據(jù)介紹，國臺酒業(yè)迅速崛起及其崛起之道，已引起我國酒業(yè)專家、學者及同行企業(yè)的極大關(guān)注。在此次論壇上，中國釀酒行業(yè)協(xié)會秘書長王琦坦言，“十二五”中國白酒業(yè)將面臨食品安全、傳承創(chuàng)新和社會責任等挑戰(zhàn)。他說，在傳承創(chuàng)新上國臺酒業(yè)最有發(fā)言權(quán)，尤其是有天士力這個強大集團作后盾。

　　天士力于1994年靠創(chuàng)立現(xiàn)代中藥起家，現(xiàn)已發(fā)展成以生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)為核心、以健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)和健康服務(wù)與管理產(chǎn)業(yè)為兩翼的大健康產(chǎn)業(yè)集團。國臺酒業(yè)是天士力以水業(yè)、茶業(yè)、酒業(yè)、藥業(yè)構(gòu)成的健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)之一。天士力集團董事長閆希軍稱，酒藥同源。國臺酒業(yè)是用做藥的思維和“創(chuàng)造健康、人類共享”的理念去做酒。

　　國臺酒業(yè)植根于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的中國醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，其優(yōu)質(zhì)的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境在此渾然天成，這是成就國臺酒優(yōu)秀品質(zhì)不可或缺的客體資源。而更重要的是，國臺酒業(yè)在傳承正宗茅臺鎮(zhèn)醬香工藝的過程中，堅持科學發(fā)展，注重承精華去糟粕，注入現(xiàn)代科技和管理，以打造現(xiàn)代企業(yè)去釀造現(xiàn)代健康白酒，塑造中國白酒文化。

　　國臺酒業(yè)所以能夠承古創(chuàng)新科學發(fā)展，在于有由天士力集團食品與保健品研究所和曾在茅臺酒廠實踐幾十年、醬香勾調(diào)技藝譽滿全國的釀造大師所構(gòu)成的強大研發(fā)體系。他們研制的現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)利用分子生物學技術(shù)，揭秘了醬香白酒微生物菌群的群系形成、變化規(guī)律，改變了對微生物無法了解，生產(chǎn)過程全憑經(jīng)驗控制的傳統(tǒng)做法，使生產(chǎn)過程控制更加科學化。利用現(xiàn)代生物PCR-DGGE技術(shù)優(yōu)化微生物群落，培養(yǎng)白酒大曲中有益的優(yōu)勢微生物菌群，使發(fā)酵具有“更少傷身成分、更多有益精華”特征。利用先進的儀器和高科技技術(shù)開發(fā)智能品酒機器人，實現(xiàn)人工品酒與智能品酒相結(jié)合，使古老的造酒工藝從僅憑經(jīng)驗控制，上升到可以數(shù)字化、標準化的科學控制，更有效的保證酒的品質(zhì)口感及健康飲酒的需求。

　　為確保國臺酒的特色品質(zhì)，國臺酒業(yè)超越白酒行業(yè)傳統(tǒng)的兩級質(zhì)量控制，在感官評定和氣相色譜分析兩級質(zhì)量控制基礎(chǔ)上，與清華大學合作，首創(chuàng)白酒三級質(zhì)量控制體系，將“指紋圖譜技術(shù)”的科研成果，應(yīng)用于白酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制。白酒指紋圖譜三級鑒別，克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境的影響，以及氣相色譜對復(fù)雜的酒體構(gòu)成缺乏整體的反映的不足，全面把控白酒的整體品質(zhì)和環(huán)保綠色工藝過程，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和純天然屬性，從而以科學化、數(shù)字化的手段，打開醬香白酒酒體成分中神秘的“黑匣子”，在保證酒的品質(zhì)和口感的前提下，大大降低白酒中對人體造成傷害成分的比例。例如，雜醇油和醛類是導(dǎo)致人們酒后頭暈、惡心的主要因素，國家行業(yè)標準規(guī)定，雜醇油含量每升不超過2克，而國臺酒每升僅為0.5克左右，是國家行業(yè)標準的四分之一，大大減少了對人體的損害。

　　關(guān)于國臺酒業(yè)的未來發(fā)展，閆希軍作答十分理性，總的思路是以質(zhì)求量，到“十二五”期末，投資30億元，年產(chǎn)能確保1萬噸，力爭達到2萬噸，窖藏酒5萬噸，年銷售額超過60億元。