舌尖3帶火的章丘鐵鍋銷量增6000倍 節(jié)目組：就算冒險也要創(chuàng)新表達

• 2018年2月28日 lihuizhen來源：長江日報 1414 93
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6年前橫空出世的《舌尖上的中國》,打造了目前中國最受歡迎的紀錄片IP?！渡嗉?》于兩年后推出,在當時也引起了不小的爭議,但仍保住了8.4分的豆瓣評分。

《舌尖上的中國》第三季是中央電視臺出品的一部大型美食文化紀錄片。該片講述了人與美食背后的溫情故事?？诒畢s大不如前了。

26日晚,隨著探討中國人飲食習慣變遷的第八集《合》落幕,《舌尖上的中國》第三季(下簡稱《舌尖3》)在央視一套和九套收官。時隔四年再度回歸,《舌尖3》延續(xù)了高話題性和高收視率,在央視一套平均收視率破二,“章丘鐵鍋”天貓銷量同比增長6000倍、紅姐煎餅果子排起百人長隊,影響力依舊堅挺。但另一方面,口碑卻呈現(xiàn)斷崖式下跌,美食少了,題跑偏了,細節(jié)也有破綻了,“下飯神器”淪為“吐槽大會”。截至收官,《舌尖3》僅以4.2分的豆瓣評分尷尬收場,與第一季的9.3分、第二季的8.4分相差甚遠。

“舌尖”變味 美食變成了“情懷”的配料

6年前橫空出世的《舌尖上的中國》,打造了目前中國最受歡迎的紀錄片IP?！渡嗉?》于兩年后推出,在當時也引起了不小的爭議,但仍保住了8.4分的豆瓣評分?？伞渡嗉?》卻一直猶抱琵琶半遮面。早在2015年5月央視紀錄頻道推介會上,前兩季的“靈魂人物”陳曉卿就曾透露第三季將于同年9月啟動。不過去年年底,陳曉卿宣布離職。本季總導演,是去年4月才從新聞頻道調(diào)入紀錄頻道的劉鴻彥,《舌尖3》的制作周期,滿打滿算也只有10個月的時間。

在開播發(fā)布會上,主創(chuàng)們就提到了第三季的創(chuàng)新,比如“器具”、“宴席”、“食養(yǎng)”和“融合”就是此前沒有觸碰過的主題。不過這種創(chuàng)新,似乎并未讓多數(shù)網(wǎng)友和觀眾買賬。首當其沖的,還是人物和故事的喧賓奪主。現(xiàn)在回看,第一集“器”章丘鐵鍋“擇一事終一生”的匠人精神,以及第二集“香”中,下崗女工紅姐對于煎餅攤的期望,表達得都還算克制,所以觀眾評價也是兩極分化。到了第三集“宴”中,食物卻徹底淪為故事的“引子”出現(xiàn),大量鏡頭被用來講述“人”的故事。因一場壽宴引出了武術家張修林的故事,從他如何收徒、傳承武術到他“形意、八卦、太極、通背等俱得真?zhèn)鳌钡墓Ψ蛘宫F(xiàn),占了近四分之一的時長。至于對于最能體現(xiàn)“宴飲”主題的拜師宴,卻一帶而過。此類“閑篇”還出現(xiàn)在第五集中,得月樓新老傳承中,只看見松鼠鱖魚一道菜;青島摔面,大篇幅講述的是孫師傅靠面養(yǎng)家的不易;到了重病媽媽為女兒做早餐的故事,則成了地地道道的勵志故事,感人、催淚,就是“不好吃”。

直到第六集“酥”中,杭州點心荷花酥在油鍋里緩緩綻放的瞬間,才讓觀眾重拾盯著屏幕“流口水”的感覺,不過也難擋口碑滑落的大勢。

常識錯誤是硬傷 要情懷也要嚴謹

讓觀眾不能忍的,還有片中出現(xiàn)的不少常識性錯誤。遭詬病最多的,要數(shù)第四集“隱藥于食的健康奧秘”。尤其是中醫(yī)藥大學學生自制中藥口紅的片段,看得出導演組是想以此反應傳統(tǒng)中藥與現(xiàn)代生活的關聯(lián),卻被網(wǎng)友扒出,這些原材料疑似購置于網(wǎng)絡三無賣家店。且不說這種不戴手套配置化妝品的方式是否合乎衛(wèi)生標準,美食紀錄片中出現(xiàn)口紅又是什么意思?

