7000億外賣風(fēng)口 創(chuàng)業(yè)者知道這六點(diǎn)會(huì)少走很多彎路

• 2017年11月3日 lihuizhen來源：餐飲品牌智庫 865 53
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  2017-2022年中國個(gè)人護(hù)理用品連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告

  個(gè)人護(hù)理用品連鎖研究報(bào)告對個(gè)人護(hù)理用品連鎖行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的個(gè)人護(hù)理用品連鎖資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，...

很多餐飲商家看到滿30減15的游戲，都不敢玩，本來一單毛利都很低，現(xiàn)在平臺又不補(bǔ)貼了，這樣做一單會(huì)虧一單，實(shí)際上，他是因?yàn)闆]有看懂這個(gè)游戲的本質(zhì)!

外賣這兩年炙手可熱，BAT三家或其代理人百度外賣、美團(tuán)，餓了么打的熱火朝天!三家每年幾百億的補(bǔ)貼戰(zhàn),也已經(jīng)打了三年!

2015年，到餐飲行業(yè)做外賣創(chuàng)業(yè)的，"傻子都賺錢"，人傻錢多速來!這一年，三大外賣平臺攜巨量資本剛剛涌入，在瘋狂的補(bǔ)貼玩法下，用戶群體成幾何級數(shù)的擴(kuò)大。很多創(chuàng)業(yè)者短短幾個(gè)月，光靠補(bǔ)貼就賺了幾百萬。

2016年的時(shí)候，市場高速增長，增長率高達(dá)361%，成為中國各行來的增長之王，行業(yè)規(guī)模達(dá)到1791億元，預(yù)計(jì)到2020年會(huì)達(dá)到7000億的規(guī)模。

但2017年，百度外賣并入餓了么，三大平臺之爭變成了雙雄爭霸，估計(jì)還有一年多時(shí)間，會(huì)結(jié)束戰(zhàn)斗。外賣用戶在2016年是2.02億，但2017年截止10月就高達(dá)5.07億。按這個(gè)速度，外賣用戶全面滲透也僅需一年。

對于這個(gè)規(guī)模高達(dá)7000億的風(fēng)口行業(yè)，意味著風(fēng)口期只有一年多，流量、銷量快速增長的時(shí)間也只有一年多了!

時(shí)間緊迫，這個(gè)時(shí)候進(jìn)入外賣，必須"快、準(zhǔn)、狠"!

7000億外賣風(fēng)口，創(chuàng)業(yè)者必須get這六件事：

一、外賣用戶的最大的痛點(diǎn)是什么?解決核心痛點(diǎn)!

首先，我們可以看到外賣這個(gè)市場，外賣這個(gè)市場是美團(tuán)、餓了么、百度外賣高額補(bǔ)貼迅速催熟的市場，是價(jià)格敏感性的市場，外賣要想做好，關(guān)鍵在于性價(jià)比。同樣的價(jià)格做得好吃或者同樣的口味之下做得比別人便宜，才能贏得消費(fèi)者支持。

把外賣一年做到3個(gè)億的金百萬，就是抓住了這一點(diǎn)，利用智能鍋代替大廚師炒菜，節(jié)約了大量的人工，把產(chǎn)品的性價(jià)比做到了極致，才取得了不俗的戰(zhàn)績。

這個(gè)過程中，很多人說要高顏值的包裝，金百萬做了嘗試，結(jié)果外賣包裝成本上升了一塊多錢，消費(fèi)者都接受不了，單量下滑，金百萬恢復(fù)原包裝后，銷量繼續(xù)高漲。由此可見，現(xiàn)在這個(gè)階段的大痛點(diǎn)是什么。

二、 選擇產(chǎn)品

外賣可以做的產(chǎn)品有很多，低端到雞蛋灌餅，高端到刺身牛排，都有人做。那么怎么定位自己的產(chǎn)品呢?當(dāng)然是選擇價(jià)值空間最大的產(chǎn)品。這里給出外賣產(chǎn)品價(jià)值判斷三要素：全人群，高頻，剛需。全人群，就是所有人都會(huì)吃，比如宮保雞丁、西紅柿炒雞蛋就是全人群，豆渣就不是全人群。高頻，就是大家經(jīng)常會(huì)吃，比如米飯炒菜就是高頻，日本料理就不是高頻。剛需，就是大家如果不吃會(huì)很不習(xí)慣，米飯、面條都是剛需，一頓不吃餓的荒，還有很多菜也有這個(gè)屬性。

那么，為什么一定要做全人群、高頻、剛需的產(chǎn)品呢?因?yàn)閷τ谕赓u來說有一個(gè)萬能公式：營業(yè)額=消費(fèi)人數(shù)X消費(fèi)次數(shù)X客單價(jià)。大家做生意都是追求營業(yè)額的，當(dāng)然營業(yè)額越多越好。這三個(gè)因子的任何一個(gè)的提高都對與整體營業(yè)額有巨大的作用。

切忌，外賣的這個(gè)風(fēng)口階段，千萬不要選很有特色的，小眾的菜品，這個(gè)風(fēng)口期，需要的是量，無論你是自己投資，還是要拿投資人的錢，都首先要看量!

