中國烹飪協(xié)會將推34地域菜系

• 2018年8月7日 FanTianQing來源：網易新聞 565 31
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中國烹飪協(xié)會將推34地域菜系。

中國烹飪協(xié)會將推34地域菜系，詳情如何？

對于中國菜系的劃分，國人熟知的是“八大菜系”，即“川魯粵淮揚，閩浙湘本幫”。不過，中國烹飪協(xié)會近期提出要形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念，因此，會針對全國34個地域（含港澳臺）重新“定義”各自區(qū)域的菜系以及其“代表名菜”。

記者從中國烹飪協(xié)會官網獲悉，今年8月1日該協(xié)會給各個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）商務主管部門、烹飪（餐飲、飲食）行業(yè)協(xié)會及相關單位下發(fā)通知，決定于9月中上旬在河南鄭州舉辦2018“中國菜”美食藝術節(jié)暨全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會。

通知稱，為進一步詮釋“中國菜”科學完整的內涵，促進各地域特色菜肴的交流與發(fā)展，向世界展示“中國菜”的整體形象，今年以來，該會向全國廣泛征集了“中國地域菜系經典名菜”、“中國地域菜系主題名宴”等，以形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念。

即將在鄭州舉行的博覽會上，將正式揭曉全國34個地域（含港澳臺）菜系，以及各自菜系的經典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業(yè)的榜單。

中國烹飪協(xié)會辦公室負責人張桐對媒體稱，原有的“四大菜系”、“八大菜系”只是民間流傳的說法，但實際上，中國各個省市的飲食都各有其特點，“原有的‘八大菜系’等說法并不能將它們全部概括”，也難以體現(xiàn)中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。因此，這也不是官方所推崇的說法。

張桐說，今后，三十四大地域菜系將是中國烹飪協(xié)會主要推行的說法。

江蘇省餐飲協(xié)會執(zhí)行會長于學榮向媒體介紹，經江蘇省餐飲協(xié)會推薦的江蘇十大經典名菜有南京鹽水鴨、松鼠桂魚、揚州獅子頭、無錫醬排骨等，推薦的江蘇十大主題名宴有揚州三頭宴、紅樓宴等。這些均為江蘇淮揚菜的代表。

于學榮稱，江蘇菜是中國傳統(tǒng)菜系之一，簡稱蘇菜，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇溪菜、徐海菜等地方菜組成。在本月8日將在鄭州召開相關的研討會上，到9月9日將由中國烹飪協(xié)會正式公布“江蘇十大經典名菜”和“江蘇十大主題名宴”。屆時，也會公布其他33個地域菜系的相關“經典名菜”和“主題名宴”。

江蘇省餐飲協(xié)會秘書長徐浩對媒體說，江蘇省十大經典名菜、名宴由地方縣、市推薦申報，然后由省餐飲協(xié)會篩選確定推薦到中國烹飪協(xié)會的菜品，最終由相關專家確定江蘇省十大經典名菜、名宴。

“篩選的很重要的標準是，這道菜是大家耳熟能詳?shù)?。”徐浩解釋說，大多數(shù)餐館都能做這道菜，菜單上也可以很容易找到，老百姓也都很喜歡吃。除此之外，還應有一定的歷史文化內涵。

“比如說蘇州地方傳統(tǒng)名菜，松鼠桂魚就非常經典?！毙旌普f，這道菜已經形成了相當大的規(guī)模，產值已經過億。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，因炸好的桂魚上桌時，澆上鹵汁后會吱吱“叫”起來，活像一只松鼠而得名。傳說干隆下江南時，在松鶴樓吃到了這道松鼠桂魚，對它贊不絕口。松鼠桂魚因此便成為了一道傳統(tǒng)名菜。

“紅樓宴”則是對《紅樓夢》中的茶點餐飲高度的還原。至于“三頭宴”的“三頭”是指，扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭，該菜品已入選了揚州市級非物質文化遺產名錄。

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