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2010年杭州餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2010-3-5
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2010年伊始，杭州餐飲界就顯現(xiàn)出風(fēng)云暗涌的跡象，一家又一家并不低調(diào)的餐廳低調(diào)開張，以一種勇者無(wú)畏的姿態(tài)。而另有一股潛藏的力量摩拳擦掌著，準(zhǔn)備加入到這場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中來。他們中有的已經(jīng)具備了一定的連鎖規(guī)模，打下了扎實(shí)的群眾基礎(chǔ)，正繼續(xù)擴(kuò)張著;有的是其他行業(yè)的翹楚，窺視餐飲這塊肥肉好久，終于投身進(jìn)來；有的是家族有閑散資金，想要增加一門生意試試水……總之，他們各懷理想，各有來頭，不但希望在市場(chǎng)上分一杯羹，還雄心勃勃，希望以全新概念，刷新傳統(tǒng)的飲食文化面貌，勢(shì)要在新的一年中成為最矚目的新星。
2009年中國(guó)旅游產(chǎn)品行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)深度調(diào)研分析報(bào)告 該報(bào)告為獨(dú)家首創(chuàng)旅游產(chǎn)品行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)深度調(diào)研分析報(bào)告，此報(bào)告為個(gè)性定制服務(wù)報(bào)告，如果該報(bào)告目2009-2012年中國(guó)餐飲行業(yè)投資策略分析及競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 改革開放30年來，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)�；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段2009-2013年中國(guó)星級(jí)酒店全面分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè) 【出版日期】 2009年9月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè) 【印2009-2013年中國(guó)旅游景區(qū)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測(cè) 【出版日期】 2009年9月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè)
而業(yè)內(nèi)人士對(duì)于目前這種鮮花朵朵之勢(shì)給予八個(gè)字評(píng)價(jià)：遍地開花，浪里淘沙。意思是，2010年會(huì)有越來越多的餐飲企業(yè)前赴后繼地投身進(jìn)來，卻無(wú)一例外地會(huì)遭遇到市場(chǎng)浪里淘沙的蕩滌。
2010年起短短兩個(gè)月中，頗有分量的新開餐廳一覽表：
1.名家廚房第四分店 杭州大酒店的28層，這是名家廚房在杭州的第四家分店，面積有1800平米，臨窗的位置可以俯瞰大半個(gè)杭城。與“名家”的其他分店類似的裝修風(fēng)格，以金銀兩色為主，重金屬和現(xiàn)代感極強(qiáng)。目標(biāo)消費(fèi)群以宴請(qǐng)為主，粵菜做得夠精致，并常有特價(jià)菜推出。
2.川味觀新分店 川味觀終于趕在2月份過年前把文三路店和中北橋店兩家分店開了出來。中北橋店和原先那家中北橋老店僅幾步之遙;而文三路店絲毫沒有因?yàn)槲挥诔俏�，午餐的生意清淡，反而出乎意料地火爆，往往�?duì)伍會(huì)一直排到樓梯上。
3.御花苑 這是在杭州大廈c座上新開的一家海鮮自助餐廳，中午的價(jià)格為138元，晚上價(jià)格為188元，除了通常都會(huì)有的自助食物比如刺身類和十幾種甜點(diǎn)等，竟然還有海膽、魚翅和鮑魚等高檔食物。餐廳老板是在西班牙的幾個(gè)華人，據(jù)說在西班牙，他們開了家中餐的自助餐廳，而在中國(guó)，他們則改開西式的了。
