認(rèn)知渠道??? 155 四、行業(yè)品牌市場(chǎng)占有率調(diào)查??? 156 五、消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)研?????? 156 第五節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查? 157 一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查??? 157 二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查?????? 157 三、不同的消費(fèi)者偏好調(diào)查?????? 157
第四部分 發(fā)展前景展望 第十章 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)前景及趨勢(shì)預(yù)測(cè)??? 159 第一節(jié) 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展前景???? 159 一、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿?/span>?? 159 二、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展前景展望?? 160 1、中國(guó)餐飲業(yè)開啟高質(zhì)量發(fā)展的新階段? 160 2、科技成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的核心要素???? 162 3、融合成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)???? 163 4、競(jìng)合成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主題詞? 164 5、健康成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)涵特征???? 164 6、人民滿意度成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標(biāo)? 165 第二節(jié) 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)???? 167 一、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?? 167 1、行業(yè)發(fā)展環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化???? 167 2、餐飲業(yè)注重向品牌化轉(zhuǎn)型???? 168 3、餐飲行業(yè)趨向智能化發(fā)展???? 169 二、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè)?? 169 1、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量預(yù)測(cè)???? 169 2、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)收入預(yù)測(cè)???? 169 第三節(jié) 影響北京市餐飲行業(yè)發(fā)展的有利因素和不利因素???? 170 一、有利因素?????? 170 二、不利因素?????? 172
第十一章 2019-2025年餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)防范??? 173 第一節(jié) 北京市餐飲行業(yè)進(jìn)入壁壘分析???? 173 一、人才壁壘?????? 173 二、資金壁壘?????? 173 三、品牌壁壘?????? 173 四、渠道壁壘?????? 174 第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析? 175 一、2015-2018年餐飲行業(yè)投融資現(xiàn)狀?? 175 二、餐飲行業(yè)投資環(huán)境分析?????? 176 三、2019年餐飲行業(yè)投資新方向???? 176 四、2019-2025年餐飲行業(yè)投資的建議?? 179 第三節(jié) 餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特征? 179 一、政策風(fēng)險(xiǎn)?????? 179 二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)?????? 180 三、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)?????? 180 四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)?????? 180 第四節(jié) 北京市餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析???? 181 一、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略要點(diǎn)?????? 181 二、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略焦點(diǎn)分析?????? 181 三、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略關(guān)鍵分析?????? 182 四、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略切入點(diǎn)分析??? 183
第十二章 北京市餐飲企業(yè)管理策略建議???? 185 第一節(jié) 北京市餐飲企業(yè)市場(chǎng)策略分析???? 185 一、餐飲價(jià)格策略分析?????? 185 二、餐飲渠道策略分析?????? 187 第二節(jié) 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型策略? 188 一、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的影響??? 188 二、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化過(guò)程所面臨的問(wèn)題?????? 189 三、餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)?????? 190 四、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型策略?????? 190 1、在線化???? 190 2、大數(shù)據(jù)???? 191 3、平臺(tái)化???? 191 4、開放化???? 191 第三節(jié) 提高北京市餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的策略???? 192 一、提高餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策?????? 192 二、餐飲企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的主要方向?????? 193 三、影響餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的因素及提升途徑??? 196 四、提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的策略?????? 197
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究 第十三章 北京市餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究???? 199 第一節(jié) 北京市餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究???? 199 一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃?????? 199 二、技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略?????? 200 三、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略?????? 202 四、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 204 五、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 205 六、營(yíng)銷品牌戰(zhàn)略?????? 205 七、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 206 第二節(jié) 對(duì)我國(guó)北京市餐飲行業(yè)品牌的戰(zhàn)略思考???? 208 一、企業(yè)品牌的重要性?????? 208 二、北京市餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意義?????? 209 三、北京市餐飲企業(yè)品牌的現(xiàn)狀分析?????? 210 四、北京市餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略?????? 210 五、北京市餐飲品牌戰(zhàn)略管理的策略?????? 212 第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析???? 216 一、北京市餐飲市場(chǎng)細(xì)分策略??? 216 二、北京市餐飲市場(chǎng)創(chuàng)新策略??? 217 三、北京市餐飲品牌定位與品類規(guī)劃?????? 219
