網(wǎng)紅外賣餐廳被查出多項違規(guī) 炸雞敞放倉庫混放送餐沒封口

• 2018年6月4日 YaoEnHua來源：中華網(wǎng) 692 40
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  2018-2023年版中式正餐產(chǎn)品入市調(diào)查研究報告

  在市場競爭日益激烈、新產(chǎn)品層出不窮的今天，要開發(fā)一個新品并能迅速在市場上推廣其難度是可想而知的。只有經(jīng)過科學(xué)的市場分析、消費(fèi)者分析、競爭對手的分析，做到有的放矢，才能使企業(yè)開發(fā)的新...

食品藥品安全無小事,究竟省食品藥品監(jiān)督管理局(下稱“食藥監(jiān)”)日常是如何保障老百姓舌尖上的安全?為多角度、多層次、多形式宣傳全省食品藥品監(jiān)管工作新思路、新舉措、新成效,展現(xiàn)基層食品藥品監(jiān)督工作成效和執(zhí)法隊伍精神風(fēng)貌,廣東省食藥監(jiān)連續(xù)第二年組織 “新聞媒體

媒體記者跟隨珠海市食藥監(jiān)執(zhí)法人員突擊檢查珠海市金灣區(qū)“網(wǎng)紅”餐廳后廚。

■媒體記者參觀隆豐餐飲服務(wù)有限公司,實地探查中山市食藥監(jiān)“明廚亮灶”建設(shè)推進(jìn)情況。

利用“爬蟲”技術(shù)“抓”出問題餐廳

廣東省食藥監(jiān)“新聞媒體走基層”系列報道

食品藥品安全無小事,究竟省食品藥品監(jiān)督管理局(下稱“食藥監(jiān)”)日常是如何保障老百姓舌尖上的安全?為多角度、多層次、多形式宣傳全省食品藥品監(jiān)管工作新思路、新舉措、新成效,展現(xiàn)基層食品藥品監(jiān)督工作成效和執(zhí)法隊伍精神風(fēng)貌,廣東省食藥監(jiān)連續(xù)第二年組織 “新聞媒體走基層”系列采訪報道活動,本次活動也是省食藥監(jiān)局“黨風(fēng)政風(fēng)評議”工作中的重點活動之一,新快報記者將跟隨食藥監(jiān)的腳步深入8個地市的食品藥品監(jiān)管部門采訪報道,發(fā)現(xiàn)監(jiān)管一線亮點,發(fā)掘創(chuàng)新經(jīng)驗,尋找典型案例。

近年,在迅捷的網(wǎng)絡(luò)支付和日益發(fā)達(dá)的配送系統(tǒng)加持下,“網(wǎng)絡(luò)訂餐”迅速爆紅,成為很多人生活中不可或缺的便利選擇。可是,你點的外賣真的衛(wèi)生嗎?他們的實體店是否符合經(jīng)營規(guī)范?

為進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營行為,推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺食品安全監(jiān)管工作,珠海市食藥監(jiān)局于2017年9月引入“爬蟲”技術(shù)規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲,即利用網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺大數(shù)據(jù)監(jiān)控、分析系統(tǒng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營單位進(jìn)行全方位、全覆蓋監(jiān)控,實時、準(zhǔn)確獲取其違規(guī)類型、違規(guī)情況。

炸雞敞放倉庫混放送餐沒封口

5月24日,新快報記者跟隨著省食藥監(jiān)組織的“新聞媒體走基層”活動來到了珠海市金灣區(qū),根據(jù)“爬蟲”技術(shù)提供的“違規(guī)餐廳”線索,跟著當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)工作人員一起對疑似違規(guī)外賣餐廳進(jìn)行突擊檢查。

依據(jù)網(wǎng)友投票,工作人員與記者一行來到了華萊士快餐店紅旗分店,對商家的食品安全公示欄,以及食材的進(jìn)貨來源,后廚的情況進(jìn)行抽查。

記者現(xiàn)場看到,該店后廚烹飪區(qū)狹小,炸好的整只雞直接敞放在加工臺上,在夏季極容易招引蚊蟲,而倉庫則出現(xiàn)了混放員工私人物品的情況,食品儲存箱食材存放較為雜亂。檢查中剛好有外賣人員到店取餐,記者還發(fā)現(xiàn)其放置炸雞的紙袋封口沒有密封,存在灑漏和交叉污染的風(fēng)險。

執(zhí)法人員指出,雖然該餐廳在外賣平臺上的證照齊全,顧客評價也不錯。但現(xiàn)場突擊檢查卻發(fā)現(xiàn)多項安全隱患,如加工區(qū)域及倉庫的操作衛(wèi)生條件有待改善,食品沒有密閉存放,不符合安全規(guī)范。同時索證索票方面也不符合規(guī)范,訂貨單中沒有列明日期、發(fā)貨者名稱,收貨單、驗貨單缺失,執(zhí)法人員當(dāng)場下發(fā)整改處罰通知書,責(zé)令7—10個工作日內(nèi)進(jìn)行整改。

經(jīng)過整改12083家店鋪下架

“使用網(wǎng)絡(luò)訂餐大數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)后,我們的監(jiān)管效能大幅提升。執(zhí)法人員可以借助‘爬蟲’技術(shù)從后臺抓取全市各個片區(qū)疑似違規(guī)經(jīng)營的企業(yè)信息,進(jìn)行精準(zhǔn)抽檢,提高餐飲監(jiān)管的‘靶向率’和‘精準(zhǔn)度’?！?/p>