三、出品控制

外賣產(chǎn)品是完全的互聯(lián)網(wǎng)思維的產(chǎn)品。因?yàn)橛脩舻霓D(zhuǎn)換成本很低，手機(jī)滑一下，就會(huì)出現(xiàn)下五個(gè)商家，同時(shí)信息超級透明，品質(zhì)不好，品質(zhì)不穩(wěn)定，就會(huì)形成極壞的評價(jià)，平臺的智能排序系統(tǒng)，就會(huì)讓你從前幾頁消失!

那么，我們?nèi)绾文軌虮Ｕ鲜冀K如一的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量呢?這件事情就要從出品控制上做起了。品質(zhì)管控管的是什么?首先，并不是產(chǎn)品的優(yōu)劣，而是產(chǎn)品出品的穩(wěn)定性。因?yàn)楹贸圆缓贸?，每個(gè)人都有每個(gè)人的判斷，你可以一直好吃，也可以一直難吃，這樣都會(huì)有客戶群體，但是如果今天好吃明天不好吃，那么就會(huì)流失很多客戶了。其次是減少成本，提升效率。外賣家常菜是競爭最激烈的一個(gè)領(lǐng)域，不大可能你家西紅柿炒雞蛋賣10塊錢，我家就能賣到15塊。所以，減少成本，提升效率也是品質(zhì)管控的目的之一。出品涉及到的環(huán)節(jié)多如牛毛，不確定因素太多了。比如食材、洗、揀、炒切、廚師的心情等，隨便一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都會(huì)導(dǎo)致一天白干。

怎么破?

去廚師化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、信息化!

比如金百萬，利用智能鍋，代替人工，不受人員的技術(shù)和情緒的影響。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，比如各種食材采購什么品種，切成多大的塊或條，每一份中的每種食材有多少克，需要裝什么樣的包裝儲(chǔ)存在什么樣的溫度下，調(diào)味醬料每份中有多少克鹽，多少克糖，多少克高湯等等，最后把切配稱量好的食材和配制好的醬料包一起送到門店，這時(shí)門店的加工就比較簡單了，他只需要控制油溫和火候就可以做出符合標(biāo)準(zhǔn)的一道菜。這就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的過程。

信息化，就是及時(shí)對每天的訂單進(jìn)行及時(shí)分析，顧客的喜好，周邊顧客的口味，反饋給門店，菜品更替的依據(jù)是由分析現(xiàn)有消費(fèi)數(shù)據(jù)得來的。同時(shí)，門店可以監(jiān)控每一道菜的出品過程，可以追溯，責(zé)任到人。

四、運(yùn)營效率是核心

"外賣的本質(zhì)是零售，零售要賺錢，核心就是要大力提升周轉(zhuǎn)率!"金百萬創(chuàng)始人鄧超一語道破天機(jī)。很多做外賣的不掙錢，就是因?yàn)橥赓u的毛利特別的低。只能靠提升效率，才能加速周轉(zhuǎn)率，最終的凈利潤才會(huì)高!

外賣的毛利是很低的，所以要求坪效要比堂食高很多，甚至是堂食的幾倍，這就要求運(yùn)營效率也要比堂食高幾倍。

五、必須會(huì)玩"滿30減15"的流量營銷游戲

很多餐飲商家看到滿30減15的游戲，都不敢玩，本來一單毛利都很低，現(xiàn)在平臺又不補(bǔ)貼了，這樣做一單會(huì)虧一單，實(shí)際上，他是因?yàn)闆]有看懂這個(gè)游戲的本質(zhì)!

當(dāng)然，他也更不敢玩"滿15減15"的游戲了。

滿減活動(dòng)這么做，還有的賺嗎?

其實(shí)，它就是個(gè)數(shù)字游戲。

滿減的精髓在于設(shè)置門檻和優(yōu)惠額，最理想的效果就是讓顧客"額外購買"。提升銷量只是效果之一，提高客單價(jià)才充分發(fā)揮了滿減的作用。

例如，當(dāng)?shù)赇佋O(shè)置滿30減15，用戶會(huì)覺得享受到了5折優(yōu)惠，但是如果設(shè)置巧妙，顧客可能需要花費(fèi)35甚至40才能享受到減15的優(yōu)惠。這就要顧客"湊一湊"才能達(dá)成。

六、雖然是外賣，但也必須要有完整的就餐體驗(yàn)

雖然你為消費(fèi)者只是提供了一頓25塊半的外賣，但現(xiàn)在的顧客很挑剔，你必須為他提供的是一個(gè)"有菜、有湯、有飯、有飲料"的完整的就餐體驗(yàn)!

2016年，快餐企業(yè)受到嚴(yán)重的沖擊，銷量大幅下滑，像味千拉面，門店數(shù)都下降了，因?yàn)椋赓u已經(jīng)提供了完整的就餐體驗(yàn)，取代了快餐。

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