圖表目錄 圖表：行業(yè)生命周期圖示??? 2 圖表：餐飲業(yè)供應(yīng)鏈情況??? 13 圖表：2011-2018年餐飲品牌類型及數(shù)量（單位：家）?????? 14 圖表：2011-2018年餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模以及用品成本和增長(zhǎng)率（單位：億元、%）?????? 15 圖表：2018年餐飲業(yè)新政策???? 22 圖表：2014-2018年地區(qū)生產(chǎn)總值及增長(zhǎng)速度（單位：億元、%）??? 31 圖表：2018年北京地區(qū)生產(chǎn)總值（單位：億元、%）? 32 圖表：2017-2018年社會(huì)消費(fèi)品零售總額?????? 33 圖表：2016-2018年我國(guó)居民人均可支配收入情況?????? 34 圖表：2018年北京常住人口及構(gòu)成（單位：萬(wàn)人、%）????? 50 圖表：2014-2018年常住人口總量及增長(zhǎng)速度（單位：萬(wàn)人、%）??? 50 圖表：2015-2018年北京居民人均可支配收入及增長(zhǎng)速度情況（單位：億元、%）?????? 51 圖表：2018年北京社會(huì)消費(fèi)品零售總額（單位：億元、%）????? 52 圖表：2014-2018年北京社會(huì)消費(fèi)品零售總額及增長(zhǎng)情況（單位：億元、%）?????? 52 圖表：2013-2023年中國(guó)餐飲收入規(guī)模與增速情況?????? 62 圖表：2018年餐飲市場(chǎng)拆分情況???? 62 圖表：2018年火鍋餐飲集團(tuán)前七家公司情況一覽? 63 圖表：中國(guó)餐飲行業(yè)集中度遠(yuǎn)低于美國(guó)??? 63 圖表：中國(guó)城鎮(zhèn)化率持續(xù)提升??? 64 圖表：中國(guó)城市人口密度持續(xù)提升??? 65 圖表：服務(wù)消費(fèi)占居民人均個(gè)人消費(fèi)支出比例持續(xù)提升?????? 65 圖表：餐飲外賣門店品牌化率仍然較低??? 66 圖表：近年來(lái)不同品類餐飲行業(yè)固定成本支出比例?????? 69 圖表：近年來(lái)典型餐飲上市公司固定成本比例?????? 69 圖表：火鍋、川菜、燒烤等品類關(guān)店率較高??? 70 圖表：不同品類餐飲行業(yè) 2017-2018 年員工流失率??? 70 圖表：2018年全國(guó)主要省市餐飲收入排行???? 71 圖表：餐飲行業(yè)占居民生活服務(wù)業(yè)整體規(guī)模比例超過(guò)60%?? 72 圖表：各典型餐飲上市公司 2018 年成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)????? 73 圖表：中國(guó)餐飲品牌門店數(shù)量規(guī)模仍然普遍較小??? 73 圖表：北京市酒店餐飲門店數(shù)??? 78 圖表：北京市呷哺呷哺火鍋店數(shù)量??? 81 圖表：北京市各國(guó)餐廳數(shù)量?????? 83 圖表：北京各類快餐廳數(shù)量?????? 85 圖表：團(tuán)膳餐飲客戶類型??? 87 圖表：北京餐飲類商鋪數(shù)量分布?????? 93 圖表：2015-2019q1北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量? 94 圖表：2015-2019q1北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員平均數(shù)???? 94 圖表：2015-2018年北京市餐飲業(yè)收入規(guī)模?? 95 圖表：北京市限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入??? 96 圖表：2015-2018年北京市餐飲行業(yè)利潤(rùn)總額（單位：億元）?? 96 圖表：2015-2018年北京市限額以上餐飲業(yè)虧損面?????? 97 圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)償債能力? 98 圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力? 98 圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力? 98 圖表：2015-2018年北京市限額以上餐飲業(yè)毛利率?????? 99 圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率???? 99 圖表：2015-2018年中國(guó)在線餐飲外賣用戶規(guī)模?? 101 圖表： 2015-2018年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模 102 圖表：中國(guó)在線即時(shí)餐飲外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局（基于總交易量）??? 103 圖表：2019年北京市餐飲行業(yè)主要企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分布情況? 114 圖表：2016-2018年西安飲食經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：元、元/股）????? 122 圖表：2016-2018年全聚德經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：元、元/股）? 125 圖表：2016-2018年廣州酒家經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：元、%）??? 129 圖表：2016-2018年中科云網(wǎng)經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：元、%）??? 132 圖表：2016-2018年合興集團(tuán)經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：元、%）??? 134 圖表：2014-2018年國(guó)際天食經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：元、%）??? 136 圖表：2011-2018年味千拉面經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：億元）?????? 138 圖表：味千拉面發(fā)展的核心價(jià)值觀??? 139 圖表：2011-2018年海底撈經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：千元）?? 140 圖表：2015-2018年美團(tuán)經(jīng)營(yíng)情況分析（單位：億元）?????? 144 圖表：2018年中國(guó)消費(fèi)者外出就餐頻次變化? 148 圖表：2018年不同年齡層級(jí)中國(guó)消費(fèi)者每月在家做飯次數(shù)少于三次? 149 圖表：2018年中國(guó)消費(fèi)者外出就餐花費(fèi)金額? 149 圖表：2018年中國(guó)消費(fèi)者外出就餐從到店到離開花費(fèi)的時(shí)間???? 150 圖表：北京中餐廳數(shù)量分布?????? 152 圖表：消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)畫像調(diào)查??? 154 圖表：消費(fèi)者對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查?????? 155 圖表：2018年消費(fèi)者了解餐廳信息的渠道分布???? 155 圖表：行業(yè)品牌市場(chǎng)占有率調(diào)查?????? 156 圖表：2018年消費(fèi)者選擇餐廳主要考慮因素? 156 圖表：2018年消費(fèi)者點(diǎn)餐方式調(diào)查? 157 圖表：2018年消費(fèi)者外出就餐消費(fèi)頻次分布? 158 圖表：年輕消費(fèi)者選擇餐飲品牌的要素??? 158 圖表：2019-2025北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量預(yù)測(cè)?????? 169 圖表：2019-2025年北京市餐飲業(yè)收入規(guī)模?? 169 圖表：2015-2018年餐飲行業(yè)投融資情況?????? 175 圖表：2015-2017 年正餐、快餐每平米營(yíng)收? 196 圖表：快餐 vs 正餐的特點(diǎn)?????? 197 圖表：中式快餐細(xì)分品類門店數(shù)量占比??? 197 圖表：四種基本的品牌戰(zhàn)略?????? 215
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