4.疊家餐廳 同樣位于杭州大廈C座，有著被涂成紫色墻面、豎著白色欄桿的清新田園風(fēng)，餐廳內(nèi)白色餐桌搭配上灰色絨面椅子，深紫色的窗簾，白色格子窗欄，風(fēng)格頗似一家高檔家具店。據(jù)說餐廳大廚之前一直在上海，而餐廳老板也屬純粹玩票性質(zhì)，無(wú)怪乎會(huì)開出這樣一家風(fēng)花雪月的餐廳了。
5.鼎江南 豐潭路上新開的一家主題餐廳，面積2000平米左右，主打商務(wù)宴請(qǐng)牌。
6.賀佳麗 杭海路上的賀佳麗大酒店，在廈門餐飲酒店業(yè)界算是執(zhí)牛耳者，有六家大型連鎖分店。其中，最大的一家有1萬(wàn)平米，最小的一家也有近兩千平米，竟然還有一家分店開到了印尼。而杭州的這家賀佳麗分店有8000余平米，其中最高檔的要數(shù)可同時(shí)容納30人用餐的國(guó)宴級(jí)包間，也有39元一位可吃到70余種茶點(diǎn)的下午茶，算得上這兩個(gè)月中杭州餐飲界矚目的新星。
7.辣庫(kù) 西城廣場(chǎng)樓上，一家以辣為招牌的餐廳，終極目標(biāo)就是挑戰(zhàn)杭州人的吃辣極限。目前在杭州有一家分店，第二家杭州城東慶春銀泰百貨店已基本確認(rèn)，而到明年九月底前，餐廳期望在杭州開六家分店，并在市場(chǎng)成熟的時(shí)候進(jìn)入上海市場(chǎng)。
8.藏鮮工坊沈半路分店 這家是藏鮮工坊的沈半路分店，分樓上和樓下的格局。樓下是2600平米的整體包廂設(shè)計(jì)，而樓上是1500平米的宴會(huì)廳，可同時(shí)容納65桌用餐。餐廳將繼續(xù)藏鮮工坊的主打特色——海鮮，價(jià)格也與新塘路上的藏鮮工坊相仿。
9.維港1號(hào)海鮮工坊 維港1號(hào)海鮮工坊是杭州目前新近登場(chǎng)的一家商務(wù)型餐廳，近3000平米，大手筆地引進(jìn)了阿一鮑魚的品牌，同時(shí)主打港派粵菜、健康湯煲、三十幾種特色海鮮和廣東茶點(diǎn)。餐廳就在朝暉路上，占盡了地理優(yōu)勢(shì)——夠市中心。餐廳的包廂裝修得尤其港派，據(jù)說光是一扇包廂門就花了1萬(wàn)多元。
10.金泰菩泰國(guó)餐廳 在杭州吃泰國(guó)菜并不容易，可選擇的面很小。因此，在杭州做貿(mào)易生意的泰國(guó)人朱俊誠(chéng)就開了這家地道的泰國(guó)餐廳。朱的父親在泰國(guó)做了50來年的廚師，精通泰國(guó)菜。這家泰國(guó)餐廳但凡入眼之處皆為金光閃閃的佛像和大象，晃得人眼暈，且招牌菜都冠以“泰式皇宮”的抬頭。
11.齊辣火鍋 齊辣火鍋2001年在上海亮相就引起了上海人的關(guān)注，那時(shí)開張不過一個(gè)半月，就已是顧客盈門，據(jù)說每天不到凌晨四五點(diǎn)根本關(guān)不了門。和大多數(shù)吵鬧有余的火鍋店感覺不同，齊辣火鍋給人以優(yōu)雅之感，所以來這里吃火鍋的大可安下心來——這里是一個(gè)可以斯斯文文，規(guī)規(guī)矩矩地吃火鍋談事情的地方。
12.宴賓樓 老底子著名的餐廳零伍柒壹·漢尊在支撐了若干年后終于也在2010年初換了老板，變?yōu)檠缳e樓。
接下來即將要開，值得關(guān)注的餐廳一覽表：
1.九鼎裝飾也要進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)了
九鼎裝飾在杭州裝修界的名氣已經(jīng)很響亮了，而如今，它也要進(jìn)軍餐飲業(yè)，在天星龍裝飾廣場(chǎng)開出一家3000平方米的餐廳來，名叫九號(hào)廚房。目前餐廳已在裝修收尾中，3月初即將開業(yè)。
2.萬(wàn)象城中餐飲大佬云集
3月份的萬(wàn)象城將“明星”云集，不但名人名家、外婆家、川味觀等杭州著名餐飲企業(yè)會(huì)開出他們的新分店，另有一家總部設(shè)在上海的知名韓國(guó)料理店進(jìn)入。據(jù)稱，這家韓國(guó)料理店在上海開有二十幾間連鎖分店。
3.運(yùn)動(dòng)會(huì)
這是外婆家的又一子品牌，第一家新店即將出現(xiàn)在如今很熱鬧的古水街美食一條街上。運(yùn)動(dòng)會(huì)，顧名思義，這是一家以運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)員為主題的餐廳，據(jù)說連餐廳的某些細(xì)節(jié)裝修都與運(yùn)動(dòng)相當(dāng)搭邊，而餐廳的價(jià)位仍會(huì)保持外婆家一貫的低價(jià)風(fēng)格。
4.高端會(huì)所
