早稻中稻晚稻的區(qū)別 早稻好吃還是晚稻好吃

• 2018年8月27日 GuoMeng來源：人民網 國家糧食和物資儲備局 1404 93
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根據對早稻主產區(qū)的實割實測抽樣調查和非主產區(qū)的重點調查，2018年全國早稻播種面積、單位面積產量、總產量如下，同時對2017年早稻生產相關數據根據第三次全國農業(yè)普查結果進行了修訂。

早稻中稻晚稻的區(qū)別

根據對早稻主產區(qū)的實割實測抽樣調查和非主產區(qū)的重點調查，2018年全國早稻播種面積、單位面積產量、總產量如下，同時對2017年早稻生產相關數據根據第三次全國農業(yè)普查結果進行了修訂。

一、全國早稻播種面積4791千公頃(7187萬畝)，比2017年減少350千公頃(525萬畝)，下降6.8%。

二、全國早稻單位面積產量5967公斤/公頃(398公斤/畝)，比2017年增加157公斤/公頃(10公斤/畝)，增長2.7%。

三、全國早稻總產量2859萬噸(572億斤)，比2017年減產128萬噸(26億斤)，下降4.3%。

什么是秈稻、粳稻和糯稻?什么是早稻、中稻和晚稻?

粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。籽粒強度大，耐壓性能好，加工時不易產生碎米，出米率較高，米飯脹性較小，而粘性較大。

秈稻籽粒細而長，呈長橢圓形或細長形。籽粒強度小，耐壓性能差，加工時容易產生碎米，出米率較低，米飯脹性較大，而粘性較小。

粳糯和秈糯的粒形分別與粳稻和秈稻相似，米粒均呈蠟白色，不透明或半透明。米飯粘性特別大，而脹性特別小。

在粳稻和秈稻中，根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早稻谷、中稻谷和晚稻谷三類。

一般早稻的生長期為90～120天，中稻為120～150天，晚稻為150～170天。它們的播種期和收獲季節(jié)，由于各個地區(qū)氣候條件的不同，也有很大的差異。

早稻營養(yǎng)比晚稻低嗎?

與晚稻比，早稻蛋白質含量略高、易消化，胃不好者可多吃

從蛋白質的含量來看，早稻的蛋白質含量一般都要高于晚稻。不過，早、晚稻的蛋白質含量一般都不超過10%。所以，米飯并非補充蛋白質的主要渠道?？傮w上看，早、晚稻的營養(yǎng)差別并不大。

稻米中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉含量高，則易消化，但米飯口感較硬;支鏈淀粉含量高，米飯口感柔軟，但不易消化。南方秈米中，普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%。這就是為什么晚稻口感要好于早稻，北方粳米的柔軟度一般要好于南方秈米。

“糯米飯中直鏈淀粉的含量大約只有2%，所以糯米飯口感非常柔軟，但不易于消化。如果胃不好，可以多吃一些易消化的早稻米。”

早稻和晚稻主要成分都是淀粉、蛋白質，細微含量區(qū)別不足以影響營養(yǎng)成分。

“單純對比早晚稻的營養(yǎng)沒有實際意義?！爆F代人攝入營養(yǎng)的渠道很多，主要靠肉蛋奶，大米已經不算是主渠道了。

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