據(jù)珠海市食藥監(jiān)餐飲科科長陳萬里介紹,該局于2017年9月引入網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺大數(shù)據(jù)監(jiān)控分析系統(tǒng),對入網(wǎng)食品經(jīng)營單位進(jìn)行全方位、全覆蓋監(jiān)控,通過網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控系統(tǒng)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的信息數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)控及比對,實時、準(zhǔn)確獲取其違規(guī)類型、違規(guī)情況,如證件造假、證件過期、超范圍經(jīng)營、超時限等問題。

據(jù)介紹,目前珠海市共有12536家取得《食品經(jīng)營許可證》的單位,經(jīng)最新一期數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)調(diào)查顯示,截至今年4月份,通過移動客戶端提供外賣服務(wù)的餐飲單位共有21053家次,其中正常店鋪8970家,下架店鋪12083家,各大平臺缺證率27.5%(對比去年10月下降了26.67%),缺照率1.6%(對比去年10月下降了3.79%),網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全情況通過整治大大改善,在省食藥監(jiān)開展的全省網(wǎng)絡(luò)訂餐安全監(jiān)測中排名第三。

據(jù)了解,珠海市食藥監(jiān)今年將進(jìn)一步深化與“網(wǎng)絡(luò)爬蟲”技術(shù)開發(fā)方的合作交流,完善視頻監(jiān)控等線上智能監(jiān)控功能,提高監(jiān)管效能與信息化水平;繼續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐專項整治,整治工作重點除提升許可信息公示率外,還包括規(guī)范量化分級信息公示、超范圍經(jīng)營、超許可期限經(jīng)營、食品配送環(huán)節(jié)等。

“百圍千人盤菜宴”簽署民間集體聚餐責(zé)任險

試點以來共334家企業(yè)投保

2018年4月,廣東省小欖鎮(zhèn)某房地產(chǎn)公司舉辦了一場共有1100人次參與的“百圍千人盤菜宴”集體聚餐活動。為確保此次集體聚餐活動飲食安全,小欖鎮(zhèn)市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)提前介入,促成主辦方與當(dāng)?shù)氐谋ｋU公司簽署了一份“民間集體聚餐食品安全責(zé)任保險保單”,這是中山市首次也是廣東省內(nèi)首次簽署的民間集體聚餐責(zé)任險。

5月29日,“新聞媒體走基層”采訪團(tuán)走進(jìn)中山市食藥監(jiān)。據(jù)中山市食藥監(jiān)綜合協(xié)調(diào)科科長王放介紹,近年來,廣東省中山市食藥監(jiān)結(jié)合食品安全示范城市創(chuàng)建工作,逐步探索食品安全責(zé)任保險試點工作,聯(lián)合相關(guān)職能部門、保險協(xié)會、食品行業(yè)協(xié)會、社區(qū)等多方力量,協(xié)同推動了食品安全責(zé)任險的深化落地實施。

“我們針對廣東地區(qū)比較有特色的農(nóng)村集體聚餐推出了不同的方案,采取兩種承包形式,一種是按次,一種是以村居社區(qū)為單位。通過這兩種形式我們進(jìn)行了初步嘗試,在食品安全宣傳周等活動中推行。今年,在小欖鎮(zhèn)簽署了第一份民間集體聚餐安全責(zé)任險?！蓖醴耪f,一般百人以上的民間聚餐會向市局備案,這時候就會向他們推廣民間集體聚餐安全責(zé)任險。但其實在廣東地區(qū),這種民間聚餐的形式比較常見,希望形成這種氛圍后,一百人以下的民間聚餐也可以主動購買民間集體聚餐責(zé)任險,這樣可以更好地保障民間集體聚餐的安全性。

截至目前,廣東中山全市累計有334家企業(yè)投保,覆蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié),保費(fèi)收入逾96萬元,其中2017年新增213家投保企業(yè),同比增加76%。

在推進(jìn)食品安全責(zé)任險的過程中,中山市食藥監(jiān)局先是在全市的食品行業(yè)中劃定了“重點試水”領(lǐng)域。圍繞全市范圍內(nèi)特有的、食品安全風(fēng)險高的食品生產(chǎn)企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、旅游團(tuán)體餐飲接待單位等食品經(jīng)營單位推開食品安全責(zé)任保險試點工作,并逐步擴(kuò)大到食品流通企業(yè)、集體聚餐單位。創(chuàng)新建立了“共?！睓C(jī)制,根據(jù)行業(yè)特點制定了靈活的投保方式,強(qiáng)化推介提升企業(yè)投保積極性。

學(xué)校食堂、中央廚房100%“明廚亮灶”

當(dāng)日,采訪團(tuán)還前往隆豐餐飲服務(wù)有限公司進(jìn)行實地探查中山市食藥監(jiān)“明廚亮灶”建設(shè)推進(jìn)情況。

中山市隆豐餐飲服務(wù)有限公司董事長王惜泉介紹,其公司為中山市32所學(xué)校共3.4萬名學(xué)生配送餐。記者看到,除了在每個環(huán)節(jié)安裝監(jiān)控視頻外,該公司還特意建造了參觀通道方便家長隨時來現(xiàn)場監(jiān)督,并以生動的漫畫形象的方式逐一呈現(xiàn)60個生產(chǎn)流程,以供家長及學(xué)生全方位了解。

同時家長還可以通過下載“明廚亮灶”客戶端,安在家中可實時觀看企業(yè)后廚情況,知道學(xué)生的餐飲是否安全衛(wèi)生,也讓企業(yè)更好地接受監(jiān)督。

中山市食藥監(jiān)餐飲食品安全監(jiān)管科主任科員鄭宇釗介紹,截至目前,中山市已建成不同形式的“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位11000多家,占總數(shù)的55%;全市學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、大型餐館、大型企業(yè)食堂(800人以上)、中央廚房、集體用餐配送單位全部實現(xiàn)“明廚亮灶”100%覆蓋。

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