其中最值得關(guān)注的是位于環(huán)城東路上的一家會(huì)所，據(jù)說會(huì)被打造成杭州最高端的會(huì)所，僅十余間包廂，每間包廂都有160至170個(gè)平方米，裝修走的是英國(guó)皇家風(fēng)格。會(huì)所的投資方為義烏一家上市公司的老總，實(shí)力雄厚。另有一家會(huì)所位于西溪濕地，籌備工作也在進(jìn)行中。
5.日本料理
一貫以做浙江各地的風(fēng)味菜出名的粗菜館年前與香港一家餐飲公司達(dá)成了共識(shí)，共同投資開設(shè)一家日本料理店，目前這家料理店也正在裝修之中。
圓桌討論
2010年杭州餐飲走勢(shì)將會(huì)怎樣
兩極分化會(huì)愈加明顯
吳國(guó)平：外婆家餐飲有限公司掌門人
我認(rèn)為今年的杭州餐飲界有三大發(fā)展主流。一是從業(yè)人員的多元化。從業(yè)人員，說的是餐廳老板們，越來越多不同行業(yè)的人會(huì)擠進(jìn)來。二是產(chǎn)品多元化，說的是會(huì)增加更多不同的菜肴種類，比如日本菜、韓國(guó)菜、西式簡(jiǎn)餐等等。三是兩極分化會(huì)更明顯。高端的會(huì)更高端，大眾消費(fèi)的會(huì)更貼近百姓，兩者的距離會(huì)越拉越大。另一大趨勢(shì)現(xiàn)在就已經(jīng)顯現(xiàn)出來了，就是餐廳數(shù)量的猛增，光是那些新增商場(chǎng)內(nèi)，餐廳數(shù)量的增加就集中體現(xiàn)出來了。
打亂拳的要麻煩了
章紅紅：川味觀餐飲有限公司掌門人
今年杭州的餐飲界，走專業(yè)化道路的餐廳會(huì)是贏家。那些特色不明顯，打亂拳的主兒麻煩就大了。因?yàn)槿缃竦南M(fèi)者已相當(dāng)成熟而冷靜，他們?cè)谟貌颓盎疽芽紤]好了要吃什么，然后直奔而去，而第一時(shí)間能被他們想到的餐廳，勢(shì)必是那些有特色的，且無(wú)論從口味、服務(wù)上都能顯現(xiàn)出專業(yè)性的。但無(wú)論怎樣，我認(rèn)為今年杭州的餐飲會(huì)更加紅火的。
不是誰(shuí)有錢誰(shuí)就是老大
李紅衛(wèi)：名人名家餐飲有限公司掌門人
從去年底開始，杭州餐飲界無(wú)論是剛?cè)腴T的小老板也好，連鎖品牌的大老板也好，哪怕是大企業(yè)的老板跨界做家會(huì)所也罷，每個(gè)老板都在很用心地工作。這一點(diǎn)，從大多數(shù)餐廳菜的口味調(diào)整得很到位上可見一斑。如今做餐飲，不再是誰(shuí)有錢誰(shuí)就是老大，把餐廳裝修得金碧輝煌就能吸引到客人——這一招不那么管用了，要在服務(wù)上、菜肴上、企劃上和裝修上同時(shí)下工夫才行。相信今年，越來越多的老板會(huì)體會(huì)到這些。
微利時(shí)代開始了
劉天：紅京魚餐飲有限公司掌門人
說說去年是受了金融危機(jī)的影響，但餐飲是逆市行業(yè)，出國(guó)沒錢，吃飯總是有錢的。我認(rèn)為，2010年的餐飲業(yè)是微利時(shí)代的開始。好吃、不貴、有面子的餐廳會(huì)越來越多——這有面子還包括了餐廳的服務(wù)要好和環(huán)境要好。另外，傳統(tǒng)中餐的比例會(huì)下降，餐飲業(yè)態(tài)會(huì)越來越靈活，比如，類似快餐連鎖的新中餐模式會(huì)增多，而中餐中的中低檔餐飲也會(huì)越來越火爆。而餐飲異類中，那些比如北京黑暗餐廳那樣的特色主題餐廳也許會(huì)露出苗頭來，餐飲競(jìng)爭(zhēng)到了這個(gè)地步，該是出現(xiàn)這種業(yè)態(tài)的時(shí)候了。
高檔會(huì)所需要一種新模式
蔣國(guó)林：兆豐餐飲有限公司掌門人
現(xiàn)在社會(huì)餐飲的消費(fèi)群體還是以60年代人和70年代人為主，這些人的消費(fèi)心理是相當(dāng)成熟的，所以，2010年新開餐廳的產(chǎn)品定位、價(jià)格定位以及裝修風(fēng)格是最需要注重的三大點(diǎn)。今年的餐飲一定火過往年中的任何一年——這從去年年底的餐飲消費(fèi)中就已經(jīng)顯現(xiàn)出來了。還有此起彼伏出現(xiàn)的高檔會(huì)所，我認(rèn)為，這些會(huì)所除了私密性好過社會(huì)餐飲以外，沒有占據(jù)任何優(yōu)勢(shì)，所以，在2010年假如沒有出現(xiàn)一種新的模式，那些高檔會(huì)所勢(shì)必會(huì)減弱其發(fā)展的步伐。 - ■ 與【2010年杭州餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析】相關(guān)新聞
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