在該集中,大篇幅講述的廣東煲湯也引來爭議。節(jié)目播出后,有廣東媒體發(fā)表文章稱,廣東人腎臟病高發(fā)與煲湯有關,“廣東人煲湯講究‘煲三燉四’,即煲湯三個小時,燉湯要四個小時,燉煮時間過長,導致湯中的嘌呤含量非常高,同時因為富含蛋白質(zhì),加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收,從而增加腎臟負擔?！笔澄镳B(yǎng)生的概念大家都知道,但是如何因時因地因人的開方進補,普通人其實并不了解,很可惜,《舌尖3》用一集的長度也沒有講清楚其中的門道。

此外,一些關于食物的“張冠李戴”也被網(wǎng)友質(zhì)疑。第三集“宴”中,講述了園林家葉放苦尋“太湖之冠”花鱸不著,只好以家養(yǎng)鱸魚替代,結果被指出鏡的竟是美國引進的大口黑鱸。葉放后來也在接受媒體采訪時道出原委,由于尋訪不得,攝制組在賣魚店里找了一條太湖流域養(yǎng)殖并深受當?shù)厥晨拖矏鄣暮邝|來拍攝做菜,這在節(jié)目中其實也有交代。但仍有各地吃貨表示不服,四川網(wǎng)友稱第二集中將缽缽雞和麻辣燙混為一談;天津吃貨稱節(jié)目中推薦的天津煎餅夾火腿生菜不正宗;陜西網(wǎng)友則表示以“水盆羊肉”出名的城市并非西安,而是渭南特色。

節(jié)目組回應:就算冒險也要創(chuàng)新表達

針對觀眾的各種吐槽與質(zhì)疑,近日《舌尖上的中國》官方微博轉(zhuǎn)發(fā)了一篇名為《為什么要創(chuàng)新?〈舌尖3〉創(chuàng)作背后有哪些“味道”要變?》的文章做出回應。總導演劉鴻彥表示:“我們希望呈現(xiàn)的是食物是怎么做的,再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來?！?/p>

未脫離美食 第三季有其內(nèi)在邏輯

文中提到,第三季最大的挑戰(zhàn)就是創(chuàng)新?！坝捎谇皟杉編淼默F(xiàn)象級傳播效果,時隔4年才面世的第三季免不了被拿來與前兩季進行對比。出于思維慣性和審美慣性,難免有不少觀眾對第三季的創(chuàng)新之舉一時無法接受?！?/p>

“但就算冒險,也要對美食文化的創(chuàng)新表達進行探索”。主創(chuàng)回應稱,若導演組一開始追求的就是“相同的味道”,那大可模仿第一季來制作,這無疑是最簡單省力的辦法,風險也是最低的?！霸诿髦獎?chuàng)新是冒險的情況下,導演組還是決定冒險一搏?！?/p>

對于第三季的“排兵布陣”,總導演劉鴻彥表示,之所以做這樣的結構,其實是有內(nèi)在的思考、邏輯和表達體系的,“大家都說中國的飲食文化博大精深,但是這個博大精深的東西到底是什么?不僅僅是這個東西是怎么切的、怎么做的,背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)這個食物是怎么做的,再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來?！睂τ诓埸c最多的第四集,總導演劉鴻彥也坦言,從創(chuàng)作難度上來講“養(yǎng)”這一集是最難的,需要有個“度”的把握和十分嚴謹?shù)膽B(tài)度。

不突破觀眾更不滿意

文中還談到了如今的市場環(huán)境,“《舌尖上的中國》第一季播出時,全國僅有40到50檔美食欄目,而現(xiàn)在,有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著……簡言之,美食紀錄片的市場環(huán)境,已不可同日而語。如今,觀眾的期待和反饋都已不同,在前兩季的基礎上,第三季如果沒有更多的創(chuàng)新、突破和發(fā)展,受眾也不會滿足?！笨倢а輨Ⅷ檹┱J為,“時代在變,每個人生活在其中,尤其是作為一個紀錄片的工作者,時代的脈搏和氣息一定要把握住。所以,這一季在創(chuàng)作前經(jīng)歷了一個很長的尋找定位的過程。”

文中也提到,第三季增加了美食的文化感和歷史感,并在這方面做了很大努力。比如對于韓國泡菜入選世界六大非遺美食,很多網(wǎng)友覺得憤憤不平,因為據(jù)考證,中國制作泡菜的工藝歷史更悠久,《詩經(jīng)》就曾記載“疆場有瓜是剝是菹,獻之皇祖”……《舌尖3》創(chuàng)作團隊曾為一顆白菜到揚州去了四五趟,還找到農(nóng)業(yè)大學專門研究農(nóng)史、蔬菜史的專家,而且到多國去查資料,花費大量心血,只為搞清白菜從北方到南方是怎么演變的、中國白菜是怎么傳到韓國的。

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